Home Forrett
Category:

Forrett

Rester blir det alltid mye av i jula, og da gjelder det å finne på noe spennende man kan lage med de! Her har jeg gjort om kålrabistappa til en svele, plukket rent pinnekjøttet og serverer det med syltet rødkål. En julete taco-variant kan vi vel si at det er! Her passer det også veldig godt med en asiatisk glace med litt godt med pepper!

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 45 min

Svele av kålrabistappe med pinnekjøtt og syltet rødkål

    Ingredienser

    Svele av kålrabistappe

    • 2 dl kålrabistappe
    • 2 dl mel
    • 2 egg
    • Melk eller fløte ved behov

    Syltet rødkål

    • 1/2 dl rødvinseddik (annen eddik går også fint)
    • 1/2 dl sukker
    • 1 ts revet ingefær
    • 1 dl klementinjuice (4-5 klementiner)
    • Rester av rødkål, ca 1/4 hode

    Anretning

    • Pinnekjøtt-rester
    • Koriander
    • Evt. glace

    Fremgangsmåte

    Sveler av kålrabistappe

    1

    Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt sammen. Ha eventuelt på litt melk eller fløte dersom røren er for tykk. Bruk det du har. Her er det snakk om å bruke opp restene.
    Stek svelene på middels varme med litt smør i en stekepanne

    Syltet rødkål

    2

    Kok opp eddik, sukker, ingefær og klementinjuice. Finsnitt rødkålen og ha den i den varme syltelaken. La den stå på lav varme i 5 minutter og la kålen avkjøle seg i laken.

    Anretning

    3

    Pinnekjøttrestene plukkes fra beinet og varmes opp i ovnen på 150 grader.

    Bruk svelene som en tacolefse og ha på pinnekjøtt og syltet rødkål. Topp med koriander og evt. en glace dersom det er ønskelig.

    2 comments
    1 FacebookEmail

    Det store spørsmålet hvert år er: «Hva skal man gjøre med restene fra julemiddagen»? Her har jeg brukt poteter som er til overs og ribberester, og kombinert de med en asiatisk glace. Og vet du hva? Det smaker helt sinnsykt godt, så denne kan jeg virkelig anbefale! Glacen fungerer meget godt til alt du ønsker å gi en asiatisk vri. Dersom du har noen andre lure måter å bruke rester av ribba på, så kommenter gjerne!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 30 min

    Total tid: 30 min

    Potetvaffel med ribbe og asiatisk glace

      Ingredienser

      Potetvaffel

      • 400 g kokt mandelpotet, med skall
      • 4 ss smeltet smør
      • 100 g mel
      • 2 ts bakepulver
      • 2 egg
      • Melk, ca 2 dl

      Asiatisk glace

      • 1,5 dl ketjap manis
      • 1,5 ss riseddik
      • 3 ss brunt sukker
      • 2 sitrongress
      • 1 chili, finhakket
      • 3 fedd hitløk, finhakket
      • 2 cm fersk ingefær
      • Skall av 1/2 lime
      • 1 kanelstang
      • 1 stjerneanis

      Topping

      • Ribberester
      • 2 stk gulrot
      • 2 stk vårløk
      • Koriander

      Fremgangsmåte

      1

      Ha potet, smør, mel, bakepulver og egg i en food prosessor. Kjør glatt og spe på med melk til vaffelrørekonsistens. Du kan også bruke fløte, eller kefir. Her går det på å bruke opp restene! Stek vaflene gylne og ha de på en rist.

      2

      Bank sitrongresset med baksiden av en kniv, skjær av enden og del i to. Stek hvitløk, chili og sitrongress ca 2 minutter i olje i en kjele. Rør sammen ketjap manis, riseddik og brunt sukker i en liten bolle og ha i kjelen. Kok opp og tilsett ingefær, limeskall, kanel og stjerneanis. Kok i 5-10 minutter til ønsket konsistens og sil av.

      3

      Ribberestene varmes opp i ovnen på 150 grader. Ta av svoren og del ribben i tynne skiver.
      Riv gulrot og finsnitt vårløken.
      Ha gulrot og vårløk på potetvaffelen, legg på ribbeskivene, ha på glace og fordel svoren utover. Topp med koriander og server.

      0 comment
      0 FacebookEmail

      Her kommer forretten min fra finalen i MasterChef. En frisk og delikat start på et måltid. De søte kamskjellene blir balansert ut av den syrlige eple- og fennikelsalaten med et lite chilihint og de smørstekte eplene. Fennikelsausen runder av og dill-tapiokaen gir det lille ekstra! Prøv den da vel, og gi meg gjerne tilbakemelding på hva du synes!

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Kulejern
      Mandolin

      Arbeidstid: 30 min

      Total tid: 30 min

      Kamskjell, eple og fennikel

        Ingredienser

        Kremet fennikelsaus

        • 1 fennikel
        • 1 dl ferskpresset eplemost
        • 1,5 dl fløte
        • Salt, pepper

        Dill-tapioka

        • 1 bunt dill
        • 1 dl solsikkeolje
        • 50 g tapiokaperler (fås på asiatisk matbutikk)

        Eple- og fennikelsalat

        • 1 grønt eple
        • 1 fennikel
        • 1 chili
        • 2 ss yuzu juice
        • Kvernet sort pepper

        Karamellisert eple

        • 1 grønt eple
        • Smør, til steking

        Kamskjell

        • 9 kamskjell
        • Solsikkeolje, til steking
        • Smør, til steking
        • Salt, pepper
        • Dill
        • Kjørvel

        Fremgangsmåte

        Kremet fennikelsaus

        1

        Finhakk fennikel. Ha i en kjele med litt olje. Stek blank. Ha i eplejuice og fløte. Kok opp og kok i 15 minutter. Blend og sil sausen. Smak til med salt og pepper.

        Dill-tapioka

        2

        Kok tapiokaen til den er blank. Sil av og skyll i kaldt vann. Kjør dill og olje i en blender i 5 min. Varm opp til 70 grader, la stå i 5 min og sil av. Bland tapiokaen og dilloljen og la stå i min 15 min, helst lenger.

        Eple- og fennikelsalat

        3

        Bruk en mandolin, evt. kniv, og kutt tynne strimler av eple og fennikel. Finhakk chili. Råmariner alt med yuzujuice. Smak til med pepper.

        Karamellisert eple

        4

        Bruk et kulejern og lag små eplekuler. Har du ikke kulejern kan du bare skjære i terninger. Stek lett gylne i en panne med litt smør.

        Kamskjell

        5

        Rens kamskjellene og stek på høy varme på én side. Snu rundt og ha i litt smør. Smak til med salt og pepper.

        Anrett kamskjellene i bunn med eple- og fennikelsalat delvis oppå. Spre noen eplekuler rundt. Ha på dill-tapioka et par-tre steder, topp med urter og avslutt med fennikelsausen.

        0 comment
        2 FacebookEmail

        Ny mysterybox på MasterChef-kjøkkenet og denne gangen var det ost som var i fokus. Det er sjelden jeg lager mat med ost i hovedfokus, og det ble kanskje litt for lite fokus på osten denne gangen også. Men retten er uansett utrolig digg og bør prøves! Den kan både fungere som forrett og som en mellomrett før dessert. Da kan du gjerne bruke litt ekstra honning for å gjøre den søtere.
        Foto: TVNorge/dplay

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 1 t

        Chevre, jordskokk og hasselnøtter

          Ingredienser

          Chevrekrem

          • 100 g chevre
          • 1 dl creme fraiche
          • Juice av 1/2 sitron
          • Salt og pepper

          Jordskokk

          • 12 jordskokker
          • 2 dl solsikkeolje

          Grønnkål

          • 1 pakke grønnkål
          • Extra virgin olivenolje
          • Salt

          Hasselnøtter

          • 100 g hasselnøtter
          • 1 ss honning
          • 1 ss smør
          • Fløte

          Fremgangsmåte

          Chevrekrem

          1

          Kjør ingrediensene i en foodprocessor eller blender til den er glatt og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

          Jordskokk

          2

          Vask 8 jordskokker godt og bak dem hele i stekeovn på 180 grader i ca 30 min til de er møre, og kutt i båter.

          Kutt 4 jordskokker tynt på mandolin eller med kniv, og legg i kaldt vann. Tørk av jordskokken og fritér på 150 grader til gylne.

          Grønnkål

          3

          Gni inn grønnkål med olivenolje og salt og tørk på 160 grader til de er sprø.

          Hasselnøtter

          4

          Rist hasselnøttene på 160 grader i ca 12 min, eller til de er gylne.

          Ha 1/3 av nøttene i en kjele med honning og smør, og glasér.

          Ha de siste 2/3 av nøttene i en multihakker. Kjør til fettet kommer ut og du får en paste. Spe på med fløte til ønsket konsistens.

          0 comment
          0 FacebookEmail

          Krabbene er på sitt beste nå, og det er skikkelig kosemat! Det bugner også av kål i butikkene, og hva er vel da bedre enn å kombinere disse? Legger du på at det er skikkelig sprøtt og med en deilig jalapeñomayo, da snakker vi!

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:

          Arbeidstid: 30 minutter

          Total tid: 2 timer

          Croquette av krabbe og kål

            Ingredienser

            Croquette

            • 300 g kokt kjøtt fra taskekrabbe
            • 300 g kål
            • 1 rød chili
            • 2 ss smør
            • salt,  sitronsaft og finrevet skall
            • 500 g melk
            • 60 g hvetemel
            • 60 g smør
            • 100 g eggehviter
            • 500 g hvetemel
            • 100 g panco
            • Reddik
            • Karse

            Jalapeñomayo

            • 1 Bladpersille, bunt
            • 3 stk Jalapeños
            • 2 dl Olje
            • 2 stk Eggeplomme
            • Salt, smakes til
            • Lime, smakes til

            Fremgangsmåte

            Croquette

            1

            Start med å lage en tykk hvit saus. Varm opp melken til kokepunktet. Fres smøret i en kjele, ha i melet. Stek blandingen i 1 minutt. Spe på med melken mens du pisker hardt. La koke på lav varme i 10 min mens du rører jevnlig. Smak til med muskatnøtt og sitronskall.

            2

            Smelt smør i en kjele og ha i kålen. Stek til den har falt sammen. Ha i krabbekjøttet sammen med finhakket chili. Vend inn den tykke hvite sausen. Det er viktig at blandingen ikke blir for løs, så ha i litt og litt av sausen. Smak til med salt, sitronskall og sitronsaft.

            Avkjøl og form til pølser, ca. 3 cm og frys de.

            3

            Ha de fryste croquettene i mel, deretter eggehvite og til slutt panco. Ha en runde til med eggehvite og panco før du har de i frityr på 180°C til de er gylne.

            Server med skiver av reddik, jalapeñomayo og karse.

            Jalapeñomayo

            4

            Grovkutt persilleblader og jalapeño. Varm oljen til 62 grader. La persille og jalapenos trekke i oljen i ca. 10 minutter. Kjør dette i blender til oljen blir knallgrønn. Sil oljen gjennom en finmasket sil eller eventuelt et kaffefilter. Pisk sammen eggeplommene og spe med oljen til majones. Smak til med salt og lime.

            0 comment
            0 FacebookEmail

            Det er første ordentlige konkurranse på Masterchef-kjøkkenet og det er fisk som står på menyen! Jeg var sistemann til fiskedisken etter at jeg valgte å få tak i grønnsaker først, og endte dermed opp med makrell. Det var ikke fisken jeg egentlig ønsket meg, og måtte dermed gjøre en helomvending. Heldigvis er makrell en allsidig fisk og tåler litt trøkk i smakene. Dette er min sørlandsdrøm av en fiskerett.

            Foto:TVNorge/dplay

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:

            Arbeidstid: 1 t

            Total tid: 1 t

            Makrell, grønt og soya

              Ingredienser

              Makrell

              • 2 makrell
              • Hvetemel
              • Salt
              • Pepper
              • Smør

              Asparges

              • 8 asparges
              • Olivenolje
              • 0,5 ss sitronsaft
              • Salt
              • Avskjær og skrell av 8 asparges
              • 0,5 dl olivenolje
              • 1 ss pinjekjerner
              • 0,5 ss sitronsaft
              • 2 blader ramsløk

              Grillet grønt

              • 2 hjertesalat
              • 4 vårløk
              • Olivenolje
              • Salt

              Ramsløk- og persilleemulsjon

              • 1 bunt perstille
              • 1 håndfull ramsløk
              • 2 dl solsikkeolje
              • 1 eggeplomme
              • 1 skviss sitron

              Soyasaus

              • 2 ss ingefær, revet
              • 1 fedd hvitløk, revet
              • ½ chili, revet
              • 1 dl soyasaus
              • 75 g sukker
              • 1 lime

              Fremgangsmåte

              Makrell

              1

              Fileter makrellen og fjern bein. Bland mel, salt og pepper i en skål. Legg skinnsiden av makrellen i melet.
              Stek makrellen med skinnsiden ned til den begynner å bli gjennomstekt. Avslutt med å øse over litt smør og ta av varmen

              Asparges

              2

              Aspargescrudité: Bruk en skreller og skjær asparges i tynne strimler. Bland asparges med olje og sitron
              Aspargespesto: Kok avskjæret mørt. Bruk en stavmikser og bland asparges, olivenolje og pinjekjerner, sitronsaft og ramsløk. Smak til med salt

              Grillet grønt

              3

              Varm opp en grillpanne. Del opp hjertesalat i to og fjern de ytterste bladene. Kutt av nederste og øverste del av vårløken. Stek salaten med snittsiden ned og vårløken til den er mør og har gode grillmerker. Smak til med olivenolje og salt

              Ramsløk- og persilleemulsjon

              4

              Bland olje, ramsløk og persille i en blender i 5 min. Varm opp til 70 grader. Sil av og avkjøl
              Ha en eggeplomme, en skive sitron og litt salt i en beholder. Pisk tykt med en stavmikser og spe på med ramsløk- og persilleolje i en tynn stråle. Smak til med salt. Blir emulsjon for tykk, så tilsetter du litt vann (noen dråper av gangen)

              Soyasaus

              5

              Riv ingefær, hvitløk og chili i en kjele. Ha i soya og sukker. Varm opp til sukkeret er oppløst
              Avkjøl og smak til med lime

              2 comments
              0 FacebookEmail

              Potet, løk og eple

              by Finessekokken

              Dette var audition-retten min som gav meg det hvite Masterchef-forkleet og en plass i konkurransen! Maj-Britt sa det var et godt eksempel på hva vegetar kan være, og også hvordan man kan ta noe som kun koster noen kroner og få det til å se ut som en million. Slike tilbakemeldinger var over all forventning, så det var utrolig gøy! Lise endte opp med å døpe retten min «Forglemmegei». Lag den selv og se om du er enig i dommernes tilbakemelding.

              Foto: TVNorge/dplay

              Antall personer: 4

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Mandolin
              Liten kakeutstikker, ca 2,5 cm i diameter

              Arbeidstid: 45 min

              Total tid: 45 min

              Potet, løk og eple

                Ingredienser

                Potetkrem

                • 400 g melne poteter
                • 100 g smør
                • 2 dl melk
                • 2 dl fløte
                • Salt, smak til

                Løkkompott

                • 2 løk, gul
                • 2 ss smør
                • 1,5 dl balsamicoeddik
                • 1,5 ss honning
                • 0,5 dl eplejuice
                • Salt, smak til

                Syltet rødløk

                • 4 delikatesseløk, røde
                • 0,5 dl eddik 7%
                • 90 g sukker
                • 1,5 dl vann
                • 10 sorte pepperkorn
                • 1 laurbærblad
                • Salt, smak til

                Potetchips

                • 2 mandelpoteter
                • Olje
                • Salt, smak til

                Ramsløkolje

                • 50 g ramsløk
                • 2 dl olje

                Anretning

                • 1 grønt eple
                • Løkurtblomster
                • Forglemmegei

                Fremgangsmåte

                Potetkrem

                1

                Skrell poteter og kutt de opp i jevnstore terninger. Kok opp saltet vann. Tilsett potetene og kok møre (ca. 15 min). Varm opp melk, fløte og smør. Hell av vannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil oppi en bolle. Spe på med melkeblandingen til ønsket konsistens. Smak til med salt.

                Løkkompott

                2

                Skrell løken og kutt den grovt (0,5 cm tykke skiver). Stek løken gyllen i smør. Ha på honning, balsamico og eplejuice. Kok inn til kompott. Smak til med salt, balsamico og honning. Kompotten skal ikke være for søt.

                Syltet rødløk

                3

                Kok opp eddik, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblad. Skrell løken, del den i to og del videre opp i skåler. Ha løken oppi den varme laken og la småkoke i 2 minutter.  La løken avkjøle seg i laken

                Potetchips

                4

                Bruk en mandolin, eller skjær tynne skiver med en kniv. Behold gjerne skallet på. Ha potetskivene i en bolle med kaldt vann. Varm opp olje i en kjele til 150 grader. Bruk et termometer som tåler høye temperaturer for å ha kontroll på varmen. Tørk av potetene og friter dem til de er gylne. Ha potetchipsen på et tørkepapir og salt.

                Ramsløkolje

                5

                Vask og tørk ramsløken og ha den i en blender. Ha på olje og kjør i 5 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til 70 grader. La stå i 2 minutter. La blandingen avkjøle seg noe før du siler den over i en beholder og setter kaldt.

                Anretning

                6

                Bruk mandolin, eller skjær tynne skiver av eplet med en kniv. Bruk en utstikker og stikk ut perfekte sirkler. Eventuelt bruk en liten kniv og skjær ut sirkler, eller annen ønsket form. Ha først potetkrem i bunn av en dyp skål. Ha på løkkompott, før du legger på potetchips, syltet rødløk og epleskiver. Hell ramsløkoljen på utsiden av potetkremen og avslutt med løkurtblomst og forglemmegei.

                0 comment
                2 FacebookEmail

                Cæsarsalat

                by Finessekokken

                Jeg har litt sansen for å ta klassiske retter og gi de et nytt preg. Alle smakene i en Cæsarsalat er representert og samlet på en måte som gjør det mer til en rett enn en salat. Kylling, dijonsennep, parmesan, ansjos og salat er kombinert slik at du får en rekke ulike konsistenser som harmonerer godt.

                Utfordringen for enkelte kan være friteringen av croquettene, men med noen enkle kjøreregler er det uproblematisk. Jeg kan først poengtere at så lenge man har oversikt over temperaturen og stor nok kjele, skal det mye til for at det skal skje ulykker.
                • Ha en høy nok kjele og ha god klaring fra olje til topp kjele
                • Ha termometer som sitter på siden av kjelen til enhver tid dersom du ikke har frityrkoker
                • Ikke varm opp oljen på full spiker på komfyren. Varm den kontrollert opp
                • Ha alltid et lokk nærheten
                • Aldri, aldri slukk en eventuell frityrbrann med vann! Legg på lokk eller brannteppe

                Her kommer i hvertfall oppskriften på den beste cæsarsalaten jeg har spist!

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Termometer for frityr

                Arbeidstid: 1 t

                Total tid: 4 t

                Cæsarsalat

                  Ingredienser

                  Croquette

                  • 100 g lårfilet av kylling
                  • 500 ml kyllingkraft
                  • 10 g smør
                  • 50 g mel
                  • 25 g parmesan
                  • 15 g ansjos, hakket
                  • 1 fedd hvitløk, presset
                  • 10 g persille, hakket
                  • salt
                  • Vegetabilsk olje, for fritering

                  Cæsardressing

                  • 1 egg, bløtkokt
                  • 1 ss hvitvinseddik
                  • 1 1/2 ss Dijon sennep
                  • 1 ansjos
                  • 50 ml olivenolje
                  • 75 g parmesan, finrevet
                  • Worcestershiresaus, smak til
                  • Sitronsaft, smak til

                  Salatpuré

                  • 100 g hjertesalat
                  • 100 g spinat

                  For fritering og dandering

                  • Mel
                  • Egg
                  • Pankomel (brødsmuler)
                  • Hjertesalat
                  • Parmesan, skivet
                  • Karse
                  • Ansjos

                  Fremgangsmåte

                  Croquette

                  1

                  Start med å lage croquettefyllet. Ha kyllingkraft i en liten kjele, smak til med salt og kok opp. Skru ned temperaturen og tilsett kyllingen. La kyllingen trekke rett under kokepunktet i 12-14 minutter, eller til kyllingen er så vidt kokt. La den ligge i kraften i 10 minutter før du legger den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Ta vare på kraften, for den skal brukes i bechamelsausen. Når kyllingen er kald, kutter du den i små terninger.

                  2

                  Lag en jevning med smør og mel og rør hele tiden. Jevningen lager du ved å smelte smøret før du tilsetter melet og rører godt. Tilsett deretter kraften gradvis mens du rører konstant med en visp til du oppnår en tykk saus. Ha i parmesanen, ansjos og hvitløk før du kjører blandingen med en stavmikser. Vend inn hakket persille og den oppkuttede kyllingen og smak til med salt.

                  3

                  Ha blandingen over i en beholder og plasser i kjøleskapet til den har satt seg og er fast. Del den deretter i 12, rull eller form til baller og oppbevar i kjøleskapet.

                  Cæsardressing

                  4

                  For å lage cæsardressingen koker du først et bløtkokt egg som du avkjøler raskt i kaldt vann. Ha egget, eddik og sennep i en høy beholder og blend med en stavmikser til den er jevn. Tilsett ansjosen og kjør til den er blandet inn. Oljen tilsettes i en tynn stråle mens du pisker godt, som om du skulle lagd en majones.

                  5

                  Når blandingen er emulgert, tilsett finrevet parmesan, worcestershire og juster eventuelt konsistensen med bitte litt varmt vann og sitronjuice. Dressingen skal være litt løs.

                  Salatpuré

                  6

                  Kok opp lett saltet vann i en stor kjele og tilsett salaten og spinaten. Kok i 2 minutter før du siler av vannet. Klem ut vannet av salaten før du har den i en blender. Kjør til blandingen er jevn og ha på en sprøytepose og sett den i kjøleskapet.

                  Fritering

                  7

                  Gjør klar tre boller for panering: én med mel, én med pisket egg og én med pankomel. Rull croquettene først i mel, deretter egg og pankomel. Sørg for at de er godt dekket av pankomel/brødsmuler. Oppbevar eventuelt i et beger med brødsmuler frem til fritering.

                  8

                  Varm opp oljen til fritering i en dyp kjele eller frityrovn til 180°C. Bruk et termometer til dette for å være sikker på at temperaturen er riktig. Når oljen er kommet opp i riktig temperatur, friterer du croquettene til de er gyldne (2-3 min).

                  Dandering

                  9

                  Sprøyt ut sirkler i bunn av tallerken, ha på 3 croquetter i midten etterfulgt av en dæsj med cæsardressing i utkanten av den grønne puréen. Dander med salatblader, parmesanskiver, karse og ansjos.

                  0 comment
                  0 FacebookEmail

                  Håper alle har hatt en fantastisk påske og er klar for hverdagen igjen. Selv om hverdagen er tilbake, er det ingen grunn til at man ikke skal kunne kose seg litt ekstra. Denne oppskriften kan brukes både til hverdag og fest, og er frisk og smakfull.

                  Risotto er for mange en vanskelig rett, men med et par prinsipper på plass så er det veldig greit å lage en god risotto. Alt du trenger å gjøre er å gi den kraft, kjærlighet og tid. Jeg har her forsøkt å legge opp oppskriften slik at alle stegene skal utføres i rekkefølge, slik at du ender opp med at alt er ferdig til samme tid.

                  Antall personer: 4

                  Anbefalt ekstrautstyr:
                  Ingen

                  Arbeidstid: 1 t

                  Total tid: 1 t

                  Laks med erte- og mynterisotto

                    Ingredienser

                    Sitronsmør

                    • 80 g romtemperert smør
                    • 1/2 stor sitron, juice og zest
                    • 1/2 potte persille, grovkuttet

                    Risotto

                    • 150 g frosne erter
                    • 1/2 potte mynte
                    • 1 sjalottløk
                    • 200 g risottoris (f.eks. Arborio)
                    • 80 ml hvitvin
                    • 1 liter kyllingkraft (evt buljong)
                    • 100 g parmesan

                    Karamellisert løk

                    • 1 gul løk
                    • Olje til steking
                    • Salt og pepper

                    Laks

                    • 4 laksefileter
                    • Olje til steking
                    • Salt og pepper

                    For dandering

                    • Mynte
                    • Evt. brønnkarse

                    Fremgangsmåte

                    1

                    Sitronsmør: Ha alle ingrediensene i en food processor og bland godt sammen. Dersom du ikke har dette, kan du piske det godt sammen for hånd eller med en stavmikser. Ha smøret i plastfolie og form til en sylinder mens du strammer godt. Legg i kjøleskapet frem til servering.

                    2

                    Karamellisert løk: Skrell løken og skjær den i skiver 1/2 cm tykkelse. Skjær den slik at du får en løkbit som henger sammen i enden. Legg skivene i en stekepanne med litt olje og stek på medium-høy varme til de er godt karamellisert. Skru ned varmen, snu løken og la den ligge til den er myk. Hold eventuelt varm til servering hvis den er tidlig ferdig.

                    3

                    Ertepuré til risotto: Smelt en tredjedel av smøret og ha i de frosne ertene. Varm ertene i 2 minutter og legg så halvpartene av ertene i en bolle og sett til side. Ha oppi en øse med kyllingkraft og kok opp under lokk. Tilsett mynten før du har blandingen i en blender og kjører til puré. Krydre med salt og pepper.

                    4

                    Risotto: Forbered alle ingrediensene. Finhakk sjalottløken, riv parmesanen og mål opp ris og hvin. Smelt det resterende smøret i en kjele, ha i sjalottløk og stek i 1 minutt. Tilsett risen og rør rundt til det er dekket av smøret. Ha i hvitvin og kok til nesten alt er fordampet. Ha så i kraft, én øse av gangen. La kraften koke inn mellom hver gang du tilsetter mer. Rør jevnlig i risottoen til den er nesten ferdig. Du ønsker at den skal ha litt tyggemotstand, men ikke være hard. Dette tar rundt 20-25 minutter. Smak underveis.

                    5

                    Laks: Når risottoen har kokt inn i 15 minutter steker du laksen. Krydre begge sider med salt og stek på medium-høy varme i litt olje. Stek på én side i 5 minutter, eller den har en god stekeskorpe, før du snur den og steker videre i 1-2 minutter. Laksen kan gjerne være litt mindre stekt i senter, stek den derfor heller litt for lite enn for mye.

                    6

                    Risotto: Tilsett parmesanen og ertepuréen til risottoen og rør godt rundt. Ha i de resterende ertene og krydre med salt og pepper.

                    7

                    Anrett risottoen i bunn. Legg laksen oppå, etterfulgt av den karamelliserte løken. Topp retten med sitronsmøret og pynt med mynte og brønnkarse.

                    0 comment
                    0 FacebookEmail