Home Tags Posts tagged with "sorbet"
Tag:

sorbet

Rabarbraen er i sesong, og det er bare å nyte den mens man har mulighet! Her har jeg laget en dessert som smaksmessig vil minne om en rabarbrapai. En herlig blanding av krønsj og teksturer med delikate smaker fra rabarbra og jordbær i sesong!

Nå er det også masse spiselige blomster i sesong, så det er bare å komme seg ut å plukke! Jeg har brukt gjøksyre (blomst og blad), forglemmegei og skogfiol.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Ismaskin

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 2 t

Rabarbra, jordbær og vanilje

    Ingredienser

    • 200 g jordbær
    • 2 rabarbra
    • 2 dl vann
    • 2 dl sukker
    • 5 nellikspiker
    • 1 stjerneanis, hel

    Kanelcrumble

    • 40 g mel
    • 25 g brunt sukker
    • 25 g smør
    • 1/4 ts kanel

    Karamellisert hvit sjokolade

    • 1 plate hvit sjokolade

    Creme diplomat

    • 2 dl vaniljekrem
    • 2 dl kremfløte

    Rabarbrasorbet

    • ca 750 g rabarbra
    • 350 g sukker
    • 350 g vann
    • 9 nellik
    • 3 gelatinplater, bløtlagt
    • 3 dl fløte

    Fremgangsmåte

    1

    Skrell rabarbraen og del i 1 cm biter. Kok opp vann, sukker, nellikspiker og stjerneanis. Ha rabarbraen i sukkerlaken og la den trekke seg mør. Ikke la den ligge for lenge, da faller den sammen.
    Del jordbær i ønskede biter.

    Kanelcrumble

    2

    Kjør alle ingrediensene i en liten foodprosessor, eller kna sammen med hendene. Stek på 200 grader i 5-10 min, til den er gyllen. Pass på så den ikke blir for godt stekt, da blir den bitter.

    Karamellisert hvit sjokolade

    3

    Bak den hvite sjokoladen på 150 grader i ca. 10 minutter til den er gyllen i fargen. Avkjøl og kjør i foodprosessor til små smuler.

    Creme diplomat

    4

    Pisk fløten til krem. Pisk vaniljekremen glatt og vend kremen inn i vaniljekremen. Ha på sprøytepose.

    Rabarbrasorbet

    5

    Skrell rabarbraen og ta vare på skrellet. Kok opp sukker og vann med rabarbraskallet og nellik. Skru av plata og la sukkerlaken stå i 15 min. Sil av og ha tilbake i kjelen. Skjær rabarbraen i 2 cm lange biter. Kok rabarbraen sakte mør i sukkerlaken. Kjør med stavmikser og press gjennom en sil. Ha i bløtlagt gelatin og rør godt. La blandingen bli lunken før du har i fløten. Kjør i ismaskin og oppbevar i fryseren.

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Her kommer desserten min fra finalen i MasterChef. Desserten skal i mine øyne være prikken over i’en, og denne desserten bør slå an hos de aller fleste! Jeg elsker en litt syrlig avslutning for å gi en litt lettere følelse når middagen er over. Syrligheten fra yoghurt og sitron balanseres fint av den hvite sjokoladen og marengsen. Laurbæroljen kommer med uvante florale toner og gresskarkjernene kommer med litt salte crunch. Prøv den! Du vil ikke angre 🙂

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 1 t

    Sitron, yoghurt og laurbær

      Ingredienser

      Lemon curd

      • 50 g sitronjuice
      • 50 g eggeplomme
      • 40 g sukker
      • 100 g smør i terninger
      • 1/4 plate bløtlagt gelatin

      Marengsflak

      • 50 g eggehvite
      • 100 g sukker
      • Blomster, ferske eller tørkede

      Karamellisert hvit sjokolade

      • 100 g hvit sjokolade

      Gresskarkjerner

      • 50 g gresskarkjerner
      • 10 g melis

      Yoghurtsorbet

      • 500 g yoghurt naturell
      • 120 g sukker
      • 150 g vann
      • 60 g glukose
      • 1 plate gelatin
      • sitronsaft, smak til

      Laurbærolje

      • 6 store ferske laurbærblad
      • En halv neve spinat
      • 1,5 dl solsikkeolje

      Fremgangsmåte

      Lemon curd

      1

      Ha sitronjuice, eggeplomme og sukker i en bolle over et kokende vannbad. Visp jevnlig til fyldig krem.  Når curden har tyknet har du i gelatinen. Ta av varmen og pisk inn smøret. Avkjøl og ha på sprøytepose.

      Marengsflak

      2

      Pisk eggehvitene med litt av sukkeret på full hastighet i kjøkkenmaskinen. Spe i litt og litt av sukkeret. Spre blandingen tynt utover bakepapir eller en silikonmatte. Spre blomster over. Stek i ca. 45 min på 100 °C med ovnsdøren på gløtt, bare en liten glipe for å slippe ut fuktighet.

      Karamellisert hvit sjokolade

      3

      Karamelliser i ovnen på 160 grader i 8 min til den er gyllen. Avkjøl og kjør i blender til små biter.

      Gresskarkjerner

      4

      Rist gresskarkjerner til de begynner å poppe. Ha gresskarkjernene i en bolle og vend inn melis.

      Yoghurtsorbet

      5

      Kok opp sukker, glukose og vann. Ha i gelatin og bland inn i yoghurten. Bland godt sammen, avkjøles i kjøleskapet. Smak til med sitronsaft. Kjør i ismaskin til sorbet.

      Laurbærolje

      6

      Varm opp solsikkeolje, laurbærblader og spinat til 75 °C. Kjør dette opp på en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Sil av og avkjøl.

      Anretning

      7

      Ha gresskjerner og hvit sjokolade i bunn av en skål. Sprøyt ut en sirkel med lemon curd. Ha på en klatt med yoghurtsorbet og lag en fordypning i midten. Ha laurbærolje i fordypningen. Pynt med friske blomster og avslutt med marengsflakene.

      8 comments
      2 FacebookEmail

      Ny utslagskonkurranse i MasterChef, og denne gangen var det våre beste venner og verste fiender som møtte oss. Jeg måtte velge mellom sjokolade og artisjokk, og valget var soleklart. Jeg måtte gå all in og gjøre alt jeg kunne for å unngå artisjokken. Dermed var det bare å gire opp og jobbe hardt for å få til denne desserten på 45 min! Det endte jo opp med at selveste Lise Finckenhagen, som i mye av sin restaurantkarriere var dessertkokk, bøyde seg i sjokoladesmulene og sendte meg rett videre! Herregud for en opplevelse 🙂
      Foto: TVNorge/dplay

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ismaskin

      Arbeidstid: 45 min

      Total tid: 2 t

      Sjokolade, sitron og yuzu

        Ingredienser

        Fleksibel sjokoladeganache

        • 130 g mørk sjokolade
        • 3 dl fløte
        • 45 g honning
        • 25 g glukose
        • 1 g salt
        • 0,75 g agar agar
        • 2,5 plater gelatin

        Krystallisert hvit sjokolade

        • 100 g hvit sjokolade
        • 100 g sukker
        • 1 ss vann

        Yuzusorbet

        • 67 g sukker
        • 40 g glukose
        • 73 g vann
        • 2/3 plate gelatin
        • 111 ml yuzujuice

        Lemon curd

        • 47 g sitronjuice
        • 50 g eggeplomme
        • 40 g sukker
        • 100 g smør
        • ¼ plate gelatin

        Fremgangsmåte

        Fleksibel sjokoladeganache

        1

        Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Rør sammen fløte, honning og glukose i en kjele. Ha i salt og agar agar og rør inn. Kok opp og la koke i 1-2 min. Tilsett gelatin, bland godt og sil over sjokoladen. La stå i 1 min. Kjør sammen med stavmikser. Hell i en beholder kledd med plastfolie og sett kaldt til den har satt seg.

        Krystallisert hvit sjokolade

        2

        Smelt sjokoladen. Kok opp vann og sukker til 120 grader. Hell i smeltet hvit sjokolade mens du pisker. Avkjøl og knus til pulver.

        Yuzusorbet

        3

        Bløtlegg gelatinen. Varm opp resten av ingrediensene i en kjele til sukkeret er oppløst. Ha i gelatin, kjøl ned og kjør i iskremmaskin.

        Lemon curd

        4

        Ha alt utenom gelatin og smør i en bolle over kokende vannbad. Visp til fyldig krem, ha i gelatin, ta av varmen og pisk inn smøret til slutt. Avkjøl.

        10 comments
        5 FacebookEmail

        Denne helgen var jeg leid inn til en surprise-bursdag, og der gikk det rykter om at bursdagsbarnet var veldig glad i sitronterte. Dermed laget jeg denne dekonstruerte varianten med jordbærsorbet. Mange syntes at sitronterte alene blir litt for mektig og ensformig, men akkompagnert av en frisk jordbærsorbet blir det en herlig avslutning på et godt måltid.

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Ismaskin, kjøkkenmaskin, gassbrenner

        Arbeidstid: 1 t 20 min

        Total tid: 2 t 20 min

        Dekonstruert sitronterte

          Ingredienser

          Lemon curd

          • 35 g sitronpuré
          • 50 g eggeplomme
          • 38 g sukker
          • 10 g limejuice
          • 95 g smør i terninger
          • 1/4 plate bløtlagt gelatin

          Pate sablé crumble

          • 20 g sukker
          • 35 g smør
          • 45 g hvetemel
          • 1/3 eggeplomme

          Jordbærsorbet

          • 250 g jordbærpuré
          • 0,65 dl vann
          • 0,60 dl sukker
          • 1 ss glukose

          Italiensk marengs

          • 65 g sukker
          • 35 g eggehvite
          • 12 g vann

          Tuile

          • 57 g smør
          • 0,35 dl honning
          • 1,15 dl melis
          • 1,15 dl mel
          • 1 eggehvite

          Fremgangsmåte

          Lemon curd

          1

          Ha alt utenom smør og gelatin i en bolle over et kokende vannbad. Visp innimellom til en fyldig krem. Når kremen har tyknet pisker du inn gelatin og smøret. Avkjøl og ha på sprøytepose.

          Pate sablé crumble

          2

          Elt ingrediensene fort sammen i en bakebolle, og rull deigen til en flat bolle. La deigen hvile kaldt, og kjevle den ut til en maks 5 mm tykk bunn. Anbefaler å ha deigen mellom to bakeark når du gjør dette. Bak bunnen på 170 grader til den blir lyst gyllen og sprø. Avkjøl noe, bryt opp i smuler og stek videre i ovn til smulene er gylne. Avkjøl og oppbevar i boks.

          Jordbærsorbet

          3

          Kok opp vann, glukose og sukker, avkjøl. Rens jordbærene og kjør dem til en glatt puré med sukkerlaken. Sil pureen og kjør den i ismaskin. Sørg for at sorbeten får en halvtime i fryseren etter den er kjørt slik at den ikke smelter så lett.

          Italiensk marengs

          4

          Sukker og vann kokes til 120 grader uten å røre i blandingen. Sjekk temperaturen med et termometer. Begynn å piske eggehvitene på middels hastighet når sukkeret holder 110 grader. Pisk eggehvitene til de skummer og er litt stive, og begynn å spe inn sukkerlaken i en tynn stråle mens maskinen går på lav hastiget. Når sukkerlaken er tilsatt fortsetter du å piske på full hastighet til marengsen har kommet ned i romtemperatur. Ha på sprøytepose.

          Tuile

          5

          Rør alle ingrediensene godt sammen i en bolle. Dekk til bollen og sett den kaldt til den skal brukes. Smør massen tynt ut på en silikonmatte og stek den på 160 grader i 6-10 minutter eller til den er gyllen. Bruk en utstikker eller lignende til å lage ønsket form med en gang den kommer ut av ovnen. Da er den myk og mulig å jobbe med. Dersom tuilen begynner å stivne kan du bare sette den en rask tur inn i ovnen for å myke den opp igjen.

          Dandering

          6

          Smør først ut italiensk marengs og brenn av deler av denne med en brenner. Sprøyt ut lemon curd, strø på crumble og topp lemon curden med en tuile som du knekker med en skje. Til slutt lager du en quenelle (eller kule) av sorbeten og plasserer oppå crumblen. Da unngår du at sorbeten smelter for raskt.

          0 comment
          0 FacebookEmail

          Vannmelonsorbet

          by Finessekokken

          Vannmelon er jo utrolig godt og leskende på varme sommerdager. Og hva er vel da bedre enn å gjøre den om til en digg sorbet? Når du i tillegg kombinerer den med lime, så blir denne garantert en vinner!

          Sorbet er jo uhyre enkelt å lage. Det eneste du trenger er frisk frukt eller bær, sukkerlake og litt syre for balanse. Sleng det sammen, kjør i iskremmaskin og vipps så har du nydelig sorbet. Når det gjelder smak så får du ikke bedre sorbet enn råvarene du putter inn, så sørg for at du kjøper god, fersk frukt!

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Ismaskin

          Arbeidstid: 10 min

          Total tid: 40 min

          Vannmelonsorbet

            Ingredienser

            • 3 dl vannmelonpuré
            • 100 g vann
            • 100 g sukker
            • 1 lime

            Fremgangsmåte

            1

            Lag sukkerlake ved å koke opp vann og sukker mens du rører til sukkeret er oppløst.

            2

            Del en kvart vannmelon i biter og kjør den til puré med en stavmikser. Sil puréen med en finmasket sil.

            3

            Ha 3 dl av puréen i en bolle og tilsett sukkerlaken og saften av 1 lime.

            4

            Kjør blandingen i ismaskin eller sett den i fryseren og rør hver halvtime til sorbeten er fryst.

            TIPS      Alternativt kan du skjære vannmelonen i terninger og fryse den. Når melonen er fryst, kjører du den i foodprocessor og tilsetter sukkerlaken og limesaften gradvis.

            TIPS      Dersom du ønsker en litt mer kremete sorbet, kan du tilsette 1 blad gelatin i litt av puréen som du varmer opp.

            0 comment
            0 FacebookEmail

            Sjokolade, bringebær og pistasj er jo en perfekt kombinasjon og kan varieres ut i det uendelige. Denne retten kan lett forberedes på forhånd og er fin når du skal servere mange personer! Den fungerer like godt som dessert hele året.

            Det er ingen vanskelige teknikker i denne desserten, men sorbeten er naturligvis lettere å lage dersom du har en ismaskin. Hvis ikke kan du sette blandingen i frysa og røre hver halvtime til den er fryst.

            Antall personer: 8

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Ismaskin

            Arbeidstid: 1,5 t

            Total tid: 7 t

            Bringebærmousse med sjokolade, bringebær og pistasj

              Ingredienser

              Bringebærpuré

              • 800 g frosne bringebær

              Bringebærmousse

              • 267 g bringebærpuré
              • 133 g yoghurt naturell
              • 66,5 g sukker
              • 2,66 dl lettpisket fløte
              • 5,3 blad gelatin

              Sjokoladesorbet

              • 200 g mørk sjokolade
              • 100 g sukker
              • 500 ml vann

              Sjokoladebiscuit

              • 66,5 g sjokolade, smeltet
              • 66,5 g smør, smeltet
              • 2 egg
              • 66,5 g sukker
              • 30 g hvetemel

              Bringebær fluid gel

              • 250 g bringebærpuré
              • 150 g sukker
              • 1 g agar pr 100 g væske

              Pistasjcrumble

              • 50 g pistasjnøtter
              • 20 g sukker
              • 20 g hvetemel
              • 25 g usaltet smør

              For dandering

              • Ferske bringebær
              • Sitronmelisse

              Fremgangsmåte

              Bringebærpuré

              1

              Lag puré av bringebær ved å kjøre bringebær med en stavmikser. Bruk en slikkepott og trykk puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. Det kan hende at du må gjøre dette flere ganger for å fjerne alle frøene.

              Bringebærmousse

              2

              Bløtlegg gelatingen i kaldt vann i 5 min. Pisk fløte til det blir lettpisket krem. Ha litt av puréen i en kjele og varm opp. Når det ryker godt tilsetter du gelatinen og rører godt. Resterende puré og yoghurt røres sammen før du har oppi i den varme puréen. Vend til slutt inn den lettpiskede kremen. Ha moussen i ønskede former og sett i kjøleskapet. Jeg brukte en ildfast form dekket med plastfoile på innsiden. Da kan jeg skjære opp moussen i ønskede porsjoner ved servering.

              Sjokoladesorbet

              3

              Ha 100 ml av vannet og sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og ha oppi sjokoladen. Pisk dette til det er smeltet og godt blandet. Kjøl den noe ned før du tilsetter resten av vannet. Bruk en stavmikser og kjør til blandingen er jevn. Kjøl godt ned.
              Ha blandingen i en iskremmaskin og kjør til du oppnår sorbetkonsistens. Ha i frysen frem til servering.

              Sjokoladebiscuit

              4

              Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør, sjokolade og hvetemel. Stryk ut et ca ½ cm tykt lag på bakepapir, og stek på 175 grader midt i ovnen i 18-22 minutter. Skjær den helst i ønsket størrelse og form mens den er varm.

              Bringebær fluid gel

              5

              Vei opp blandingen av bringebærpuré og sukker og tilsett 1 g agar pr 100 g væske. Rør godt rundt, kok opp og la det koke i 3-5 minutter. Hell over på en boks og la det avkjøle seg til det stivner, ca 2 timer i romtemperatur. Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn. Hell over på flaske eller sprøytepose.

              Pistasjcrumble

              6

              Kjør nøttene i blender til de er finmalte. Tilsett resten av ingrediensene og kjør videre til alt er sammenblandet. Bre utover et bakepapirkledd stekebrett og stekes midt i ovnen til den er gyllen, ca 7 min på 175 grader. Kjøl ned og kjør til grove smuler i kjøkkenmaskin.

              Dandering

              7

              Plassér et rektangel av bringebærmousse midt på tallerken. Legg på en litt større skive med sjokoladebiscuit og legg oppå moussen. Sprøyt en stor klatt med gelé foran moussen og dra den ut med skje. Sprøyt også et par klatter med gelé oppå sjokoladebiscuiten. Legg pistasjcrumble oppå biscuiten og dander med ferske bringebær og sitronmelisse rundt og oppå. Avslutt med en quenelle av sorbeten oppå crumblen.

              0 comment
              0 FacebookEmail