Home Dessert
Category:

Dessert

BakstDessert

Lemon curd

by Finessekokken
written by Finessekokken

Lemon curd er en av mine favoritter, fordi det passer til så utrolig mye. Du kan ha det på rundstykket til frokost, eller på pannekaker, i kaker, i desserter osv. Her er det bare kreativiteten som setter en stopper. I tillegg holder den seg lenge i kjøleskap i tett glass. Min favoritt er kanskje å bruke lemon curd til å lage en dekonstruert sitronterte som dessert.

Ingredienser:
1 dl saft av sitron
135 g sukker, ca. 1,5 dl
1,5 ss maisenna
2 egg
2 eggeplommer
75 g kaldt smør, i terninger

Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene bortsett fra smøret i en kjele og pisk godt sammen til blandingen er glatt.
Kok opp mens du rører konstant med en visp. Når kremen tykner og begynner å koke, lar du den koke i ett minutt.
Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Avkjøl og oppbevar på tett glass eller i sprøytepose.

0 comment
0 FacebookEmail
BakstDessert

Pavlova

by Finessekokken
written by Finessekokken

Pavlova er å finne i de fleste selskaper på 17.mai, og det er jo ikke uten grunn! Den er utrolig allsidig og kan toppes med det aller meste.

Denne oppskriften er relativt klassisk, men jeg har farget selve marengsbunnen i rødt, hvitt og blått. I tillegg har jeg lemon curd i kremen slik at du får en pavlova som blir friskere!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Det fine er også at plommene du sitter igjen med fra pavlovaen kan du bruke i vaniljekremen, og det er selvfølgelig helt lov å bruke ferdig vaniljekrem også!

Ingredienser
4 eggehviter
250 g sukker, gjerne finkornet
1 klype salt
2 ts maisenna
1 ts hvitvinseddik
Geléfarger, ved ønske⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Vaniljekrem
4 eggeplommer
4 dl melk
1/2 dl sukker
2 ss maisenna
1 vaniljestang⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

3 dl fløte
2 dl lemon curd
Bær/frukt etter eget ønske (f.eks. jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, rips, physalis, pasjonsfrukt, kiwi)
Basilikum⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Fremgangsmåte:
Pisk eggehvitene med salt skummende i en stålbolle. Tilsett så sukkeret gradvis. Pisk til marengsen er blank og myk, og sukkeret er oppløst. Ha i maisenna og eddik og vend dette inn. Det gjør marengsen seigere. Hvis du ønsker deler du marengsen i tre og farger med ønskede farger. Ha marengsen på et bakepapir og smør den ut til 2,5 cm høyde. Stek i 1,5 time nederst i ovnen på 120 grader. Skru av og la den avkjøles i ovnen.

Visp sammen eggeplommer, sukker og frøene fra vaniljestangen i en kjele. Spe med melk og rør ut maisennaen i blandingen. Varm opp under konstant omrøring på middels varme. Bruk en visp eller en slikkepott. Den skal begynne å tykne, men må ikke koke. Avkjøl med plastfolie over for å unngå snerk.

Pisk fløten til krem. Pisk vaniljekremen slik at den blir glatt. Vend inn kremen og lemon curd (hvis du ønsker). Fordel utover pavlovabunnen. Topp med masse friske bær og gjerne litt basilikum. Det løfter smaken!

0 comment
0 FacebookEmail
Dessert

Rabarbra, jordbær og vanilje

by Finessekokken
written by Finessekokken

Rabarbraen er i sesong, og det er bare å nyte den mens man har mulighet! Her har jeg laget en dessert som smaksmessig vil minne om en rabarbrapai. En herlig blanding av krønsj og teksturer med delikate smaker fra rabarbra og jordbær i sesong!

Nå er det også masse spiselige blomster i sesong, så det er bare å komme seg ut å plukke! Jeg har brukt gjøksyre (blomst og blad), forglemmegei og skogfiol.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Ismaskin

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 2 t

Rabarbra, jordbær og vanilje

    Ingredienser

    • 200 g jordbær
    • 2 rabarbra
    • 2 dl vann
    • 2 dl sukker
    • 5 nellikspiker
    • 1 stjerneanis, hel

    Kanelcrumble

    • 40 g mel
    • 25 g brunt sukker
    • 25 g smør
    • 1/4 ts kanel

    Karamellisert hvit sjokolade

    • 1 plate hvit sjokolade

    Creme diplomat

    • 2 dl vaniljekrem
    • 2 dl kremfløte

    Rabarbrasorbet

    • ca 750 g rabarbra
    • 350 g sukker
    • 350 g vann
    • 9 nellik
    • 3 gelatinplater, bløtlagt
    • 3 dl fløte

    Fremgangsmåte

    1

    Skrell rabarbraen og del i 1 cm biter. Kok opp vann, sukker, nellikspiker og stjerneanis. Ha rabarbraen i sukkerlaken og la den trekke seg mør. Ikke la den ligge for lenge, da faller den sammen.
    Del jordbær i ønskede biter.

    Kanelcrumble

    2

    Kjør alle ingrediensene i en liten foodprosessor, eller kna sammen med hendene. Stek på 200 grader i 5-10 min, til den er gyllen. Pass på så den ikke blir for godt stekt, da blir den bitter.

    Karamellisert hvit sjokolade

    3

    Bak den hvite sjokoladen på 150 grader i ca. 10 minutter til den er gyllen i fargen. Avkjøl og kjør i foodprosessor til små smuler.

    Creme diplomat

    4

    Pisk fløten til krem. Pisk vaniljekremen glatt og vend kremen inn i vaniljekremen. Ha på sprøytepose.

    Rabarbrasorbet

    5

    Skrell rabarbraen og ta vare på skrellet. Kok opp sukker og vann med rabarbraskallet og nellik. Skru av plata og la sukkerlaken stå i 15 min. Sil av og ha tilbake i kjelen. Skjær rabarbraen i 2 cm lange biter. Kok rabarbraen sakte mør i sukkerlaken. Kjør med stavmikser og press gjennom en sil. Ha i bløtlagt gelatin og rør godt. La blandingen bli lunken før du har i fløten. Kjør i ismaskin og oppbevar i fryseren.

    0 comment
    0 FacebookEmail
    Dessert

    Blåbær- og rømmeis med byggryn og syrlig blåbærsirup

    by Finessekokken
    written by Finessekokken

    Is laget på blåbær og rømme høres kanskje spesielt ut, men det er jo en velkjent kombinasjon på f.eks. vafler! Med litt smørstekte byggryn og en syrlig blåbærsirup så har du en spennende og utradisjonell dessert som smaker nydelig 🙂

    Det aller beste er jo å bruke selvplukkede bær, og kanskje har du noen liggende i fryseren. Hvis ikke, så er det heldigvis gode blåbær å få tak i året rundt. Bare hold deg unna hagebærene som du får kjøpt i butikken. Kjøp heller frosne blåbær fra skogen! Topp gjerne isen med oxalis og mikro-basilikum.

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 40 min

    Total tid: 2 t

    Blåbær- og rømmeis med byggryn og syrlig blåbærsirup

      Ingredienser

      Blåbær- og rømmeis

      • 6 dl seterrrømme
      • 1,5 dl vann
      • 2,5 dl sukker
      • 2 dl blåbær
      • saften av en halv sitron

      Smørstekte byggryn

      • 1 dl byggryn
      • 100 g smør

      Syrlig blåbærsirup

      • 200 g blåbær
      • 90 g sukker
      • 1 dl sitronsaft

      Fremgangsmåte

      1

      Ha vann, sukker og blåbær i en kjele og kok opp. Kjør blandingen med stavmikser og sil gjennom en finmasket sil. Avkjøl. Bland rømme og blåbærblandingen og kjør i ismaskin.

      2

      Stek byggryn gylne i smør. Avkjøl på bakepapir. Knus lett før servering

      3

      Ha alle ingrediensene i en kjele og småkok i 30 min. Sil saften med en finmasket sil og avkjøl.

      4

      Ha byggryn i bunn av tallerken. Legg en quenelle av isen på byggrynene og hell sirupen over, eller server den ved siden av.

      Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
      Foto: Stian Broch

      1 comment
      0 FacebookEmail
      Dessert

      Karamellpudding med sitronkrem og rømmeis

      by Finessekokken
      written by Finessekokken

      Karamellpudding er en favoritt i mange norske hjem og hører for mange julen til. Det som er med de tradisjonsrike rettene, er at de sjeldent blir gjort noe mer ut av. De fleste serverer karamellpuddingen med pisket krem, og det er nydelig i seg selv! Jeg personlig liker ofte å inn noe syre i dessertene slik at de ikke blir like tunge.

      Her har jeg dermed laget lemoncurd og en rømmeis med vanilje til. Det balanserer ut karamellen og fløten på en delikat og smakfull måte. Lag gjerne litt ekstra lemoncurd, så har du også til frokosten! Det smaker nemlig nydelig på nystekte rundstykker 🙂

      Her kan med fordel alle komponentene lages på forhånd, slik at det bare er å anrette og servere!

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ismaskin

      Arbeidstid: 30 min

      Total tid: 2 t 30 min + tid i kjøleskapet

      Karamellpudding med sitronkrem og rømmeis

        Ingredienser

        Karamellpudding

        • 1 dl sukker til karamell
        • 3 dl helmelk
        • 1,5 dl kremfløte
        • 2,5 ss sukker
        • 1/2 stk vaniljestang
        • 4 stk egg

        Lemoncurd

        • 45 g saft av sitron
        • 50 g eggeplomme
        • 35 g sukker
        • 100 g smør i terninger
        • 1/4 plate bløtlagt gelatin (kan sløyfes)

        Rømmeis med vanilje

        • 3 dl rømme
        • 1,5 dl fløte
        • 1 dl sukker
        • 3 ss sitronsaft
        • 1/2 vaniljestang

        Anretning

        • Lime
        • Eple

        Fremgangsmåte

        Karamellpudding

        1

        Smelt sukkeret til gyllen karamell på middels varme. Rør forsiktig rundt når sukkeret har begynt å smelte, slik at karamellen blir jevn.

        Hell karamellen i porsjonsformer, eller eventuelt en stor form, slik at hele bunnen er dekket. Husk at karamellen er svært varm, så pass på fingrene.

        2

        Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestangen med frøene. Ta av platen og la stå i 10 minutter.

        Ha eggene i en bolle og pisk de sammen. Hell på melkeblandingen mens du pisker hele tiden. La stå i 10 minutter før du heller blandingen i formene.

        3

        Formene settes i en langpanne og lavt i ovnen på 120 grader. Hell på kokende vann til det står ca. 1/3 opp på formen. Steketiden avhenger av om det er en stor form eller små porsjonsformer. Små porsjonsformer trenger ca. 1 time. En stor form trenger ca. 2 timer. Puddingen skal være fast, men samtidig gi litt etter når du trykker på den. Følg med, for du ønsker å ta den akkurat i den er stiv nok.
        Avkjøles i formen.

        Lemoncurd

        4

        Bløtlegg gelatinen. Ha sitronsaft, eggeplommer og sukker i en bolle over et kokende vannbad. Visp innimellom til en fyldig krem. Når kremen har tyknet pisker du inn gelatin og deretter smøret i terninger. Avkjøl og ha på sprøytepose.

        Rømmeis med vanilje

        5

        Kok opp fløte og sukker til sukkeret er oppløst. Rør fløten sammen med rømme, frø fra vaniljestang og sitronsaft til en jevn, homogen masse. Kjør i ismaskin

        Anretning

        6

        Hvelv ut karamellpuddingen på tallerken. Sprøyt ut lemoncurd, og ha på en quenelle av rømmeisen. Riv over limeskall og eple.

        0 comment
        1 FacebookEmail
        Dessert

        Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

        by Finessekokken
        written by Finessekokken

        Dette er en supernorsk dessert laget med den syrlige ferskosten Nýr, de flotte oransje tindvedbærene med tropiske toner og en kremete, deilig is på brunost. Hva er mer typisk norsk enn brunost?

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Ismaskin

        Arbeidstid: 45 min

        Total tid: 2 t

        Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

          Ingredienser

          Brunostis

          • 6 dl melk
          • 1 dl fløte
          • 10 eggeplommer
          • 250 g sukker
          • 240 g brunost, G35
          • 1 vaniljestang

          Nýrkrem

          • 1 liten boks Nýr
          • 1 liten boks kremost
          • 1 vaniljestang
          • 35 g melis

          Tindvedgelé

          • 200 g tindved, frosne
          • 50 g sukker
          • 2,5 g agar agar

          Sjokoladecrumble

          • 25 g smør
          • 25 g sukker
          • 40 g hvetemel
          • 10 g kakao
          • ⅓ ts bakepulver

          Fremgangsmåte

          Brunostis

          1

          Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljestang og brunost i små terninger. Rør kontinuerlig til osten er smeltet inn i fløtemelken. La stå i en halvtime før du fjerner vaniljestangen. Ha fløtemelken over eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker hardt.

          Varm opp blandingen til maks 84 grader. Rør godt hele veien så ikke eggeplommene koagulerer. Avkjøl i kjøleskap og kjør i ismaskin. La isen få en halvtime i fryseren etter den er ferdig i ismaskinen for at den skal få litt fastere konsistens.

          Nýrkrem

          2

          Pisk alle ingrediensene sammen til en jevn krem.

          Tindvedgelé

          3

          Tin bærene i en kjele på medium varme og kjør med en stavmikser. Sil juicen med en finmasket sil. Kok opp sukker, tindvedjuice og agar agar. Kok i 2 minutter. Ha i en flat beholder og sett kaldt til den har satt seg. Kjør geléen i blender til den er glatt og myk. Ha på sprøytepose.

          Sjokoladecrumble

          4

          Bruk hendene og bland alle ingrediensene til en smuldredeig. Fordel massen på et stekebrett med bakepapir. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Pass på at den ikke blir brent. Avkjøl.

          Anretning

          5

          Anrett nýrkremen i bunn og fordel sjokoladecrumblen rundt. Ha på et tynt lag med tindvedgranité og topp med en quenelle av brunostisen. Pynt gjerne med oxalis og tørket reinlav.

          Tips!
          Alle komponentene til desserten kan med fordel lages på forhånd. Isen får best konsistens dersom den kjøres underveis i middagen og får litt tid i fryseren. Da er det lettere å lage pene queneller eller kuler. 

          Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
          Foto: Stian Broch

          0 comment
          1 FacebookEmail
          Dessert

          Sitron, yoghurt og laurbær

          by Finessekokken
          written by Finessekokken

          Her kommer desserten min fra finalen i MasterChef. Desserten skal i mine øyne være prikken over i’en, og denne desserten bør slå an hos de aller fleste! Jeg elsker en litt syrlig avslutning for å gi en litt lettere følelse når middagen er over. Syrligheten fra yoghurt og sitron balanseres fint av den hvite sjokoladen og marengsen. Laurbæroljen kommer med uvante florale toner og gresskarkjernene kommer med litt salte crunch. Prøv den! Du vil ikke angre 🙂

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Ismaskin

          Arbeidstid: 1 t

          Total tid: 1 t

          Sitron, yoghurt og laurbær

            Ingredienser

            Lemon curd

            • 50 g sitronjuice
            • 50 g eggeplomme
            • 40 g sukker
            • 100 g smør i terninger
            • 1/4 plate bløtlagt gelatin

            Marengsflak

            • 50 g eggehvite
            • 100 g sukker
            • Blomster, ferske eller tørkede

            Karamellisert hvit sjokolade

            • 100 g hvit sjokolade

            Gresskarkjerner

            • 50 g gresskarkjerner
            • 10 g melis

            Yoghurtsorbet

            • 500 g yoghurt naturell
            • 120 g sukker
            • 150 g vann
            • 60 g glukose
            • 1 plate gelatin
            • sitronsaft, smak til

            Laurbærolje

            • 6 store ferske laurbærblad
            • En halv neve spinat
            • 1,5 dl solsikkeolje

            Fremgangsmåte

            Lemon curd

            1

            Ha sitronjuice, eggeplomme og sukker i en bolle over et kokende vannbad. Visp jevnlig til fyldig krem.  Når curden har tyknet har du i gelatinen. Ta av varmen og pisk inn smøret. Avkjøl og ha på sprøytepose.

            Marengsflak

            2

            Pisk eggehvitene med litt av sukkeret på full hastighet i kjøkkenmaskinen. Spe i litt og litt av sukkeret. Spre blandingen tynt utover bakepapir eller en silikonmatte. Spre blomster over. Stek i ca. 45 min på 100 °C med ovnsdøren på gløtt, bare en liten glipe for å slippe ut fuktighet.

            Karamellisert hvit sjokolade

            3

            Karamelliser i ovnen på 160 grader i 8 min til den er gyllen. Avkjøl og kjør i blender til små biter.

            Gresskarkjerner

            4

            Rist gresskarkjerner til de begynner å poppe. Ha gresskarkjernene i en bolle og vend inn melis.

            Yoghurtsorbet

            5

            Kok opp sukker, glukose og vann. Ha i gelatin og bland inn i yoghurten. Bland godt sammen, avkjøles i kjøleskapet. Smak til med sitronsaft. Kjør i ismaskin til sorbet.

            Laurbærolje

            6

            Varm opp solsikkeolje, laurbærblader og spinat til 75 °C. Kjør dette opp på en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Sil av og avkjøl.

            Anretning

            7

            Ha gresskjerner og hvit sjokolade i bunn av en skål. Sprøyt ut en sirkel med lemon curd. Ha på en klatt med yoghurtsorbet og lag en fordypning i midten. Ha laurbærolje i fordypningen. Pynt med friske blomster og avslutt med marengsflakene.

            8 comments
            2 FacebookEmail
            Dessert

            Sjokolade, sitron og yuzu

            by Finessekokken
            written by Finessekokken

            Ny utslagskonkurranse i MasterChef, og denne gangen var det våre beste venner og verste fiender som møtte oss. Jeg måtte velge mellom sjokolade og artisjokk, og valget var soleklart. Jeg måtte gå all in og gjøre alt jeg kunne for å unngå artisjokken. Dermed var det bare å gire opp og jobbe hardt for å få til denne desserten på 45 min! Det endte jo opp med at selveste Lise Finckenhagen, som i mye av sin restaurantkarriere var dessertkokk, bøyde seg i sjokoladesmulene og sendte meg rett videre! Herregud for en opplevelse 🙂
            Foto: TVNorge/dplay

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Ismaskin

            Arbeidstid: 45 min

            Total tid: 2 t

            Sjokolade, sitron og yuzu

              Ingredienser

              Fleksibel sjokoladeganache

              • 130 g mørk sjokolade
              • 3 dl fløte
              • 45 g honning
              • 25 g glukose
              • 1 g salt
              • 0,75 g agar agar
              • 2,5 plater gelatin

              Krystallisert hvit sjokolade

              • 100 g hvit sjokolade
              • 100 g sukker
              • 1 ss vann

              Yuzusorbet

              • 67 g sukker
              • 40 g glukose
              • 73 g vann
              • 2/3 plate gelatin
              • 111 ml yuzujuice

              Lemon curd

              • 47 g sitronjuice
              • 50 g eggeplomme
              • 40 g sukker
              • 100 g smør
              • ¼ plate gelatin

              Fremgangsmåte

              Fleksibel sjokoladeganache

              1

              Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Rør sammen fløte, honning og glukose i en kjele. Ha i salt og agar agar og rør inn. Kok opp og la koke i 1-2 min. Tilsett gelatin, bland godt og sil over sjokoladen. La stå i 1 min. Kjør sammen med stavmikser. Hell i en beholder kledd med plastfolie og sett kaldt til den har satt seg.

              Krystallisert hvit sjokolade

              2

              Smelt sjokoladen. Kok opp vann og sukker til 120 grader. Hell i smeltet hvit sjokolade mens du pisker. Avkjøl og knus til pulver.

              Yuzusorbet

              3

              Bløtlegg gelatinen. Varm opp resten av ingrediensene i en kjele til sukkeret er oppløst. Ha i gelatin, kjøl ned og kjør i iskremmaskin.

              Lemon curd

              4

              Ha alt utenom gelatin og smør i en bolle over kokende vannbad. Visp til fyldig krem, ha i gelatin, ta av varmen og pisk inn smøret til slutt. Avkjøl.

              10 comments
              5 FacebookEmail
              Dessert

              Fennikelfrøis med bringebær og nýr

              by Finessekokken
              written by Finessekokken

              Etter tapet på gården var det nå duket for utslagskonkurranse på det blå laget. Det var krydder som var fokus i dagens oppgave, og konkurransen gikk ut på å lage en rett som hedret et krydder. Jeg gikk dessertveien og endte opp med denne desserten. Prøv den selv da vel!

              Foto: TVNorge/dplay

              Antall personer: 4

              Anbefalt ekstrautstyr: Ismaskin

              Arbeidstid: 1 t

              Total tid: 1 t

              Fennikelfrøis med bringebær og nýr

                Ingredienser

                Fennikelfrøis

                • 400 g melk
                • 200 g fløte
                • 60 g sukker
                • 8 eggeplommer
                • 2 toppet ss fennikelfrø

                Karamellisert hvit sjokolade

                • 100 g hvit sjokolade

                Bringebærsaus

                • 200 g frosne bringebær
                • 30 g sukker
                • 1 skvis sitronsaft

                Nýrkrem

                • 225 g nyr
                • 125 g kremost
                • 1 vaniljestang
                • 30 g melis
                • 2 ss fennikelfrø

                Fremgangsmåte

                Fennikelfrøis

                1

                Kok opp sukker, melk, fløte og fennikelfrø. Pisk eggeplommene og ha i den varme melkeblandingen i en tynn stråle. Ha tilbake i kjelen. Rør blandingen godt med en visp, og vær nøye med å røre i kantene. Når blandingen nærmer seg 84 grader og eggene begynner å tykne, ta den av varmen og sil rett over i en kald bolle. Kjøl ned og hell blandingen over i en iskremmaskin.

                Karamellisert hvit sjokolade

                2

                Bak hel på bakepapir i ovnen på 140 grader i ca. 10 minutter

                Bringebærsaus

                3

                Varm opp bringebær og melis. Sil av, smak til med sitron og oppbevar kaldt.

                Nýrkrem

                4

                Pisk nýr sammen med melis, vaniljestang og kremost til det blir homogent. Bruk en morter og knus fennikelfrøene. Smak til nyrkremen med fennikel. Ha på sprøytepose

                0 comment
                0 FacebookEmail
                Dessert

                Dekonstruert Snickers

                by Finessekokken
                written by Finessekokken

                Karamell og sjokolade er to ting jeg er ekstremt svak for, så denne desserten er midt i blinken for meg! En syndig dekonstruert snickersdessert passer perfekt nå som mørket kommer krypende. Finnes det egentlig noe bedre enn karamell?

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr: Iskremmaskin, silikonform halvkule

                Arbeidstid: 1 t

                Total tid: 2 t

                Dekonstruert Snickers

                  Ingredienser

                  Sjokolademousse

                  • 180 g sjokolade
                  • 90 g usaltet smør
                  • 0,48 dl vann
                  • 1,8 gelatinplater
                  • 3 eggeplommer
                  • 3 eggehviter
                  • 60 g sukker

                  Karamelliserte peanøtter

                  • 80 g sukker
                  • 100 g salte peanøtter

                  Sjokoladecrumble

                  • 25 g smør
                  • 25 g sukker
                  • 40 g mel
                  • 1/3 ts bakepulver
                  • 10 g kakao

                  Karamellis

                  • 75 g sukker
                  • 1,5 dl fløte
                  • 2,5 dl H-melk
                  • 3 eggeplommer
                  • 25 g glukose eller lys sirup

                  Salt karamell

                  • 1 dl kremfløte
                  • 100 g sukker
                  • 1,5 ss smør
                  • 1 klype flaksalt

                  Fremgangsmåte

                  Sjokolademousse

                  1

                  Smelt sjokoladen i vannbad med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Varm vannet i en kjele til det ryker. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i vannet. Rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn det varme vannet med gelatin. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker stivt. Vend dette i sjokoladeblandingen med en slikkepott. Fyll i silikonformer og sett i fryseren.

                  Karamelliserte peanøtter

                  2

                  Smelt sukkeret i en ren stekepanne uten å røre. Når sukkeret er smeltet og er begynt å bli gyldent har du peanøttene i sukkeret og og rører forsiktig rundt med en stekespade eller tresleiv. Hell alt sammen over på en stekeplate dekket med et rent bakepapir. Spre peanøttene utover og avkjøl.

                  Sjokoladecrumble

                  3

                  Bland alle indrediensene til sjokoladecrumblen til en smuldredeig. Bruk hendene. Fordel massen på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i ovnen ved ca 200 grader i ca 5 minutter eller til crumblen er passe stekt. Pass på at det ikke blir brent. Avkjøl

                  Karamellis

                  4

                  Ha sukker i en tykkbunnet gryte og smelt sukkeret til karamell på middel sterk varme til den er en forholdsvis lys gyldenbrun farge. Ikke rør i karamellen. Når alt sukkeret er oppløst og karamellisert tilsetter du fløten litt etter litt mens du rører hele tiden. Tilsett melken, rør rundt og kok opp. Ta av kokeplaten rett etter det har kokt.

                  5

                  Ha eggeplommene i en bolle og hell den varme melken over under stadig omrøring til blandingen er jevn. Varm opp røra på middels sterk varme til den begynner å tykne. Hvis du har et digitalt termometer skal det vise maks 84 grader.
                  Avkjøl blandingen og kjør i ismaskin.

                  Salt karamell

                  6

                  Ha sukker i en medium stor kjele. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Sett så i kjøleskapet.

                  8 comments
                  3 FacebookEmail
                  Newer Posts
                  Older Posts