Home Hovedrett
Category:

Hovedrett

Reinsdyrtaco 2.0

by Finessekokken

Fredagstacoen er et kjært høydepunkt når helgen melder sin ankomst. Så mange som 1 av 8 nordmenn spiser faktisk taco på fredager, og da er det gode muligheter for variasjon. Reinsdyr er noe av det beste kjøttet vi har i landet, og har mange bruksområder. Denne “ville” tacoen er et garantert høydepunkt på fredagskvelden!

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Mandolin

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 1 t

Reinsdyrtaco 2.0

    Ingredienser

    Reinsdyrblanding

    • 400 g reinsdyrskav
    • 2 rødløk
    • 300 g sopp, sjampinjong
    • Soyasaus
    • Sort pepper
    • Granateple
    • Persille

    Tyttebærkrem

    • ½ boks creme fraiche
    • ½ glass tyttebærsyltetøy

    Potetlefser

    • 1 kg potet, melen type
    • 1 ts salt
    • 2,5 dl hvetemel

    Syltet rødbete

    • 1 liten rødbete
    • ½ dl eddik
    • ½ dl sukker
    • 1 dl vann

    Fritert sellerirot

    • 1 liten sellerirot
    • Solsikkeolje
    • Salt

    Fremgangsmåte

    Reinsdyrblanding

    1

    Hakk opp rødløk og sopp grovt, og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

    Tyttebærkrem

    2

    Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til rosa krem.

    Potetlefser

    3

    Kok potetene med skallet på. Skrell potetene når de er møre og mos dem med saltet. Elt melet inn i potetmassen. Ikke bruk alt melet med én gang. Det er en fordel at det er så lite mel som mulig. Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 biter og rull til boller. Kjevle ut bollene til en tynn lefse og stek i tørr stekepanne.
    Du kan naturligvis også kjøpe ferdige potetlefser eller bruke tortillalefser.

    Syltet rødbete

    4

    Skrell rødbeten og skjær i tynne skiver på en mandolin eller med en skarp kniv. Bruk gjerne hansker til dette for å slippe røde fingre. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. La rødbetene ligge i laken mens den avkjøles.

    Fritert sellerirot

    5

    Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler på en mandolin eller med en skarp kniv. Varm opp solsikkeolje til 150 grader og ha selleriroten oppi. Ta den ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir. Strø med salt.

    Anretning

    6

    Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbete, fritert sellerirot og topp med granateple og persille

    Tips: Tyttebærkremen, rødbetene og selleriroten kan med fordel lages på forhånd.

    Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
    Foto: Stian Broch

    6 comments
    0 FacebookEmail

    Hva er vel mer høst enn viltkjøtt, rotgrønnsaker og sopp? Det er smaker som fungerer utmerket sammen, og som passer svært godt når kveldene blir mørkere. Her har jeg brukt ytrefilet av hjort, som er noe av det møreste kjøttet man finner! Med en sellerirotpuré, fritert sellerirot, rødbete bakt i trolldeig, smørstekte kantareller og en solbærsjy, så har vi virkelig en vinner-rett!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 1 t

    Hjort med sellerirot, rødbete og solbærsjy

      Ingredienser

      Ytrefilet av hjort

      • 800 g ytrefilet av hjort
      • Olje
      • Smør
      • Salt og pepper

      Sellerirot

      • 1 stor sellerirot
      • Smør
      • 3 dl solsikkeolje

      Saltbakt rødbete

      • 2 rødbeter
      • 400 g mel
      • 200 g grovt havsalt
      • 1,6 dl vann

      Smørstekt kantarell

      • 200 g kantarell
      • Smør
      • Salt og pepper

      Solbærsjy

      • 1 sjalottløk, finhakket
      • 1 ss smør
      • 4 dl eplejuice
      • Ca 1 dl solbærgelé/syltetøy
      • ½ dl portvin
      • Stekesjy
      • 1 kvist rosmarin
      • Sukkerkulør (kan sløyfes)
      • Maizena
      • Fungi (kan sløyfes)

      Fremgangsmåte

      Sellerirot

      1

      Bruk en mandolin og skjær tynne strimler av selleriroten. Kutt til ønsket form og friter på 150 grader til gylne.

      Kutt resten av selleriroten i biter og kok mørt i lett saltet vann. Ta vare på noe av kokevannet og ha selleriroten i en blender. Ha oppi smør og litt av kokevannet. Kjør til glatt puré. Spe på med kokevannet til du har ønsket konsistens på pureen. Den skal være silkemyk. Smak til med smør og salt.

      Saltbakt rødbete

      2

      Vask rødbetene. Lag trolldeig og pakk rødbetene inn i trolldeigen. Stek på 200 grader i 1,5 time. Kutt opp trolldeigen og skjær rødbeten i ønsket form.

      Solbærsjy

      3

      Smelt smør i en kjele, og surr løken blank på middels varme. Ha i eplejuicen og en kvist med rosmarin. Skru opp varmen og la det koke inn til halvparten. Tilsett solbærgelé og portvin. La det koke inn litt til. Ha i stekesjyen fra steking av kjøttet. Tilsett noen dråper Fungi. Sil sausen og jevn den eventuelt med Maizenna. Rett før servering rører du inn en ss kaldt smør.

      Ytrefilet av hjort

      4

      Renskjær kjøttet og tørk det med tørkepapir. Stek på medium høy varme i litt olje til det får en god stekeskorpe. Skru ned varmen litt og ha i en god klatt med smør. Stek til kjernetemperatur på 54 grader. La hvile i 10 minutter før servering.

      Smørstekt kantarell

      5

      Rens soppen for jord og annet rusk. Stek i tørr panne på medium varme til soppen har sluppet væske og begynt å bli litt gyllen. Ha i godt med smør og stek i 5 min. Smak til med salt og pepper

      4 comments
      5 FacebookEmail

      Lam og kål

      by Finessekokken

      Første invention-test på Masterchef-kjøkkenet, og det var kålrulett som stod på menyen. Jeg har aldri smakt kålrulett før og tenkte at det egentlig ikke har noe å si. Jeg tenkte å fokusere på lam og kål, og leke litt med nostalgien i en kålrulett ved presentasjonen. Dette ble resultatet, og det sikret meg dagens desidert beste rett ifølge Lise, samt en plass i topp 10!

      Foto: TVNorge/dplay

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 1 t

      Lam og kål

        Ingredienser

        Karamellisert kålkrem

        • 1 hode spisskål
        • 2 dl kyllingkraft
        • 50 g smør

        Lam

        • 900 g lammecarré
        • Spisskålblader
        • 2 ss smør

        Syltet rødløk

        • 0,5 dl eddik, 7%
        • 1 dl sukker
        • 1,5 dl vann
        • Røde delikatesseløk

        Lammesjy

        • Lammebein fra carréen
        • 4 dl lammekraft
        • 1 dl sherryeddik
        • 2 sjalottløk
        • 1 ts korianderfrø
        • 1 ss smør

        Fremgangsmåte

        1

        Del spisskålen i 6 biter. Grill den hardt i tørr panne. Sauter den videre i smør til den blir helt myk og hell på kyllingkraft. Kok ned kyllingkraften og kjør sammen til en glatt krem i en blender. Ha i smøret og smak til med salt. Passer gjennom en sil

        2

        Bein ut lammecarréen. Ta vare på beina til sausen. Stek lammet i en stekepanne med litt olje til det har fått en god stekeskorpe. Ha i litt smør og urter og stek videre til kjernetemperatur på 54 grader. La den hvile i 10 minutter.
        Damp kålblader i smørvann til de er møre. Smak til med salt

        3

        Lag 1-2-3 syltelake og kok opp. Del løken i båter og kok i 3 minutter i laken. Avkjøles i laken.

        4

        Stek lammebeina gylne i litt olje. Rens og hakk sjalottløken. Sauter løken med korianderfrø og lammebein til den er helt myk, uten at den tar farge. Hell på sherryeddik og koke ned til den er nesten kokt vekk. Hell på lammekraften og kok ned til ønsket konsistens. Sil av og smak til med eddik og salt. Avslutt med å piske inn 1 ss smør.

        0 comment
        0 FacebookEmail

        Det er første ordentlige konkurranse på Masterchef-kjøkkenet og det er fisk som står på menyen! Jeg var sistemann til fiskedisken etter at jeg valgte å få tak i grønnsaker først, og endte dermed opp med makrell. Det var ikke fisken jeg egentlig ønsket meg, og måtte dermed gjøre en helomvending. Heldigvis er makrell en allsidig fisk og tåler litt trøkk i smakene. Dette er min sørlandsdrøm av en fiskerett.

        Foto:TVNorge/dplay

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 1 t

        Makrell, grønt og soya

          Ingredienser

          Makrell

          • 2 makrell
          • Hvetemel
          • Salt
          • Pepper
          • Smør

          Asparges

          • 8 asparges
          • Olivenolje
          • 0,5 ss sitronsaft
          • Salt
          • Avskjær og skrell av 8 asparges
          • 0,5 dl olivenolje
          • 1 ss pinjekjerner
          • 0,5 ss sitronsaft
          • 2 blader ramsløk

          Grillet grønt

          • 2 hjertesalat
          • 4 vårløk
          • Olivenolje
          • Salt

          Ramsløk- og persilleemulsjon

          • 1 bunt perstille
          • 1 håndfull ramsløk
          • 2 dl solsikkeolje
          • 1 eggeplomme
          • 1 skviss sitron

          Soyasaus

          • 2 ss ingefær, revet
          • 1 fedd hvitløk, revet
          • ½ chili, revet
          • 1 dl soyasaus
          • 75 g sukker
          • 1 lime

          Fremgangsmåte

          Makrell

          1

          Fileter makrellen og fjern bein. Bland mel, salt og pepper i en skål. Legg skinnsiden av makrellen i melet.
          Stek makrellen med skinnsiden ned til den begynner å bli gjennomstekt. Avslutt med å øse over litt smør og ta av varmen

          Asparges

          2

          Aspargescrudité: Bruk en skreller og skjær asparges i tynne strimler. Bland asparges med olje og sitron
          Aspargespesto: Kok avskjæret mørt. Bruk en stavmikser og bland asparges, olivenolje og pinjekjerner, sitronsaft og ramsløk. Smak til med salt

          Grillet grønt

          3

          Varm opp en grillpanne. Del opp hjertesalat i to og fjern de ytterste bladene. Kutt av nederste og øverste del av vårløken. Stek salaten med snittsiden ned og vårløken til den er mør og har gode grillmerker. Smak til med olivenolje og salt

          Ramsløk- og persilleemulsjon

          4

          Bland olje, ramsløk og persille i en blender i 5 min. Varm opp til 70 grader. Sil av og avkjøl
          Ha en eggeplomme, en skive sitron og litt salt i en beholder. Pisk tykt med en stavmikser og spe på med ramsløk- og persilleolje i en tynn stråle. Smak til med salt. Blir emulsjon for tykk, så tilsetter du litt vann (noen dråper av gangen)

          Soyasaus

          5

          Riv ingefær, hvitløk og chili i en kjele. Ha i soya og sukker. Varm opp til sukkeret er oppløst
          Avkjøl og smak til med lime

          2 comments
          0 FacebookEmail

          Quesadilla

          by Finessekokken

          Det er greit å kunne variere litt på fredagstacoen, og denne quesadillaen anbefales. Den er utrolig god! For å få et helt optimalt resultat anbefaler jeg å lage ditt eget tacokrydder. Du kan naturligvis også bruke kyllingbryst i stedet for lår. Jeg foretrekker lår til denne fordi det er saftigere og gir mer smak. Det er også en fordel å ikke bruke for store lefser, for de blir utrolig vanskelig å snu. Så bruk små lefser, og lag heller flere 🙂

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:

          Arbeidstid: 30 min

          Total tid: 45 min

          Quesadilla

            Ingredienser

            • 1,2 kg lårfilet av kylling
            • Olje til steking
            • 4 toppede ss tacokrydder (helst hjemmelaget)
            • 2 ss hvetemel
            • 2,5 dl kyllingkraft
            • 8 små tortillas
            • 1 stor pose revet cheddar
            • 2 paprika
            • 4 vårløk
            • 4 hvitløksfedd
            • Ev. jalapeños
            • Salsa, rømme og guacamole til servering

            Fremgangsmåte

            1

            Kutt kyllingen i cm-store terninger på et eget skjærebrett. Ta et nytt skjærebrett og kniv, og skjær opp paprikaen i små terninger og vårløken i skiver.

            2

            Stek kyllingen til det ikke er synlig rosa på utsiden. Ha i paprikaen, presset hvitløk og tilsett deretter tacokrydder og mel og rør rundt slik at alt dekkes. Ha i kyllingkraften og la det småpute i 5-8 min, eller til blandingen har tyknet.

            3

            Varm opp en ny stekepanne og ha i en teskje med olje. Legg tortillaen i og ha først en håndfull med cheddar på. Deretter fordeler du kyllingblandingen jevnt over, strør på vårløk og topper med et nytt lag cheddar før du legger på en ny tortilla.

            4

            Stek til den er gyllenbrun før du snur den raskt med en stekespade og steker til den er gyllen på begge sider. Quesedillaene kan holdes varme i ovnen mens du steker resten.

            5

            Kutt quesedillaen i fire og server med salsa, rømme og guacamole!

            0 comment
            2 FacebookEmail

            Viltgryte

            by Finessekokken

            Høstens mørke og kalde dager kryper sakte, men sikkert innpå, og da er det passende med en varmende og smakfull viltgryte! Viltkjøttet kan naturligvis byttes ut med storfe dersom det er det man har tilgjengelig. Denne er så god at den fint kan serveres til både hverdag og fest!

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Ingen

            Arbeidstid: 1,5 t

            Total tid: 1,5 t

            Viltgryte

              Ingredienser

              Viltgryte

              • 800 grytekjøtt av vilt
              • 500 g variert sopp
              • 4 store sjalottløk
              • 3 dl rødvin
              • 3 dl viltkraft
              • 2 dl fløte
              • 2 ss rømme
              • 2 ss ripsgele
              • 4 skiver brunost
              • 1 ts knust einebær
              • 1 kvast timian
              • Salt og pepper
              • Smør

              Sellerirot- og eplepuré

              • 500 g sellerirot
              • 2 epler
              • 2 dl melk
              • 2 dl fløte
              • 2 ss smør

              Tilbehør

              • Rosenkål
              • Smør
              • Tyttebærsyltetøy

              Fremgangsmåte

              Viltgryte

              1

              Del opp kjøttet i grove biter. Del soppen i store biter og skjær løken i skiver.

              2

              Start med å brune kjøttet i en varm stekepanne med smør og en liten dæsj olje. Brun kjøttet i flere omganger og ha det over i en gryte. Stek løk og sopp i samme panne. Ha alt i gryten.

              3

              Kok deretter ut stekepannen med rødvin og ha den over i gryten. Ha i fløte, kraft, knust einebær og timian. La gryten småkoke i en halvtime – time, alt avhengig av type kjøtt du har oppi, samt størrelsen på bitene. Rør inn rømme, ripsgele og brunost rett før servering. Smak til med salt og pepper.

              Sellerirot- og eplepuré

              4

              Skrell eplene og selleriroten og skjær de i biter. Kok det i fløte- og melkeblanding til det er mørt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt. Smak til med smør og salt.

              Tilbehør

              5

              Ha en god klatt smør i en kjele og tilsett rosenkål. Damp/stek til rosenkålen er myk. Smak til med salt.

              6

              Server gryten med tyttebærsyltetøy eller gjerne en kombinasjon av ferske og rørte tyttebær.

              0 comment
              1 FacebookEmail

              Nå som høsten nærmer seg er det mye god sopp å få tak i. Og hva er vel bedre da enn å lage en smakfull sopprisotto? Server den med kylling, gulrotpuré og en god rødvinssaus så begynner det å likne på noe. Topper du det igjen med crispy chicken skin, så er smaksopplevelsen i boks. Og har du egenplukket sopp, så er det enda gøyere å servere den!

              Det er mange som frykter risotto, men gir du den nok tid og en god kraft så skal det du få det til hver gang! Det viktigste er å smake underveis. Kjenne hvordan risen endrer seg og sørge for at den ikke blir overkokt.

              Antall personer: 4

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Ingen

              Arbeidstid: 1,5 t

              Total tid: 1,5 t

              Sopprisotto med kylling

                Ingredienser

                • 4 kyllingbryst med skinn
                • Salt
                • Persille

                Sopprisotto

                • 350 g risottoris
                • 1 stor sjalottløk
                • 2 fedd hvitløk
                • 1 dl hvitvin
                • 1-1,5 l kyllingkraft
                • 60 g parmesan
                • 3 ss smør
                • 300-500 gram variert sopp

                Gulrotpuré

                • 500 g gulrot
                • 1 ss smør
                • Salt

                Rødvinssaus

                • 1 sjalottløk
                • 2 fedd hvitløk
                • 2 ss rødvinseddik
                • 10 sort pepperkorn
                • 1 laurbærblad
                • 2 dl rødvin
                • 1 liter kyllingkraft
                • 2 ss smør

                Fremgangsmåte

                1

                Sett ovnen på 220 grader. Sett deretter i gang med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i litt olje i en kjele til løken er blank. Ha oppi rødvinseddik, pepperkorn og laurbærblad. Kok inn rødvinseddiken og tilsett deretter rødvin. Kok inn rødvinen til det gjenstår ca. 1 dl. Ha oppi kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Ønsker du en kraftig og tykk saus må den koke ganske lenge.

                2

                Ta skinnet av kyllingen og spre den ut på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær eventuelt av noe ekstra fett ved behov. Dryss med salt og legg på et nytt bakepapir og topp den med en ildfast form. Stek i ca 10 min, eller til skinnet er gyllenbrunt. Avkjøles på papir.

                3

                Imens sausen koker, skreller du gulrøttene og kutter dem i biter. Kok i vann til møre (PS! Ta vare på kokevannet!) Ha gulrøttene i en blender, tilsett smør og litt av kokevannet. Spe på med kokevann til du får en fløyelsmyk konsistens. Smak til med salt.

                4

                Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek den i en god ss smør. Ha oppi risottorisen og stek i et par min til risen er blank. Ha i hvitvin og kok denne inn. Ha deretter 3 dl av kyllingkraften oppi risen. Kok dette nesten inn før du tilsetter mer kraft. Dette gjør du helt til du har oppnådd ønsket konsistens. Du trenger ikke bruke opp all kraften. Ha oppi soppen når risottoen har kokt i ca 10 min. Husk at soppen frigir en del væske, så se an mengden kraft du har i.

                5

                Samtidig som du har oppi soppen, steker du kyllingen. Først brunes den i olje på middels-høy varme, før du skrur ned temperaturen og har oppi en klatt smør. Stek videre i 3-4 min per side (her må du se an størrelsen på kyllingen). Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 min.

                6

                Når risottoen har riktig konsistens og kraften er kokt inn, har du parmesan og smør oppi risottoen og rører rundt. Smak til med salt og pepper, så er den klar til servering. Sil av sausen og montér den med litt smør. Legg risotto midt på tallerken og en skje med gulrotpuré ved siden. Skjær kyllingen i skiver og legg på risottoen. Ha litt saus over risottoen og dander til slutt med kyllingskinnet og litt persille.

                2 comments
                1 FacebookEmail

                Reinsdyrtaco

                by Finessekokken

                Fredagstacoen er et kjært høydepunkt for mange familier, men det skader ikke med litt variasjon på innholdet. Denne reinsdyrtacoen er en herlig smakskombinasjon som virkelig er en høydare når den serveres! Smaken av vilt kombineres godt med de syrlige, kremete og sprø komponentene, og den kan serveres på mange måter og til mange anledninger. Lag den som en wrap og skjær i skiver, spis den som vanlig taco eller lag minitacos som er perfekt til tapasbordet. Du kommer uansett til å få mye skryt dersom du setter denne på bordet!

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Termometer som tåler høy temperatur

                Arbeidstid: 1 t

                Total tid: 1 t

                Reinsdyrtaco

                  Ingredienser

                  Reinsdyrblanding

                  • 1 pakke reinsdyrskav
                  • 2 rødløk
                  • 2 pakker sopp
                  • Soyasaus
                  • Sort pepper

                  Syltet rødbete

                  • 1 liten rødbete
                  • 0,5 dl eddik
                  • 1 dl vann
                  • 0,5 dl sukker

                  Fritert sellerirot

                  • 1 liten sellerirot
                  • Rapsolje
                  • Salt

                  Tyttebærkrem

                  • ½ boks creme fraiche
                  • ½ boks godt tyttebærsyltetøy

                  For dandering

                  • Tortillalefser
                  • Granateple
                  • Persille

                  Fremgangsmåte

                  Syltet rødbete

                  1

                  Skrell rødbet og skjær i tynne skiver. Bruk gjerne hansker til dette for å unngå farging av hender. Bruk også en mandolin hvis du har. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. Småkok blandingen til rødbetene begynner å bli litt myke, ca. 3 min. La rødbeten ligge i laken mens den avkjøles.

                  Reinsdyrblanding

                  2

                  Hakk opp rødløk og sopp grovt og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

                  Fritert sellerirot

                  3

                  Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler. Varm opp olje til 170 grader og ha selleriroten oppi. Ta ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir og strø med salt.

                  Tyttebærkrem

                  4

                  Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til en rosa krem.

                  For dandering

                  5

                  Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbet, fritert sellerirot og topp det hele med granateple og persille.

                  0 comment
                  1 FacebookEmail

                  Andebryst er en av mine favorittråvarer og er utrolig allsidig i bruksområder! Jeg matcher det gjerne med en rotgrønnsakpuré og en litt kraftig, smakfull saus. Denne gangen har jeg brukt jordskokk. En råvare som har blitt litt glemt, men som stadig får flere bein å gå på. Denne oppskriften er perfekt for helgekosen eller når du skal invitere vennegjengen på middag!

                  Antall personer: 4

                  Anbefalt ekstrautstyr:
                  Blender

                  Arbeidstid: 1 t

                  Total tid: 1 t

                  Andebryst med jordskokk, pærer og kryddersjy

                    Ingredienser

                    Jordskokkpuré

                    • 750 g jordskokk
                    • 50% vann og 50% melk til det dekker
                    • 4 ss smør
                    • Væsken fra koking
                    • Salt og pepper

                    Kryddersjy

                    • 2,5 dl ordentlig oksekraft
                    • 2 ss honning
                    • 1 ss balsamicoeddik
                    • 3 ss sherryeddik
                    • 1 stk stjerneanis
                    • 1 bit kanelstang
                    • 1 ss smør, til montering
                    • Salt, pepper og sitronsaft til smak

                    Andebryst

                    • 4 andebryst
                    • Salt og pepper

                    Karamellisert pære

                    • 1 pære
                    • 2 ss sukker
                    • 3 ss smør
                    • 1 ts sitronsaft

                    Hvitløksstekt grønnkål

                    • 200 g grønnkål
                    • 2 fedd hvitløk
                    • Olje

                    Fremgangsmåte

                    Jordskokkspuré

                    1

                    Start med å lage pureen. Skrell jordskokken, del den opp i jevnstore biter og ha den rett oppi kaldt vann. Kok jordskokken i melkevannet til den er helt mør. Sil jordskokken og ha den i en blender. Tilsett smør og kjør den til grov puré. Spe med melkevannet til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

                    TIPS Dersom du ønsker en mektigere og fyldigere puré, kan du tilsette fløte i stedet for melkevannet.

                    TIPS Pureen kan du lage dagen før og varme opp igjen før servering.

                    Kryddersjy

                    2

                    Smelt sukkeret til lys karamell i en kjele. Tilsett eddiken og rør godt. Kok blandingen til den tykner noe og får en sirupkonsistens. Ha i oksekraft og krydder og kok sausen i 5 minutter. Pisk inn kaldt smør rett før servering og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

                    TIPS Sausen kan lages på forhånd og varmes opp. Da setter du sausen kaldt før du monterer sausen med smør.

                    Andebryst

                    3

                    Skjær opp svoren på andebrystene, enten i ruter eller i striper. Pass på så du ikke skjærer ned i kjøttet. Her er det en fordel med en skarp kniv. Gni brystene godt inn med salt. Stek andebrystene i en tørr stekepanne med fettsiden ned. Press brystene litt ned i starten for å sørge for at svoren får god kontakt med pannen. Ikke ha pannen for varm, men middels varm (6/10) for å bryte ned fettet og gi anda en sprø svor. Dette tar opp mot 15 minutter.

                    4

                    Snu brystene og stek noen minutter på den andre siden til du har en kjernetemperatur på 58 grader. Eventuelt kan du sette den i ovn på 100 grader. La anden hvile i 10 minutter på et lunt sted.

                    Karamelliserte pærer

                    5

                    Skjær pæren i båter uten at du får med frøene/kjernen. Smelt sukkeret i en stekepanne. Tilsett deretter smør og sitronsaft og rør dette godt sammen før du har i pærene. La pærene bli gylne og myke.

                    Hvitløksstekt grønnkål

                    6

                    Fjern stilken på grønnkålbladene og riv de opp i store biter. Skjær hvitløken i skiver og stek den svakt gyllen med litt olje i en kjele. Tilsett grønnkålen og rør konstant rundt i ca. ett minutt. Smak til med salt og pepper.

                    Dandering

                    7

                    Skjær opp andebrystet i store biter og anrett puréen i bunn. Legg så på to biter med andebryst og ha grønnkålen og pærene i bakkant. Strø over flaksalt i front og hell på kryddersjyen midt på tallerken.

                    0 comment
                    0 FacebookEmail

                    Håper alle har hatt en fantastisk påske og er klar for hverdagen igjen. Selv om hverdagen er tilbake, er det ingen grunn til at man ikke skal kunne kose seg litt ekstra. Denne oppskriften kan brukes både til hverdag og fest, og er frisk og smakfull.

                    Risotto er for mange en vanskelig rett, men med et par prinsipper på plass så er det veldig greit å lage en god risotto. Alt du trenger å gjøre er å gi den kraft, kjærlighet og tid. Jeg har her forsøkt å legge opp oppskriften slik at alle stegene skal utføres i rekkefølge, slik at du ender opp med at alt er ferdig til samme tid.

                    Antall personer: 4

                    Anbefalt ekstrautstyr:
                    Ingen

                    Arbeidstid: 1 t

                    Total tid: 1 t

                    Laks med erte- og mynterisotto

                      Ingredienser

                      Sitronsmør

                      • 80 g romtemperert smør
                      • 1/2 stor sitron, juice og zest
                      • 1/2 potte persille, grovkuttet

                      Risotto

                      • 150 g frosne erter
                      • 1/2 potte mynte
                      • 1 sjalottløk
                      • 200 g risottoris (f.eks. Arborio)
                      • 80 ml hvitvin
                      • 1 liter kyllingkraft (evt buljong)
                      • 100 g parmesan

                      Karamellisert løk

                      • 1 gul løk
                      • Olje til steking
                      • Salt og pepper

                      Laks

                      • 4 laksefileter
                      • Olje til steking
                      • Salt og pepper

                      For dandering

                      • Mynte
                      • Evt. brønnkarse

                      Fremgangsmåte

                      1

                      Sitronsmør: Ha alle ingrediensene i en food processor og bland godt sammen. Dersom du ikke har dette, kan du piske det godt sammen for hånd eller med en stavmikser. Ha smøret i plastfolie og form til en sylinder mens du strammer godt. Legg i kjøleskapet frem til servering.

                      2

                      Karamellisert løk: Skrell løken og skjær den i skiver 1/2 cm tykkelse. Skjær den slik at du får en løkbit som henger sammen i enden. Legg skivene i en stekepanne med litt olje og stek på medium-høy varme til de er godt karamellisert. Skru ned varmen, snu løken og la den ligge til den er myk. Hold eventuelt varm til servering hvis den er tidlig ferdig.

                      3

                      Ertepuré til risotto: Smelt en tredjedel av smøret og ha i de frosne ertene. Varm ertene i 2 minutter og legg så halvpartene av ertene i en bolle og sett til side. Ha oppi en øse med kyllingkraft og kok opp under lokk. Tilsett mynten før du har blandingen i en blender og kjører til puré. Krydre med salt og pepper.

                      4

                      Risotto: Forbered alle ingrediensene. Finhakk sjalottløken, riv parmesanen og mål opp ris og hvin. Smelt det resterende smøret i en kjele, ha i sjalottløk og stek i 1 minutt. Tilsett risen og rør rundt til det er dekket av smøret. Ha i hvitvin og kok til nesten alt er fordampet. Ha så i kraft, én øse av gangen. La kraften koke inn mellom hver gang du tilsetter mer. Rør jevnlig i risottoen til den er nesten ferdig. Du ønsker at den skal ha litt tyggemotstand, men ikke være hard. Dette tar rundt 20-25 minutter. Smak underveis.

                      5

                      Laks: Når risottoen har kokt inn i 15 minutter steker du laksen. Krydre begge sider med salt og stek på medium-høy varme i litt olje. Stek på én side i 5 minutter, eller den har en god stekeskorpe, før du snur den og steker videre i 1-2 minutter. Laksen kan gjerne være litt mindre stekt i senter, stek den derfor heller litt for lite enn for mye.

                      6

                      Risotto: Tilsett parmesanen og ertepuréen til risottoen og rør godt rundt. Ha i de resterende ertene og krydre med salt og pepper.

                      7

                      Anrett risottoen i bunn. Legg laksen oppå, etterfulgt av den karamelliserte løken. Topp retten med sitronsmøret og pynt med mynte og brønnkarse.

                      0 comment
                      0 FacebookEmail