Home Hovedrett
Category:

Hovedrett

Potet- og aspargessalat er et perfekt tilbehør til både frokostbordet på 17.mai eller grillingen på ettermiddagen! Jeg har laget to varianter av denne, med en kremet dressing og en vinaigrette. Jeg har også mye annet godt i denne salaten for å heve den noen hakk og gjøre den mer spennende. Ristede gresskarkjerner bidrar med crunch og en deilig roastet smak. Reddik bidrar også med crunch og en peprete touch. Så er valget ditt om du vil ha kremet dilldressing eller honning- og sennepsvinaigrette. En potet- og aspargessalat er uansett et godt valg som passer til det meste! Det passer også fint å tilsette både røkelaks eller spekeskinke i salaten dersom du ønsker å tilføre noe mer eller ha det som en egen rett.

Denne salaten kan du gjerne forberede dagen i forveien slik at den står klar til servering når du trenger den. Vinaigretten bør du piske opp og vende inn rett før servering, slik at den er emulgert og legger seg som et teppe over de nydelige grønnsakene.

Jeg har også vært ute og plukket litt urter og blomster for å gjøre salaten enda mer spennende. Løkurt vokser nesten overalt og er en veldig god erstatning for den ettertraktede ramsløken. Skvallerkål vokser i nærmest alle hager, og er egentlig regnet som ugress. Denne smaker litt som en krydret persille og er absolutt å anbefale å bruke. Gjøksyre er også et fint tilskudd her, fordi de små poppene med syre man får fra de er med på å løfte salaten et hakk og balansere ut fedmen.

Ingredienser:
800 g små kokefaste poteter
2 bunter grønn asparges
3-4 reddik
2 ss gresskarkjerner
4 vårløk
2 ss parmesan, revet eller høvlet
Dill til topping

Kremet dilldressing:
2 ss Dijon sennep
2 ss majones
2 dl seterrømme, eller creme fraiche
1 sitron, saften av
1/2 bunt dill, finhakket
Salt og pepper

Honning- og sennepsvinaigrette:
1 ts dijon sennep
1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 sitron, saften av
1-2 ss flytende honning
1,5 dl olivenolje
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 ss hakket dill

Tilleggsingredienser i salat ved ønske:
1 håndfull brønnkarse
1 håndfull løkurtblader, eller ramsløk
1 håndfull skvallerkål
Løkurtblomst
Gjøksyreblomst
Stemorsblomst

Fremgangsmåte:
Kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og avkjøl. Skjær i ønsket størrelse.
Kok aspargesene så vidt møre i saltet vann. Avkjøles i kaldt vann. Skjær i 2-3 cm biter.
Skjær reddik i skiver. Dersom de er store, kan du dele skivene i to.
Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne. Strø over litt salt til slutt.
Skjær vårløk i tynne skiver. Riv parmesan eller skjær den i tynne skiver.
Bland alle ingrediensene med enten den kremede dressingen eller vinaigretten. Topp gjerne med dill og blomster dersom du har.

Kremet dilldressing:
Rør alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.

Honning- og sennepsvinaigrette:
Pisk alle ingrediensene godt sammen. Smak til med salt, pepper og juster eventuelt balansen med sitron og honning slik at du får den slik du vil.

0 comment
0 FacebookEmail

Lasagne

by Finessekokken

Okei, dette er virkelig den beste lasagnen jeg har smakt. Det tar riktig nok litt tid å lage den, men mens bolognesen står og putrer på komfyren, kan du lese en bok, lage noe godt til dessert eller hva enn du måtte ønske. Bare sørg for å røre litt i den i ny og ne så er all good.

Etter innspill fra en italiensk venn av meg, er denne oppskriften så italiensk som man får den. Det eneste jeg manglet, var å bytte ut svinekjøttdeigen med kjøttdeig laget av ribbe. Har du muligheten til å enten lage det selv, eller kan få nærmeste slakter til å lage det, så gjør det! Det vil garantert bringe lasagnen enda et hakk opp. Så sett av litt tid i helgen, lag den og server den til noen du er glad i. Det vil de uten tvil sette pris på.

Antall personer: 4-6

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 3,5 t

Lasagne

    Ingredienser

    • 9 stk pastaplater
    • 150 g parmesan
    • 150 g revet mozzarella

    Bolognese

    • 250 g svin kjøttdeig
    • 500 g karbonadedeig
    • 250 g Mutti tomater
    • 50 g gulrot
    • 50 g løk
    • 50 g selleri
    • 2,5 dl hvit vin
    • 2 l vann
    • 40 g helmelk
    • 1 skje extravirgin oliveolje
    • Salt og pepper

    Bechamel

    • 1 liter helmelk
    • 100 g smør
    • 100 g mel
    • Muskatnøtt revet
    • Salt

    Fremgangsmåte

    1

    Start med å kutte grønnsakene i små terninger, ca. 2×2 mm. Du skal ha 50 g hver av de oppkuttede grønnsakene. Varm oljen i en panne og tilsett grønnsakene. Stek i ca. 10 minutter på lav varme, rør om av og til.

    2

    Tilsett karbonadedeigen og kjøttdeigen av svin. Stek kjøttet på middels varme, helt til kjøttsaften har kommet ut av kjøttet og fordampet.

    3

    Imens kjøttet stekes, kjører du de hermetiserte tomatene med stavmikser til det er fritt for klumper.

    4

    Ha i hvitvinen og kok til væsken har fordampet. Deretter har du i tomatsausen, 1 liter vann og en klype salt. Kok på middels varme i en time. Når det har gått en time tilsetter du 1 liter vann til og koker videre i én time. Husk og rør i ny og ne.

    5

    Blandingen skal kokes inn til en tykk kjøttsaus. Ta kjelen av varmen, tilsett melken og smak til med salt og pepper.

    6

    Varm melken i en kjele. I mellomtiden smelter du smøret over lav varme. Når det er smeltet, tilsetter du siktet mel mens du pisker energisk for å unngå klumper. Brun blandingen lett. Spe med den varme melken mens du pisker hele tiden. Smak til med revet muskatnøtt og salt og kok på middels varme i 5-6 minutter. Da skal blandingen ha en kremete konsistens.

    7

    Ta en ildfast form på 20×30 cm. Ha et tynt lag bechamel i bunn. Legg på pastaplater, bolognese, bechamel og topp laget med litt revet parmesan. Det skal være nok til 3 lag. Avslutt med bechamel og topp lasagnen med mozzarella og parmesan.

    8

    Stekes på 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er gyllen. La lasagnen avkjøles noe før den serveres. Topp med basilikum og server gjerne med hvitløksbrød.

    TIPS Både bechamelen og bolognesen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Begge deler kan også fryses, slik at du har basisen lett tilgjengelig for å lage en rask lasagne.

    2 comments
    2 FacebookEmail

    Lammeskank blir utrolig mørt og smakfullt, og det beste er at det gjør seg selv i ovnen. I tillegg ender du opp med en nydelig saus på kjøpet! Nå som man ikke kan invitere på de store middagsselskapene er skanken også et perfekt alternativ til lammelåret. I tillegg så bør vi bli flinkere til å bruke flere av de ulike stykningsdelene på dyret. Lammeskanken får her ligge å bade i lammekraft, appelsinsaft og rosmarin og blir helt nydelig. Med potetpuré med persille, syltet rødløk og honningstekt gulrot er påskemiddagen i boks!

    Oppskriften er utviklet i samarbeid med Coop Mega.

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 2 t 30 min

    Braissert lammeskank med appelsin og rosmarin

      Ingredienser

      Braissert lammeskank

      • 4 stk lammeskank
      • 2 stk gulrot
      • 1 løk
      • 1/4 sellerirot
      • 3 fedd hvitløk
      • 2 stk appelsin, saften
      • Skall av 1/2 appelsin (uten det hvite)
      • 1/2 liter lammekraft
      • 6 kvaster rosmarin
      • 2 laurbærblad
      • Vann til dekker
      • Salt, sitron og smør

      Syltet rødløk

      • 1 rødløk, eller 10 røde delikatesseløk
      • 0,5 dl eddik
      • 1 dl sukker
      • 1,5 dl vann

      Potetpuré med persille

      • 1 kg potet, melen type (f.eks. mandel)
      • 100 g smør
      • Melk, til ønsket konsistens (ca.2-3 dl)
      • Salt og pepper
      • Persille, finhakket

      Honningstekte gulrøtter

      • 4 store gulrøtter
      • 1 ss smør
      • 1 ss honning
      • 1 ss sitronsaft
      • Salt

      Fremgangsmåte

      1

      Sett ovnen på 150 grader. Kutt grønnsakene til lammet. Brun kjøttet i en støpejernsgryte i to omganger. Ta ut kjøttet og ha i grønnsakene. Stek til de får litt farge. Ha så i lammeskankene igjen. Ha i appelsinsaften, appelsinskall, lammekraft, rosmarin og laurbærblad, topp med vann til det så vidt dekker. Kok opp, sett på lokk og sett i ovnen i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt.

      2

      Skrell rødløken og kutt i biter på 2×2 cm, evt del delikatesseløken i to og plukk ut lagene slik at du får fine skåler. Kok opp eddik, sukker og vann. Ha i løken, kok i ca 1 minutt og la den avkjøles i laken.

      3

      Skrell potet og kok de møre. Varm opp melken. Mos potetene, eller press gjennom en sil eller potetpresse for en glatt puré. Ha i smør og den varme melken. Spe på med melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper og rør til slutt inn finhakket persille.

      4

      Når kjøttet er ferdig legger du det i en ildfast form med aluminiumsfolie over slik at det holder seg varmt og får hvile. Sil av væsken og ha den i en stor kjele. Reduser ned til smakfull saus på høy varme. Smak til med salt, sitron og avslutt med 1-2 ss smør som røres inn.

      5

      Skrell gulrøttene og stek lett møre og gylne i en panne med smør, honning og sitronsaft. Smak til med salt.

      1 comment
      0 FacebookEmail

      Svinekjaker er en fantastisk stykningsdel på grisen! Det er utrolig smakfullt, og så lenge det får nok tid og kjærlighet så blir det også utrolig mørt. Svinekjaker er ikke nødvendigvis så lett å få tak i, men dra til nærmeste slakter så ordner de det. Jeg vil også tro at dersom du snakker med ferskvareavdelingen på din butikk, så kan de nok ordne det for deg. Men fortvil ikke, dersom du ikke får tak i svinekjake kan du fint bruke svinenakke i stedet for. Det gir også et utrolig godt og mørt kjøtt!

      Fordelen med mat som dette er at den lager seg jo selv. Etter at du har kuttet opp grønnsaker og brunet kjøttet, så står den bare i ovnen og koser seg mens du kan drive med det du måtte ønske deg. Perfekt helgemat når du kanskje har litt ting du må få gjort unna i heimen.

      En annen fordel er også at restene fint kan brukes videre! F.eks. en ragu blir helt nydelig dersom du bruker svinekjakene, eller nakken, som allerede er braissert!

      Antall personer: 4

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 4 t

      Braissert svinekjake med potetmos og eple

        Ingredienser

        Braisserte svinekjaker

        • 1 kg svinekjake, evt svinenakke
        • 2 gulrøtter
        • 1 løk
        • 2 stilker stangselleri
        • 1/2 flaske rødvin
        • 3 dl oksekraft
        • Vann til det dekker
        • 2 laurbærblad
        • 5 stilker persille, kan sløyfes
        • 1 ss smør, til saus
        • salt, smakes til

        Potetmos

        • 1 kg mandelpotet
        • 100 g smør, i terninger
        • 2 dl melk, eller til ønsket konsistens
        • Salt, etter smak

        Karamelliserte epler

        • 1 grønt eple
        • 2 ss smør
        • 1 ss honning
        • 1 ss sitronsaft

        Fremgangsmåte

        Braisserte svinekjaker

        1

        Skjær av sener og hinner på svinekjaken. Brun kjøttet på høy varme i litt olje puljevis i en stor støpejernsgryte. Kutt grønnsakene i grove biter mens kjøttet brunes. Ha alt kjøttet i en bolle og ha grønnsakene i gryten. La disse få litt farge. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med rødvin, oksekraft, laurbærblad og persillestilker. Topp med vann til kjøttet dekkes. Kok opp på plata og sett i ovnen på 160 grader i ca. 3 timer eller til kjøttet er mørt.

        2

        Når kjøttet er ferdig siler du av væsken i en stor stekepanne. Kjøttet legges i en ildfast form og pakkes inn i aluminiumsfolie. Reduser braisseringsvæsken ned til en smakfull saus. Smak til med salt og evt litt rødvinseddik. Avslutt med 1 ss smør som røres inn rett før servering.

        Potetmos

        3

        Skrell potetene og kok de møre. Varm opp melken. Hell av vannet på potetene og la de dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil eller en potetpresse i en kjele. Ha smøret i potetblandingen sammen med salt. Rør godt og spe på med den varme melken til ønsket konsistens. Smak til med salt.

        Karamelliserte epler

        4

        Kutt eplet opp i båter. Smelt smøret på middels-høy varme. Når smøret bruser har du i honning og sitronsaft. Legg eplebåtene i, og stek de på to sider til de blir karamelliserte.

        TIPS! Det fungerer også godt med tynne skiver av eple som skjæres opp rett før servering. Det blir en fin «bite» som kontrast til alt det andre.

        0 comment
        0 FacebookEmail

        Brokkoli er en mye brukt grønnsak i norske hjem, men hva gjør du med brokkolistilken? Dessverre så går den litt for ofte i matsøpla, og det er veldig synd når det er også den mest næringsrike delen av brokkolien. Her har du en rett på stilken som vil imponere enhver middagsgjest.

        For å heve den enda et hakk, så kan du gjerne lage en puré av brokkolitoppene og ha under brokkolistilken. Bruk gjerne litt urteolje også dersom du har dette stående.

        Antall personer: 4

        Tidsbruk: 40 min

        Smørstekt brokkolistilk med hollandaise

          Ingredienser

          Brokkolistilk

          • 4 stilker av brokkoli
          • 2 ss smør

          Ristede gresskarkjerner

          • 30 g gresskarkjerner

          Hollandaise

          • 2 dl vann
          • 1 sjalottløk
          • 1 ss eddik, 7%
          • 1 laurbærblad, gjerne ferskt
          • ½ ts salt
          • ½ pepper
          • 200 g smør
          • 2 eggeplommer
          • 1 ss sitronsaft

          Fremgangsmåte

          Brokkolistilk

          1

          Skrell stilkene og kok i saltet vann til den så vidt begynner å bli mør, ca. 3-4 min. Avkjøl i isvann. Varm opp en stekepanne med smør og la smøret frese godt før du har i stilkene. Stek møre og gylne.

          Ristede gresskarkjerner

          2

          Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de gylne. Oppbevares i en lukket beholder frem til servering.

          Hollandaise

          3

          Ha smøret i en liten kjele og smelt det på svak varme. Sett kjelen til avkjøling, da vil “avfallet” etter hvert legge seg på bunn. Dette skal ikke brukes. Det klarnede smøret kan helles over i en bolle.

          4

          Ha vann, sjalottløk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele og kok inn til halv mengde. Pisk eggeplommene i en glassbolle mens du sper med reduksjonen. Sett bollen i vannbad og pisk kraftig til det blir luftig og tykner. Pass på så det ikke blir for varmt; da skiller den seg! Ta bollen av varmen og spe med det klarnede smøret i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Smak til med sitronsaft og salt.

          Oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
          Foto: Stian Broch

          0 comment
          3 FacebookEmail

          Før i tiden spiste vi nordmenn mye hval, men i dag er folk mer skeptiske og kjøttet har fått et litt dårlig rykte for å være seigt og trælete. Men slik er det ikke om du gir hvalen den behandlingen den trenger og bruker de riktige stykkene av hvalen. Du kan lage mange freshe og trendy retter med hvalen som stjernen, her er en av de.

          Hvalbiffen grilles i grillpanne, men kan også stekes i stekepanne. Den akkompagneres av poteter, syltet sellerirot og en marmorert urtesaus. Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bare tilsette finkuttede urter i stedet for.

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:

          Arbeidstid: 30 min

          Total tid: 30 min

          Grillet hvalbiff med urtesaus

            Ingredienser

            • 800 g hvalkjøtt
            • 50 g smør
            • 2 ss olje

            Urteolje (kan sløyfes)

            • 1 dl solsikkeolje
            • 1 bunt persille, dill eller ramsløk

            Hurtigsyltet sellerirot

            • ¼ stor sellerirot
            • 1 dl eddik
            • 1 dl sukker
            • 2 dl vann

            Poteter

            • 20 stk små poteter, kokefaste
            • 50 g smør

            Marmorert urtesaus

            • 1 dl fløte
            • 300 g smør
            • ½ sitron
            • 3 ss grønn urteolje

            Fremgangsmåte

            Urteolje

            1

            Kjør oljen og urtene i en blender i ca. 3 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til det så vidt begynner å frese litt. Ta den av varmen og la stå i 5 min. Sil av og avkjøl videre.

            Hurtigsyltet sellerirot

            2

            Lag syltelake ved å koke opp eddik, sukker og vann. Skjær selleriroten i tynne skiver, du kan med fordel bruke en mandolin. Ha selleriroten i den varme syltelaken og la det marinere i 20 minutter.

            Poteter

            3

            Del potetene i to og kok i 10 minutter i lettsaltet vann, til de er al dente. Varm opp smør, salt og pepper i en panne. Vend potetene i smøret før servering.

            Hval

            4

            Skjær hvalkjøttet i 2 cm tykke biffer. Varm en grillpanne, eller vanlig stekepanne, til den blir rykende varm, ha i smør og olje. Stek hvalkjøttet 1-2 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Pass på at kjøttet ikke blir overstekt da det fort kan bli seigt. Kjøttet skal føles mykt når du trykker på det og det skal ha en mørk rosa farge inni. La kjøttet hvile minst 5 minutter før du kutter det opp.

            Urtesaus

            5

            Kok opp fløte. Tilsett smør i terninger. Skvis i saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper. Rett før servering heller du i urteoljen, ikke rør for mye da du ønsker at oljen skal gi sausen en marmorering.

            Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bytte den ut med finhakkede urter.

            Anretning

            6

            Skjær opp hvalbiffen i 1 cm tynne strimler. Legg på tallerkenen. Plasser potetene og syltet sellerirot ved siden av hvalen og hell sausen over hvalbiffen. Pynt gjerne med litt friske urter som feks. kjørvel eller gressløk.

            Oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
            Foto: Stian Broch

            0 comment
            1 FacebookEmail

            Det er ekstremt mange fremgangsmåter på ribbe å få tak i på nettet, og det er mange meninger rundt dette. Jeg tenker at du må bare finne en måte å gjøre det på som du er fornøyd med, og så er alt annet egentlig irrelevant. Jeg personlig sverger til langtidsstekt ribbe, men det betyr ikke at det er den beste måten å gjøre det på akkurat for deg.

            Mine erfaringer med ribbe er at langtidssteking gir saftig kjøtt hvor du kan plukke beina av ribba og en nydelig porøs svor! I tillegg er det en veldig lite stressende måte å tilberede ribba på. Jeg tenkte derfor å ta dere gjennom steking av ribbe slik jeg liker den!

            1: Valg av ribbe
            Hele prosessen starter med valg av ribbe. Jeg velger tynnribbe og ser alltid etter en med god fettmarmorering og et fint fettlag under svoren. Det er mange som ønsker en mager ribbe, men en mager ribbe gir tørt kjøtt og lite smak. Så for all del ikke vær redd for fett på ribba! Det er der oppskriften til suksess ligger!

            2: Ruting av svor
            Deretter må ribba rutes opp. De fleste ribbene kommer ferdig rutet, men du bør absolutt gå over med en kniv hjemme, for rutingen er som regel ikke god nok. Grunnen til at du ruter opp svoren er for at fettet skal kunne renne av underveis i stekingen. Svoren skal skjæres nesten ned til kjøttet.

            3: Salting
            For å få den perfekte svoren er det essensielt å salte godt nok. Minst to dager før du skal steke ribben er det på tide å salte. Bruk grovt salt og bruk mer enn du tror! Saltet er med på å starte å bryte ned bindevevet i svoren. Jeg foretrekker å kun bruke salt på svorsiden, men på kjøttsiden bruker jeg både salt og pepper. Gni krydderet godt inn i alle kriker og kroker. Pakk inn i aluminiumsfolie og legg i kjøleskapet.

            4: Damping
            Dagen er kommet hvor ribba skal i ovnen! Sett ovnen på 180 grader over- og undervarme. Skrell og kutt opp gulrot, løk, sellerirot, ingefær og purre i grove biter. Skrell hvitløksfeddene og finn frem krydderet. Kok opp vann i en vannkoker. Ha først ribba med svoren opp i en ildfast form og hell det kokende vannet over ribba. Snu ribba og legg den med svoren ned. Fordel grønnsakene og krydderet rundt, og ha på kokende vann til den står ca. halvveis opp på ribba. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca. 40 minutter.

            Grønnsaker jeg bruker: 1 løk, 10 fedd hvitløk, 1 gulrot, 1 purre, 1 liten sellerirot, 2 cm ingefær.
            Krydder jeg bruker: 4 stk stjerneanis, 3 laurbærblad

            5: Oppbygning av ribba
            Ta ut ribba og sett ovnen på 80 grader over- og undervarme. Ta av aluminiumsfolien og form den til en løs, avlang ball. Snu ribba og legg aluminiumsfolien under. Bruk eventuelt mer aluminiumsfolie for å bygge opp ribba. Det viktigste her er at ribba har et høypunkt og at den heller ned alle veier slik at fettet kan renne av underveis i stekingen.

            6: Langtidssteking
            Når ovnen er 80 grader setter du inn ribba. Der skal den stå og kose seg i 8-10 timer, avhengig av tykkelsen på ribba.

            7: Sprø svor
            Når ribba har stått og kost seg hele dagen er det på tide å få svoren sprø! Skru ovnen opp til 250 grader overvarme. Jeg anbefaler å holde deg unna grillelementet da det ofte blir for sterk varme, og du risikerer å ende opp med svidd svor. Ribba bør fortrinnsvis stå lavt/midt i ovnen for å gi en jevnere varme over hele svoren. Så er det bare å følge med når magien utspiller seg og svoren puffer opp til å bli porøs og gyllen! Det tar ca. 20 minutter før svoren er klar!

            8: Hviletid
            Når ribba er ferdig stekt må den stå 30 minutter på benken slik at kjøttet trekker til seg kjøttsaften igjen, og du ender opp med supersaftig ribbe! Og for all del, ikke dekk den til med noe! Når du først har jobbet hardt for å få en perfekt svor, så vil du ikke ødelegge den med å dekke den til. Du trenger ikke bekymre deg for at ribba blir kald på den tiden. Da har du også god tid på å gjøre ferdig tilbehøret!

            Så er det bare å nyte en perfekt ribbe! 🙂

            13 comments
            11 FacebookEmail

            Det store spørsmålet hvert år er: «Hva skal man gjøre med restene fra julemiddagen»? Her har jeg brukt poteter som er til overs og ribberester, og kombinert de med en asiatisk glace. Og vet du hva? Det smaker helt sinnsykt godt, så denne kan jeg virkelig anbefale! Glacen fungerer meget godt til alt du ønsker å gi en asiatisk vri. Dersom du har noen andre lure måter å bruke rester av ribba på, så kommenter gjerne!

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:

            Arbeidstid: 30 min

            Total tid: 30 min

            Potetvaffel med ribbe og asiatisk glace

              Ingredienser

              Potetvaffel

              • 400 g kokt mandelpotet, med skall
              • 4 ss smeltet smør
              • 100 g mel
              • 2 ts bakepulver
              • 2 egg
              • Melk, ca 2 dl

              Asiatisk glace

              • 1,5 dl ketjap manis
              • 1,5 ss riseddik
              • 3 ss brunt sukker
              • 2 sitrongress
              • 1 chili, finhakket
              • 3 fedd hitløk, finhakket
              • 2 cm fersk ingefær
              • Skall av 1/2 lime
              • 1 kanelstang
              • 1 stjerneanis

              Topping

              • Ribberester
              • 2 stk gulrot
              • 2 stk vårløk
              • Koriander

              Fremgangsmåte

              1

              Ha potet, smør, mel, bakepulver og egg i en food prosessor. Kjør glatt og spe på med melk til vaffelrørekonsistens. Du kan også bruke fløte, eller kefir. Her går det på å bruke opp restene! Stek vaflene gylne og ha de på en rist.

              2

              Bank sitrongresset med baksiden av en kniv, skjær av enden og del i to. Stek hvitløk, chili og sitrongress ca 2 minutter i olje i en kjele. Rør sammen ketjap manis, riseddik og brunt sukker i en liten bolle og ha i kjelen. Kok opp og tilsett ingefær, limeskall, kanel og stjerneanis. Kok i 5-10 minutter til ønsket konsistens og sil av.

              3

              Ribberestene varmes opp i ovnen på 150 grader. Ta av svoren og del ribben i tynne skiver.
              Riv gulrot og finsnitt vårløken.
              Ha gulrot og vårløk på potetvaffelen, legg på ribbeskivene, ha på glace og fordel svoren utover. Topp med koriander og server.

              0 comment
              0 FacebookEmail

              Hjorten er majestetisk både i utseende og smak, og mørere viltkjøtt skal du lete lenge etter. Indrefilet, ytrefilet og flatbiff er noen av de fineste stykkene, og denne retten kan fint lages med alle tre. Vi har brukt ytrefilet som er en mellomting av indrefileten og flatbiff. Sammen med ovnsbakt rødbete, smørstekte kantareller, pastinakkpuré og en spenstig ginsaus er dette virkelig en høydare!

               

              Antall personer: 4

              Anbefalt ekstrautstyr:

              Arbeidstid: 60 min

              Total tid: 90 min

              Hjort med rødbete, kantarell, pastinakk og ginsaus

                Ingredienser

                Bakte rødbeter

                • 4 stk små rødbeter
                • 1 ss olivenolje
                • Salt

                Ginsaus

                • 1 dl gin
                • 3 stk sjalottløk
                • 100 g smør
                • 2 dl fløte
                • 2 dl viltkraft
                • 5 stk einebær
                • 1 ts sukker
                • Fett fra steking av kjøttet
                • Salt og pepper, smakes til

                Pastinakkpuré

                • 300 g pastinakk
                • 1 dl fløte
                • 50 g smør
                • Salt, smakes til

                Hjort

                • 600 g ytrefilet
                • 100 g smør
                • 1 kvast fersk rosmarin
                • 1 kvast fersk timian
                • Salt og pepper

                Smørstekte kantareller

                • 16 stk kantareller
                • 50 g smør
                • Salt og pepper
                • Fersk timian

                Fremgangsmåte

                Bakte rødbeter

                1

                Skrell betene og vend dem i olivenolje. Krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i folie i 30 minutter på 180 grader til de er møre men har litt motstand igjen.

                Ginsaus

                2

                Kutt sjalottløk i små biter. Ha løk og smør i en panne og blansjer løken uten å svi den. Tilsett gin og kok opp til alkoholen fordamper, reduser til ¼ av volumet. Tilsett fløte, viltkraft, einebær og sukker. Kok opp. Ha i smør og fettet fra stekingen av kjøttet og reduser sausen til den får passe tykkelse og smak til med salt og pepper.

                Pastinakkpuré

                3

                Skrell, kutt og del pastinakken mør. Sil av vannet, men la litt være igjen, tilsett smør og kok opp slik at det blir lett karamellisert. Tilsett fløte og kjør med stavmikser eller i foodprosessor til en glatt pure. Smak til med salt

                Hjort

                4

                Del hjorten i 4 biffer á 150 gram hver. Dryrub med salt, pepper, timian og rosmarin. Forvarm pannen til den holder høy varme og tilsett mye smør. Stek biffene i 2 minutter på hver side og la dem hvile i minst 10 minutter før du kutter dem. Ta vare på stekesmøret da dette skal brukes i sausen.

                Smørstekte kantareller

                5

                Stek kantarellene i tørr panne i ca. 5 minutter for å trekke ut fuktigheten. Tilsett smøret og smak til med salt og pepper. Ha gjerne litt timian på også.

                Anretning

                6

                Anrett puréen først. Fordel rødbeter og kantareller rundt. Skjær opp hjorten i fine biter og avslutt med sausen.

                Tips! Dersom du ikke har eller ønsker å  bruke gin, så kan du gjerne lage den med aquavit.

                Mat og oppskrifter: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
                Foto: Stian Broch

                3 comments
                1 FacebookEmail

                Her kommer hovedretten min fra finalen i Masterchef. Havets Rolls Royce sammen med kongen av grønnsakene – selleriroten. Den delikate piggvaren får godt selskap av sellerirot i alle former, konsistenser og smaker. Det hele bindes sammen av rødvinssausen laget på sellerirotkraft og stangselleriolje. Jeg brukte 1 time, men på et normalt kjøkken vil jeg si at det tar 30 minutter lenger.

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Mandolin
                Røykpistol

                Arbeidstid: 1 t 30 min

                Total tid: 1 t 30 min

                Piggvar og sellerirot

                  Ingredienser

                  Røkt sellerirotpuré

                  • 300 g sellerirot
                  • 2 ss seterrømme
                  • 1 ss smør
                  • Salt

                  Sellerirotsaus med rødvin

                  • 500 g sellerirot
                  • 2 ss klaret smør
                  • 1 sjalottløk
                  • 1 gulrot
                  • 1 stangselleri
                  • 0,5 ss tomatpure
                  • 0,75 dl rødvin
                  • 1 ts hvit trøffelkrem, kan sløyfes
                  • Xantangum, kan også bruke maisenna
                  • Smak til med salt, sherryeddik og smør

                  Pannestekt sellerirot

                  • 200 g sellerirot
                  • 1 ss smør

                  Syltet sellerirot

                  • 100 g sellerirot
                  • 1 dl eddik 7%
                  • 1 dl sukker
                  • 1 dl vann
                  • 5 stk hel sort pepper

                  Fritert sellerirot

                  • 100 g sellerirot
                  • 0,5 liter solsikkeolje

                  Stangselleriolje

                  • 50 g selleriblad fra stangselleri
                  • 10 g spinat
                  • 50 g solsikkeolje

                  Smørposjert piggvar

                  • 600 g piggvarfilet
                  • 1 kg smør
                  • Salt
                  • Brønnkarse
                  • Reddik micro greens

                  Fremgangsmåte

                  Røkt sellerirotpuré

                  1

                  Kok opp vann og ha i terninger av sellerirot. Kok til mørt. Sil av og blend til jevn pure sammen med seterrømme og smør, og smak til med salt. Ha i en stor bolle og ha på plastfolie. Røyk én runde med røykpistol (kan sløyfes).

                  Sellerirotsaus med rødvin

                  2

                  Karamelliser selleriroten med litt smør under omrøring. Hell på 6 dl vann, kok opp og trekk til side. Ha på lokk og la selleriroten trekke i ca 30 minutter. Sil av og ta vare på sellerikraften. I en annen medium kjele tilsettes solsikkeolje.

                  Stek sjalottløk, gulrot og stangselleri til det er lett gyllent. Ha på tomatpure og fres i 2 minutter. Kok ut pannen med rødvin, og kok inn til nesten tørr panne. Tilsett sellerirotkraften og reduser til det gjenstår ca 2 dl. Sil kraften og smak til med sherryeddik, salt og evt. trøffelkrem. Jevn med xantangum eller maisenna.

                  Pannestekt sellerirot

                  3

                  Del selleriroten i ønsket form og jevn tykkelse. Karamelliser selleriroten i panne med smør. Avslutt eventuell i ovn til mør

                  Syltet sellerirot

                  4

                  Bruk en mandolin og skjær sellerirot i tynne skiver. Stikk ut sirkler med en utstikker. Kok opp syltelake og ha i selleriroten. La den avkjøle seg i laken.

                  Fritert sellerirot

                  5

                  Skjær sellerirot på mandolin til fine strimler. Friter på 150 grader til gyllen. Ha på tørkepapir og ha på salt.

                  Stangselleriolje

                  6

                  Ha en blender med olje, spinat og selleriblader. Kjør i 5 min. Kok opp til 85 grader. Avkjøl og sil av.

                  Smørposjert piggvar

                  7

                  Varm smøret til 60-70 ° C. Krydre fisken og legg den i smøret det dekker. Trekk den til kjernetemperatur på 50° C, eller til den begynner å bli fast og hvit i kjøttet.

                  8 comments
                  2 FacebookEmail
                  Newer Posts