Home Bakst
Category:

Bakst

Lemon curd

by Finessekokken

Lemon curd er en av mine favoritter, fordi det passer til så utrolig mye. Du kan ha det på rundstykket til frokost, eller på pannekaker, i kaker, i desserter osv. Her er det bare kreativiteten som setter en stopper. I tillegg holder den seg lenge i kjøleskap i tett glass. Min favoritt er kanskje å bruke lemon curd til å lage en dekonstruert sitronterte som dessert.

Ingredienser:
1 dl saft av sitron
135 g sukker, ca. 1,5 dl
1,5 ss maisenna
2 egg
2 eggeplommer
75 g kaldt smør, i terninger

Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene bortsett fra smøret i en kjele og pisk godt sammen til blandingen er glatt.
Kok opp mens du rører konstant med en visp. Når kremen tykner og begynner å koke, lar du den koke i ett minutt.
Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Avkjøl og oppbevar på tett glass eller i sprøytepose.

0 comment
0 FacebookEmail

Pavlova

by Finessekokken

Pavlova er å finne i de fleste selskaper på 17.mai, og det er jo ikke uten grunn! Den er utrolig allsidig og kan toppes med det aller meste.

Denne oppskriften er relativt klassisk, men jeg har farget selve marengsbunnen i rødt, hvitt og blått. I tillegg har jeg lemon curd i kremen slik at du får en pavlova som blir friskere!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Det fine er også at plommene du sitter igjen med fra pavlovaen kan du bruke i vaniljekremen, og det er selvfølgelig helt lov å bruke ferdig vaniljekrem også!

Ingredienser
4 eggehviter
250 g sukker, gjerne finkornet
1 klype salt
2 ts maisenna
1 ts hvitvinseddik
Geléfarger, ved ønske⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Vaniljekrem
4 eggeplommer
4 dl melk
1/2 dl sukker
2 ss maisenna
1 vaniljestang⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

3 dl fløte
2 dl lemon curd
Bær/frukt etter eget ønske (f.eks. jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, rips, physalis, pasjonsfrukt, kiwi)
Basilikum⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Fremgangsmåte:
Pisk eggehvitene med salt skummende i en stålbolle. Tilsett så sukkeret gradvis. Pisk til marengsen er blank og myk, og sukkeret er oppløst. Ha i maisenna og eddik og vend dette inn. Det gjør marengsen seigere. Hvis du ønsker deler du marengsen i tre og farger med ønskede farger. Ha marengsen på et bakepapir og smør den ut til 2,5 cm høyde. Stek i 1,5 time nederst i ovnen på 120 grader. Skru av og la den avkjøles i ovnen.

Visp sammen eggeplommer, sukker og frøene fra vaniljestangen i en kjele. Spe med melk og rør ut maisennaen i blandingen. Varm opp under konstant omrøring på middels varme. Bruk en visp eller en slikkepott. Den skal begynne å tykne, men må ikke koke. Avkjøl med plastfolie over for å unngå snerk.

Pisk fløten til krem. Pisk vaniljekremen slik at den blir glatt. Vend inn kremen og lemon curd (hvis du ønsker). Fordel utover pavlovabunnen. Topp med masse friske bær og gjerne litt basilikum. Det løfter smaken!

0 comment
0 FacebookEmail

Den ultimate påskevaffelen er her! En salig hybrid mellom vaffel og gulrotkake, toppet med appelsin-kremostglasur, kvikk lunsj, pasjonsfrukt, gulrot og basilikum. Lag enten en vaffelkake, eller server vaflene med toppingen ved siden av. Godt er det uansett! 🙂

Oppskriften er utarbeidet i samarbeid med Coop Mega.

Antall vafler: ca. 10

Arbeidstid: 1 t

Gulrotvaffel med appelsin-kremostglasur

    Ingredienser

    Vaffel

    • 2 egg
    • 1,5 dl sukker
    • 200 g smør, smeltet
    • 500 g hvetemel
    • 5 dl melk
    • 2 ts vaniljesukker
    • 1 ts bakepulver
    • 1 ts kanel
    • 1,25 dl vann
    • 2 stk gulrot, revet

    Appelsin-kremostglasur

    • 200 g kremost
    • 2 ts vaniljesukker
    • 100 g smør
    • 300 g melis
    • Skall av 1 appelsin
    • Saft av 1/2 appelsin
    • Saft 1/4 sitron

    Topping

    • Pasjonsfrukt
    • Gulrot
    • Kvikk lunsj
    • Basilikum

    Fremgangsmåte

    1

    Visp sammen det tørre. Spe på med melk og vann mens du rører. Visp inn egg og smeltet smør og pisk røren glatt. Tilsett revet gulrot. La gjerne røren stå og svelle i 20 min. Stek og nyt!

    2

    Kjør smør hvitt i kjøkkenmaskin. Tilsett kremost og kjør sammen til det blir glatt. Ha i melis, vaniljesukker, appelsinsaft, appelsinskall og sitronsaft.

    3

    Pynt med pasjonsfrukt, gulrotstrimler, kvikk lunsj og basilikum!

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Jula nærmer seg med stormskritt og de fleste er mer hjemme og har mer tid til baking og matlaging. Da er det perfekt å lage en pepperkake-kake og ha det gøy med pyntingen! Her er det bare kreativiteten som setter en stopper! Jeg laget en akebakke med snømenn og juletrær.

    Antall personer: 20

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 2 t (3t med dekor)

    Total tid: 2 t (3t med dekor)

    Pepperkake-kake med hvit sjokoladekrem

      Ingredienser

      Kakebunner

      • 400 g smør
      • 9 dl kefir eller kulturmelk (ikke skummet)
      • 6 egg
      • 700 g hvetemel
      • 300 g sukker
      • 300 g brunt sukker
      • 4 ts malt kanel
      • 2 ts malt ingefær
      • 2 ts malt kardemomme
      • 1 ts malt nellik
      • 1/2 ts malt pepper
      • 1 ts bakepulver
      • 2 ts natron

      Hvit sjokoladekrem

      • 400 g usaltet smør, romtemperert
      • 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
      • 1/2 ts salt
      • 4 dl melis
      • 400 g hvit sjokolade, smeltet
      • 400 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt
      • 1 ts malt kanel
      • 1/2 ts malt ingefær
      • 1/4 ts malt nellik

      Fremgangsmåte

      1

      Varm ovnen til 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

      2

      Smelt smøret i en kjele. Pisk deretter inn kefir og eggene. Det kan se ut som om blandingen er skilt, det har ingenting å si. Ha eggeblandingen i melblandingen mens kjøkkenmaskinen er i gang. Bland godt sammen og ha i to smurte kakeformer på 24 cm. Stek i 30-40 minutter. Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig.

      3

      Miks smøret luftig og hvitt. Tilsett melis, philadelphia, smeltet, avkjølt hvit sjokolade og krydderne. Pisk godt sammen. Kjør gjerne på lav hastighet i et par minutter på slutten for å fjerne noen av luftboblene.

      4

      Sett sammen kaken med hvit sjokoladekrem mellom lagene. Ha resten av den hvite sjokoladekremen på. Nå kan du velge hvordan du ønsker å dekorere den. Jeg dekket kaken med fondant og lagde fondantfigurer til pynt.
      Tips! Bruk ståltråd og trepinner når du jobber med fondanten, så kan du få ting til å stå rett ut til siden (som f.eks. et flagrende skjerf)

      Jeg skjærte bort en del av kaken for å lage akebakken. Dette gjør du før du legger på den hvite sjokoladekremen og fondanten.

      0 comment
      0 FacebookEmail

      Kokosboller

      by Finessekokken

      Kokosboller er noe som hører julen til, i hvertfall for min del. Men det er mange som syntes at det blir litt i overkant søtt, og det er noe du lett kan gjøre noe med hvis du lager de selv!

      Jeg har laget kokosboller med tindvedgelé, hvor syrligheten er med på å friske opp helheten. I tillegg brukte jeg Ritz-kjeks for å gi en liten salt touch. I oppskriften har jeg lagt inn klementingelé i stedet for tindved, da det er litt lettere å få tak i.

      Andre forslag til fyll er friske bær og diverse litt faste syltetøy 🙂 Kokosboller er jo veldig godt uansett, så lag et par varianter så har du noe for enhver smak. Eller så kan du bare droppe fyllet og lage de som vanlig!
      PS! Du ender opp med en del ekstra sjokolade, men det må du for å få dyppet kokosbollene. Sjokoladen kan du bare spare på, og smelte igjen og ha på is eller hva du enn måtte ønske!

      Antall: ca. 25 stk

      Anbefalt ekstrautstyr:

      Arbeidstid: 45 min

      Total tid: 3 timer

      Kokosboller

        Ingredienser

        • 150 g eggehvite (ca. 5 stk)
        • 300 g sukker
        • 1 dl vann
        • 3 ts vaniljeessens
        • Én pakke Ritz-kjeks, eller annen ønsket kjeks
        • 400 g kokesjokolade
        • 100 g delfiafett

        Klementingelé

        • 1 dl klementinjuice
        • 1,5 g agar agar (fås kjøpt i asiatiske butikker og på apotek)

        Fremgangsmåte

        1

        Dersom du ønsker et fyll av gelé, lager du denne først. Ellers sløyfer du bare dette steget.
        Kok opp klementinjuicen med agar. La blandingen koke i 2 minutter. Ha den i en beholder og sett kaldt. Når geleen har satt seg kjører du den med stavmikser og har på en sprøytepose.

        2

        Kok opp sukker og vann til 121 grader. Når sukkerlaken når 115 grader setter du i gang piskingen av eggehvitene i en kjøkkenmaskin på medium hastighet. Eggehvitene skal piskes til de begynner å bli litt stive.
        Hell så sukkerlaken i en veldig tynn stråle langs kanten på bollen. Pass på så den ikke treffer vispen.
        Visp på medium-høy hastighet til marengsen har stive topper. Rett før den er ferdig har du i vaniljeessensen. Ha på en sprøytepose med rund tipp. Har du ikke dette så kan du bruke en plastpose.

        3

        Ha kjeksen på et bakebrett med bakepapir. Sprøyt ut eventuelt fyll på kjeksene, eller ha på bær el. Avhengig av hva du ønsker. Sprøyt så marengsen ut i ønsket form og sett kaldt i 2 timer, eller over natten.

        4

        Smelt sjokolade og delfiafett i vannbad og ha på en høy og smal beholder. Et glass kan fungere fint. La sjokoladeblandingen avkjøle seg til litt over romtemperatur.

        5

        Dypp kokosbollene i sjokoladen og la de renne litt av seg. Sett de så på en rist. Når alle er laget setter du de kaldt til sjokoladen har stivnet, så er det bare å nyte!

        3 comments
        1 FacebookEmail

        Pepperkake-makroner

        by Finessekokken

        Ja, du leste riktig! Pepperkake-makroner 🙂 Hvorfor ikke ta den velkjente klassikeren og gi den en ny innpakning? Det trenger absolutt ikke gå på bekostning av de vanlige pepperkakene, men du vil ikke angre dersom du disker opp disse i tillegg. De holder seg fint i kjøleskapet i opptil en uke. Men dersom du klarer å spare noen, så kan du fint også fryse dem ned og ta dem opp en halvtime før servering.

        Antall makroner: 48

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Kjøkkenmaskin, termometer, sprøytepose med rund tip

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 3 t

        Pepperkake-makroner

          Ingredienser

          Makroner

          • 110 g eggehvite
          • 150 g melis
          • 150 g mandelmel
          • 150 g sukker
          • 35 ml vann
          • 3/4 ts kanel
          • 1/3 ts kardemomme
          • 1/8 ts ingefær
          • 1/8 ts nellik

          Makronfyll

          • 100 g hvit sjokolade
          • 1/2 dl fløte
          • 35 g smør
          • 1 ts kanel
          • 1/2 ts kardemomme
          • 1/4 ts ingefær
          • 1 knivspiss nellik

          Fremgangsmåte

          1

          Det første du gjør er å lage den italienske marengsen. Ha sukker og vann i en liten kjele og sett på medium varme. Ha et termometer klart. Blandingen skal kokes til den når 118 grader.

          2

          Imens sukkeret koker, tar du halvparten av eggehviten (55 g) og pisker i en kjøkkenmaskin til det skummer og den blir litt stiv. Når sukkerlaken har nådd 118 grader, setter du ned hastigheten til lav og heller sukkeret i eggehviten i en tynn stråle. Prøv å hold sukkeret helt ute i kanten, slik at du du unngår å treffe vispen. Pisk på medium/høy hastighet til blandingen er litt over romtemperatur (ca. 5 min).

          3

          Imens den italienske marengsen piskes, blander du mandelmel, krydder og melis i en sikt og sikter det i en bolle. Tilsett resten av eggehviten (55 g) og bland godt.

          4

          Dersom du vil farge makronene, så tilsetter du geléfarge i mandelmelblandingen. Ønsker du en kraftigere farge, tilsetter du også litt farge i marengsen før den er ferdigpisket.

          5

          Rør inn 1/3 av marengsen i mandelmelblandingen. Ha resten av marengsen i bollen og vend den inn. Dersom du har en tykk røre, må du nå slå ut litt luft slik at blandingen flyter litt utover. Jo mer du rører, jo tynnere blir røren. Du kan teste blandingen ved å holde slikkepotten opp. Da skal røren falle av med noen mellomrom.

          6

          Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut makroner på et stekebrett med makronmatte eller bakepapir.
          La makronene få tid til å jevne seg ut. Dunk også brettet i kjøkkenbenken slik at eventuelle luftbobler sprekker.

          7

          Stek makronene midt i ovn på 130 grader varmluft i 13 minutter. Skru ned temperaturen til 110 grader og stek videre i 2 min. Avkjøl makronene helt før du tar dem av matten/papiret.

          Makronfyll

          8

          Bland sjokolade og fløte i en kjele. Varm opp blandingen over svak varme til sjokoladen har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett smør. Tilsett de ulike krydderne, bland sammen og sett til avkjøling.

          9

          Når kremen er blitt kald, pisker du den opp med en stavmikser og har over i en sprøytepose. Sprøyt ut mengde tilsvarende 1/2-1 ts på halvparten av makronene, og press sammen med en makrontopp.

          0 comment
          1 FacebookEmail

          Julemuffins

          by Finessekokken

          Nå som snøen har falt og julestemningen slår inn for fullt, er det på sin plass med noen juletrær på kakebordet. Disse er superenkle å lage, og smaker utrolig godt! Du kan også skjære til kjeksen slik at du får ulike høyder på trærne. Hva med å sette disse ved siden av pepperkakehuset?

          Antall muffins: 12

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Sprøytepose

          Arbeidstid: 1 t

          Total tid: 1 t

          Julemuffins

            Ingredienser

            Sjokolademuffins

            • 1 stk egg
            • 125 g sukker
            • 125 g hvetemel
            • 50 g kakaopulver
            • 1 ts natron
            • 1/2 ts bakepulver
            • 1 ts salt
            • 1 dl Kefir
            • 0,75 dl vann
            • 1,5 ss raps-/solsikkeolje
            • 100 g hvit sjokolade (kan sløyfes)
            • 50 g mørk eller melkesjokolade (kan sløyfes)

            Smørkrem med hvit sjokolade

            • 200 g usaltet smør, kaldt
            • 1 ts vaniljeekstrakt
            • 1 klype salt
            • 2 dl melis
            • 200 gram hvit sjokolade
            • 200-250 g philadelphiaost, kaldt
            • Grønn konditorfarge (gelé eller pulver)
            • Iskjeks
            • Melis

            Fremgangsmåte

            Sjokolademuffins

            1

            Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett melblandingen sammen med kefir, vann og olje i eggedosisen. Bland alt godt sammen. Rør til slutt inn hakket hvit sjokolade og hakket mørk sjokolade, hvis du ønsker.

            2

            Fordel røren i muffinsformene og stek i ca. 15 minutter, midt i ovnen. Avkjøl før du tar på smørkremen

            Smørkrem med hvit sjokolade

            3

            Miks kaldt smør fluffy og silkemykt.
            Tilsett melis, kald philadelphiaost med smeltet og avkjølt hvit sjokolade.
            Miks alt godt sammen og fordel smørkremen likt i to boller. I én av bollene tilsetter du grønn konditorfarge til du har en trefarget krem.

            Pynting

            4

            Ha de to smørkremene i to sprøyteposer, én med rund tip og én med stjernetip. Sprøyt den hvite sjokoladekremen på muffinsene. For å lage trærne smører du ut et tynt lag med den grønne sjokoladekremen på iskjeksen, før du sprøyter ut små greiner rundt hele kjeksen. Sett de midt oppå muffinsene og dryss over melis.

            0 comment
            1 FacebookEmail

            Eplerose

            by Finessekokken

            Du trenger ikke være konditor for å lage denne vakre og smakfulle roseformede epleterten. Det er så enkelt som epleskiver, drysset med sukker og kanel og rullet sammen i butterdeig. Raskt og imponerende!

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Mandolin

            Arbeidstid: 20 min

            Total tid: 1 t 5 min

            Eplerose

              Ingredienser

              • 2 plater butterdeig
              • 4 røde epler
              • Saft fra 1/2 sitron
              • Brunt sukker
              • Kanel

              Fremgangsmåte

              1

              Tin butterdeigen i romtemperatur. Det tar ca. 15 minutter. Ha en bolle halvfull med vann og ha i sitronsaften. Sett ovnen på 190 grader.

              2

              Del eplene i to, fjern kjernen og skjær i skiver på en mandolin eller med en kniv. Skivene bør helst ha en tykkelse på ca. 2 mm. Husk å ikke skrell eplene, da du ønsker å ha den røde fargen på rosebladene. Ha epleskivene umiddelbart i sitronvannet.

              3

              Kjør bollen med epleskivene i mikrobølgeovnen i ca. 3 minutter. Da blir de enklere å rulle.

              4

              Kjevle ut butterdeigen på en lettmelet overflate til ca. 2 mm tykkelse. Butterdeigen deles i striper på 5 x 22 cm. Du bør kjevle hovedsakelig i lengderetning.

              5

              Hell av sitronvannet på eplene. Legg epleskivene på deigen med skinnsiden stikkende ut, og la skivene overlappe hverandre. Strø på sukker og kanel.

              6

              Brett den nederste delen av deigen over. Start i den ene enden og rull forsiktig sammen. Sørg for at epleskivene holdes på plass. Trykk sammen deigen i enden og plasser i en silikon- eller muffinsform.

              7

              Stek på 190 grader i 40-45 minutter. Dersom eplene begynner å bli for godt stekt, kan du forsiktig legge over litt aluminiumsfolie de siste minuttene til butterdeigen er nok stekt.
              Spis umiddelbart! De er best når de er varme og sprø. Server gjerne med en klatt krem eller vaniljeis til.

              2 comments
              0 FacebookEmail

              Eplepai

              by Finessekokken

              De norske eplene er nå på sitt beste, og da er det bare å sette i gang og bake herlige kaker og paier med disse godsakene. Denne eplepaien i roseform gjør seg svært godt på ethvert kakebord og smaker fortreffelig med litt krem og salt karamellsaus. Ønsker du å løfte den enda et hakk, ha et par ss fersk revet ingefær i den salte karamellen når du lager den. Nam!

              Det å la eplene godgjøre seg i en blanding av sukker og krydder gjør at de frigir en del væske og blir samtidig mykere. Dette gjør at det er lett å plassere de pent ut i roseform uten at de brekker. Du får også krydret de jevnt over og med en passe mengde sukker som holder paien på den friske siden.

              Så nå er det bare å bake i vei og fylle hjemmet med den fantastiske duften av nystekt eplepai!

              Antall personer: 10

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Mandolin

              Arbeidstid: 1 t 30 min

              Total tid: 2 t 30 min

              Eplepai

                Ingredienser

                Paideig

                • 125 g melis
                • 125 g smør
                • 2 egg
                • 3 ss fløte
                • 310 g hvetemel
                • Mel til å kjevle ut

                Paifyll

                • 1,5 kg epler
                • 1,2 dl brunt sukker
                • 0,6 dl sukker
                • 1 ts kanel
                • 1/4 ts muskatnøtt
                • 1/4 ts malt ingefær
                • 1/4 ts salt
                • 1,5 ts sitronsaft
                • 2 ss smør

                Fremgangsmåte

                1

                Lag paideig ved å kjøre sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Ha deigen i plastfolie og sett kaldt i minst 30 min.

                2

                Sett på ovnen på 175 grader.

                3

                Skrell eplene, fjern kjernen og del i to. Bruk en skarp kniv eller mandolin til å skjære skiver på ca 3 mm.

                4

                Ha eplene i en stor bolle sammen med brunt sukker, sukker, kanel, muskatnøtt, salt og sitronsaft. Rist rundt slik at blandingen fordeler seg og la eplene stå slik i 30 min.

                5

                Sil væsken fra eplene og ha den i en kjele sammen med smør. Småkok i 15 min på middels varme, til blandingen er redusert til halvparten. Sett til side.

                6

                På en lettmelet overflate, rull ut paideigen til ønsket tykkelse, ca 5 mm. Ha paideigen i formen og kutt av overflødig paideig.

                7

                Start på utsiden og plasser eplene i sirkler med den buede delen opp, og la epleskivene overlappe hverandre. Fyll eventuelt mellomrom med ekstra epleskiver.

                8

                Hell halvparten av den reduserte væsken over eplene. Dekk paien med aluminiumsfolie og lag noen hull for ventilasjon. Bak i 30-40 min, eller til eplene er myke.

                9

                Ta paien ut, fjern folien og glaser med resten av væsken. Bak i 10-15 min, eller til paien er gyllen.
                La paien hvile før den serveres, gjerne med en klatt krem eller vaniljeis. For ekstra kos, ha også på salt karamell!

                0 comment
                0 FacebookEmail

                Denne bringebærmoussekaken er en av de lekreste 17.mai-kaker du kan diske opp med på den store dagen! Pyntingen kan også gjøres akkurat som du måtte ønske, med det du har tilgjengelig av bær og diverse. Selve kaken går ganske fort å lage, og fordelen er at du kan lage den på forhånd. Pynten kan ta litt lenger tid, spesielt hvis du også skal lage makroner (men dette kan også kjøpes ferdig). Du kan også, dersom du ønsker, sløyfe den hvite sjokoladeglasuren, men da bør du tilsette sukker i bringebærmoussen og/eller pynte med noe som tilfører sødme.

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Kjøkkenmaskin

                Arbeidstid: 2 t

                Total tid: 12 t (frysing)

                Bringebærmoussekake med hvit sjokolade

                  Ingredienser

                  Mandelbunn

                  • 125 g mandler
                  • 125 g melis
                  • 2 stk eggehvite

                  Italiensk marengs

                  • 120 g sukker
                  • 1⁄2 dl vann
                  • 2 stk eggehvite

                  Bringebærmousse

                  • 7 stk gelatinplater
                  • 300 g dypfryste bringebær
                  • saften av 1⁄2 stk sitron
                  • 3 dl kremfløte
                  • 1 stk kurv bringebær

                  Hvit sjokoladeglasur

                  • 3 stk gelatinplater
                  • 1.5 dl helmelk
                  • 37 g glukose
                  • 375 g hvit sjokolade

                  Fremgangsmåte

                  Mandelbunn

                  1

                  Ha bakepapir i bunn av en springform på 22 cm. Ha mandler og 3/4 av melisen i en foodprosessor og kjør det fint. Pisk eggehvitene og resten av melismengden til marengs i en kjøkkenmaskin. Vend mandel og melisblandingen forsiktig inn i marengsen til blandingen er jevn. Ha blandingen i formen og stek på 180°C i ca. 10 minutter. Avkjøl helt.

                  Italiensk marengs

                  2

                  Bland sukker og vann i en liten kjele. Kok dette opp til en temperatur på 121°C. I mellomtiden pisker du eggehvitene på medium hastighet. Når sukkerlaken kommer opp i riktig temperatur, skrur du hastigheten på kjøkkenmaskinen ned til lav og tilsetter sukkerlaken i eggehvitene helt ute i kanten av bollen. Dette for å unngå at sukkeret blir slengt rundt og stivner i stedet for å blandes i eggehviten. Sett kjøkkenmaskinen på høy hastighet og pisk til blandingen er romtemp.

                  Bringebærmousse

                  3

                  Start med å bløtlegg gelatinen i kaldt vann. De frosne bærene varmes opp, kjøres med stavmikser og presses gjennom en sil til en bringebærpuré. Du må mest sannsynlig presse blandingen gjennom silen et par ganger for å få bort alle frøene, evt. bruke en finmasket sil. Skvis sitron oppi bringebærpuréen.

                  4

                  Varm puréen til den ryker i en kjele, og ha oppi gelatinen. Rør godt og avkjøl til den er lun. Bland den så med den italienske marengsen. Pisk deretter fløten til krem og vend den inn. Fordel bringebær oppå mandelbunnen og hell bringebærmoussen over. Sett den i kjøleskapet i en times tid før du setter den i fryseren.

                  Hvit sjokoladeglasur

                  5

                  Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Ha melk og glukose i en kjele og kok opp. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinplatene og rør godt. Hell deretter melken over sjokoladen, og la den stå i 1-2 minutter. Kjør den deretter med en stavmikser til den blir glatt. Dersom du ønsker en ordentlig hvit kake må du kjøpe titandioksid som du tilsetter og kjører videre med stavmikseren. Avkjøl til ca 37 grader før du tar ut den frosne kaken.

                  6

                  Når glasuren er klar, tar du kaken ut av fryseren og setter den på en rist med er bakebrett under. Hell glasuren over kaken og stryk over med en spatel for å ikke få et for tykt lag med glasur. Pynt kaken som på bildet eller gjør det slik du ønsker. Hvis du ønsker de hvite sjokoladeplatene, må du temperere sjokoladen først. Da smelter du sjokolade til 40 grader, kjøler ned til 28 grader mens du konstant holder sjokoladen i bevegelse. Til slutt skal den varmes opp til 29 grader, da er den klar til bruk. Stryk den utover et overheadark. Når sjokoladen har stivnet litt, skjærer du den i firkanter og lar den bli værende på arket. Legg gjerne et overheadark til over og legg en fjøl eller lignende over for å forhindre at sjokoladen buer seg.

                  TIPS Kaken kan lages dager eller uker i forveien, den skal uansett fryses før den glaseres.
                  0 comment
                  0 FacebookEmail
                  Newer Posts