Home Tags Posts tagged with "Sjokolade"
Tag:

Sjokolade

Kokosboller

by Finessekokken

Kokosboller er noe som hører julen til, i hvertfall for min del. Men det er mange som syntes at det blir litt i overkant søtt, og det er noe du lett kan gjøre noe med hvis du lager de selv!

Jeg har laget kokosboller med tindvedgelé, hvor syrligheten er med på å friske opp helheten. I tillegg brukte jeg Ritz-kjeks for å gi en liten salt touch. I oppskriften har jeg lagt inn klementingelé i stedet for tindved, da det er litt lettere å få tak i.

Andre forslag til fyll er friske bær og diverse litt faste syltetøy 🙂 Kokosboller er jo veldig godt uansett, så lag et par varianter så har du noe for enhver smak. Eller så kan du bare droppe fyllet og lage de som vanlig!
PS! Du ender opp med en del ekstra sjokolade, men det må du for å få dyppet kokosbollene. Sjokoladen kan du bare spare på, og smelte igjen og ha på is eller hva du enn måtte ønske!

Antall: ca. 25 stk

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 3 timer

Kokosboller

    Ingredienser

    • 150 g eggehvite (ca. 5 stk)
    • 300 g sukker
    • 1 dl vann
    • 3 ts vaniljeessens
    • Én pakke Ritz-kjeks, eller annen ønsket kjeks
    • 400 g kokesjokolade
    • 100 g delfiafett

    Klementingelé

    • 1 dl klementinjuice
    • 1,5 g agar agar (fås kjøpt i asiatiske butikker og på apotek)

    Fremgangsmåte

    1

    Dersom du ønsker et fyll av gelé, lager du denne først. Ellers sløyfer du bare dette steget.
    Kok opp klementinjuicen med agar. La blandingen koke i 2 minutter. Ha den i en beholder og sett kaldt. Når geleen har satt seg kjører du den med stavmikser og har på en sprøytepose.

    2

    Kok opp sukker og vann til 121 grader. Når sukkerlaken når 115 grader setter du i gang piskingen av eggehvitene i en kjøkkenmaskin på medium hastighet. Eggehvitene skal piskes til de begynner å bli litt stive.
    Hell så sukkerlaken i en veldig tynn stråle langs kanten på bollen. Pass på så den ikke treffer vispen.
    Visp på medium-høy hastighet til marengsen har stive topper. Rett før den er ferdig har du i vaniljeessensen. Ha på en sprøytepose med rund tipp. Har du ikke dette så kan du bruke en plastpose.

    3

    Ha kjeksen på et bakebrett med bakepapir. Sprøyt ut eventuelt fyll på kjeksene, eller ha på bær el. Avhengig av hva du ønsker. Sprøyt så marengsen ut i ønsket form og sett kaldt i 2 timer, eller over natten.

    4

    Smelt sjokolade og delfiafett i vannbad og ha på en høy og smal beholder. Et glass kan fungere fint. La sjokoladeblandingen avkjøle seg til litt over romtemperatur.

    5

    Dypp kokosbollene i sjokoladen og la de renne litt av seg. Sett de så på en rist. Når alle er laget setter du de kaldt til sjokoladen har stivnet, så er det bare å nyte!

    3 comments
    1 FacebookEmail

    Dette er en supernorsk dessert laget med den syrlige ferskosten Nýr, de flotte oransje tindvedbærene med tropiske toner og en kremete, deilig is på brunost. Hva er mer typisk norsk enn brunost?

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 2 t

    Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

      Ingredienser

      Brunostis

      • 6 dl melk
      • 1 dl fløte
      • 10 eggeplommer
      • 250 g sukker
      • 240 g brunost, G35
      • 1 vaniljestang

      Nýrkrem

      • 1 liten boks Nýr
      • 1 liten boks kremost
      • 1 vaniljestang
      • 35 g melis

      Tindvedgelé

      • 200 g tindved, frosne
      • 50 g sukker
      • 2,5 g agar agar

      Sjokoladecrumble

      • 25 g smør
      • 25 g sukker
      • 40 g hvetemel
      • 10 g kakao
      • ⅓ ts bakepulver

      Fremgangsmåte

      Brunostis

      1

      Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljestang og brunost i små terninger. Rør kontinuerlig til osten er smeltet inn i fløtemelken. La stå i en halvtime før du fjerner vaniljestangen. Ha fløtemelken over eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker hardt.

      Varm opp blandingen til maks 84 grader. Rør godt hele veien så ikke eggeplommene koagulerer. Avkjøl i kjøleskap og kjør i ismaskin. La isen få en halvtime i fryseren etter den er ferdig i ismaskinen for at den skal få litt fastere konsistens.

      Nýrkrem

      2

      Pisk alle ingrediensene sammen til en jevn krem.

      Tindvedgelé

      3

      Tin bærene i en kjele på medium varme og kjør med en stavmikser. Sil juicen med en finmasket sil. Kok opp sukker, tindvedjuice og agar agar. Kok i 2 minutter. Ha i en flat beholder og sett kaldt til den har satt seg. Kjør geléen i blender til den er glatt og myk. Ha på sprøytepose.

      Sjokoladecrumble

      4

      Bruk hendene og bland alle ingrediensene til en smuldredeig. Fordel massen på et stekebrett med bakepapir. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Pass på at den ikke blir brent. Avkjøl.

      Anretning

      5

      Anrett nýrkremen i bunn og fordel sjokoladecrumblen rundt. Ha på et tynt lag med tindvedgranité og topp med en quenelle av brunostisen. Pynt gjerne med oxalis og tørket reinlav.

      Tips!
      Alle komponentene til desserten kan med fordel lages på forhånd. Isen får best konsistens dersom den kjøres underveis i middagen og får litt tid i fryseren. Da er det lettere å lage pene queneller eller kuler. 

      Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
      Foto: Stian Broch

      0 comment
      1 FacebookEmail

      Ny utslagskonkurranse i MasterChef, og denne gangen var det våre beste venner og verste fiender som møtte oss. Jeg måtte velge mellom sjokolade og artisjokk, og valget var soleklart. Jeg måtte gå all in og gjøre alt jeg kunne for å unngå artisjokken. Dermed var det bare å gire opp og jobbe hardt for å få til denne desserten på 45 min! Det endte jo opp med at selveste Lise Finckenhagen, som i mye av sin restaurantkarriere var dessertkokk, bøyde seg i sjokoladesmulene og sendte meg rett videre! Herregud for en opplevelse 🙂
      Foto: TVNorge/dplay

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ismaskin

      Arbeidstid: 45 min

      Total tid: 2 t

      Sjokolade, sitron og yuzu

        Ingredienser

        Fleksibel sjokoladeganache

        • 130 g mørk sjokolade
        • 3 dl fløte
        • 45 g honning
        • 25 g glukose
        • 1 g salt
        • 0,75 g agar agar
        • 2,5 plater gelatin

        Krystallisert hvit sjokolade

        • 100 g hvit sjokolade
        • 100 g sukker
        • 1 ss vann

        Yuzusorbet

        • 67 g sukker
        • 40 g glukose
        • 73 g vann
        • 2/3 plate gelatin
        • 111 ml yuzujuice

        Lemon curd

        • 47 g sitronjuice
        • 50 g eggeplomme
        • 40 g sukker
        • 100 g smør
        • ¼ plate gelatin

        Fremgangsmåte

        Fleksibel sjokoladeganache

        1

        Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Rør sammen fløte, honning og glukose i en kjele. Ha i salt og agar agar og rør inn. Kok opp og la koke i 1-2 min. Tilsett gelatin, bland godt og sil over sjokoladen. La stå i 1 min. Kjør sammen med stavmikser. Hell i en beholder kledd med plastfolie og sett kaldt til den har satt seg.

        Krystallisert hvit sjokolade

        2

        Smelt sjokoladen. Kok opp vann og sukker til 120 grader. Hell i smeltet hvit sjokolade mens du pisker. Avkjøl og knus til pulver.

        Yuzusorbet

        3

        Bløtlegg gelatinen. Varm opp resten av ingrediensene i en kjele til sukkeret er oppløst. Ha i gelatin, kjøl ned og kjør i iskremmaskin.

        Lemon curd

        4

        Ha alt utenom gelatin og smør i en bolle over kokende vannbad. Visp til fyldig krem, ha i gelatin, ta av varmen og pisk inn smøret til slutt. Avkjøl.

        10 comments
        5 FacebookEmail

        Dekonstruert Snickers

        by Finessekokken

        Karamell og sjokolade er to ting jeg er ekstremt svak for, så denne desserten er midt i blinken for meg! En syndig dekonstruert snickersdessert passer perfekt nå som mørket kommer krypende. Finnes det egentlig noe bedre enn karamell?

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr: Iskremmaskin, silikonform halvkule

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 2 t

        Dekonstruert Snickers

          Ingredienser

          Sjokolademousse

          • 180 g sjokolade
          • 90 g usaltet smør
          • 0,48 dl vann
          • 1,8 gelatinplater
          • 3 eggeplommer
          • 3 eggehviter
          • 60 g sukker

          Karamelliserte peanøtter

          • 80 g sukker
          • 100 g salte peanøtter

          Sjokoladecrumble

          • 25 g smør
          • 25 g sukker
          • 40 g mel
          • 1/3 ts bakepulver
          • 10 g kakao

          Karamellis

          • 75 g sukker
          • 1,5 dl fløte
          • 2,5 dl H-melk
          • 3 eggeplommer
          • 25 g glukose eller lys sirup

          Salt karamell

          • 1 dl kremfløte
          • 100 g sukker
          • 1,5 ss smør
          • 1 klype flaksalt

          Fremgangsmåte

          Sjokolademousse

          1

          Smelt sjokoladen i vannbad med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Varm vannet i en kjele til det ryker. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i vannet. Rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn det varme vannet med gelatin. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker stivt. Vend dette i sjokoladeblandingen med en slikkepott. Fyll i silikonformer og sett i fryseren.

          Karamelliserte peanøtter

          2

          Smelt sukkeret i en ren stekepanne uten å røre. Når sukkeret er smeltet og er begynt å bli gyldent har du peanøttene i sukkeret og og rører forsiktig rundt med en stekespade eller tresleiv. Hell alt sammen over på en stekeplate dekket med et rent bakepapir. Spre peanøttene utover og avkjøl.

          Sjokoladecrumble

          3

          Bland alle indrediensene til sjokoladecrumblen til en smuldredeig. Bruk hendene. Fordel massen på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i ovnen ved ca 200 grader i ca 5 minutter eller til crumblen er passe stekt. Pass på at det ikke blir brent. Avkjøl

          Karamellis

          4

          Ha sukker i en tykkbunnet gryte og smelt sukkeret til karamell på middel sterk varme til den er en forholdsvis lys gyldenbrun farge. Ikke rør i karamellen. Når alt sukkeret er oppløst og karamellisert tilsetter du fløten litt etter litt mens du rører hele tiden. Tilsett melken, rør rundt og kok opp. Ta av kokeplaten rett etter det har kokt.

          5

          Ha eggeplommene i en bolle og hell den varme melken over under stadig omrøring til blandingen er jevn. Varm opp røra på middels sterk varme til den begynner å tykne. Hvis du har et digitalt termometer skal det vise maks 84 grader.
          Avkjøl blandingen og kjør i ismaskin.

          Salt karamell

          6

          Ha sukker i en medium stor kjele. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Sett så i kjøleskapet.

          8 comments
          3 FacebookEmail

          Julemuffins

          by Finessekokken

          Nå som snøen har falt og julestemningen slår inn for fullt, er det på sin plass med noen juletrær på kakebordet. Disse er superenkle å lage, og smaker utrolig godt! Du kan også skjære til kjeksen slik at du får ulike høyder på trærne. Hva med å sette disse ved siden av pepperkakehuset?

          Antall muffins: 12

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Sprøytepose

          Arbeidstid: 1 t

          Total tid: 1 t

          Julemuffins

            Ingredienser

            Sjokolademuffins

            • 1 stk egg
            • 125 g sukker
            • 125 g hvetemel
            • 50 g kakaopulver
            • 1 ts natron
            • 1/2 ts bakepulver
            • 1 ts salt
            • 1 dl Kefir
            • 0,75 dl vann
            • 1,5 ss raps-/solsikkeolje
            • 100 g hvit sjokolade (kan sløyfes)
            • 50 g mørk eller melkesjokolade (kan sløyfes)

            Smørkrem med hvit sjokolade

            • 200 g usaltet smør, kaldt
            • 1 ts vaniljeekstrakt
            • 1 klype salt
            • 2 dl melis
            • 200 gram hvit sjokolade
            • 200-250 g philadelphiaost, kaldt
            • Grønn konditorfarge (gelé eller pulver)
            • Iskjeks
            • Melis

            Fremgangsmåte

            Sjokolademuffins

            1

            Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett melblandingen sammen med kefir, vann og olje i eggedosisen. Bland alt godt sammen. Rør til slutt inn hakket hvit sjokolade og hakket mørk sjokolade, hvis du ønsker.

            2

            Fordel røren i muffinsformene og stek i ca. 15 minutter, midt i ovnen. Avkjøl før du tar på smørkremen

            Smørkrem med hvit sjokolade

            3

            Miks kaldt smør fluffy og silkemykt.
            Tilsett melis, kald philadelphiaost med smeltet og avkjølt hvit sjokolade.
            Miks alt godt sammen og fordel smørkremen likt i to boller. I én av bollene tilsetter du grønn konditorfarge til du har en trefarget krem.

            Pynting

            4

            Ha de to smørkremene i to sprøyteposer, én med rund tip og én med stjernetip. Sprøyt den hvite sjokoladekremen på muffinsene. For å lage trærne smører du ut et tynt lag med den grønne sjokoladekremen på iskjeksen, før du sprøyter ut små greiner rundt hele kjeksen. Sett de midt oppå muffinsene og dryss over melis.

            0 comment
            1 FacebookEmail

            Sjokolademousse

            by Finessekokken

            Den beste sjokolademoussen lager du selv, og denne er helt himmelsk! Fløyelsmyk og kraftig sjokoladesmak. Den kan serveres med det meste av tilbehør, og fungerer utmerket med norske bær i sesong. Lag gjerne en crumble ved siden av for å få litt krønsj inn i retten. Her har jeg servert den med krystallisert hvit sjokolade, bringebær fluid gel og ferske bær.

            Antall personer: 6

            Anbefalt ekstrautstyr:

            Arbeidstid: 20 min

            Total tid: 4 t

            Sjokolademousse

              Ingredienser

              • 150 g mørk sjokolade
              • 2,6 ss vann
              • 20 g smør
              • 2 store egg
              • 36,6 g sukker
              • 1 dl kremfløte

              Fremgangsmåte

              1

              Ha sjokolade og vann i en bolle. Smelt over svak varme. Rør til blandingen er glatt. Ta kokekaret av varmen, og rør inn smør. Visp eggeplommene inn i sjokoladen, én og én, og avkjøl blandingen litt.

              2

              Visp eggehvitene skummende i en ren og fettfri bolle. Visp videre, og visp inn sukker i porsjoner til eggehvitene er helt stive. Rør inn et par skjeer eggehvite i sjokolademassen for å løse den litt.

              3

              Stivpisk kremfløten i en ren bolle. Vend kremen og resten av eggehviten inn i sjokolademassen.

              4

              Fordel moussen i porsjonskopper eller en stor bolle. Dekk med plast og avkjøl i minst 3 timer.

              Moussen kan serveres i porsjonsskåler med for eksempel sjokoladecrumble og ferske bær, eller du kan dandere den på tallerken. Hvis du ønsker å forme sjokolademoussen til en quenelle, så har du skjeen under varmt vann før du tørker den av og tar sjokolademousse

              0 comment
              0 FacebookEmail

              Nå i disse festtider bugner det som regel over på kakebordene. Da er det ganske gøy å kunne komme med en kake som rager høyt, får oppmerksomhet og smaker vanvittig godt! Denne sjokolade- og karamellkaka slår aldri feil, og kan brukes til ethvert selskap.

              Antall personer: 20

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Kjøkkenmaskin

              Arbeidstid: 1 t

              Total tid: 20 t

              Sjokoladekake med karamellfrosting

                Ingredienser

                Salt karamell

                • 2 dl kremfløte
                • 200 g sukker
                • 4 ss vann
                • 3 ss smør
                • 1 god klype flaksalt

                Kakebunn

                • 300 g hvetemel
                • 150 g brunt sukker
                • 150 g hvitt sukker
                • 75 g kakaopulver
                • 1,5 ts natron
                • 3/4 ts bakepulver
                • 3/4 ts salt
                • 150 g smeltet smør
                • 2,25 dl Kefir
                • 1,5 dl varmt vann
                • 3 stk egg

                Karamellfrosting

                • 434 g romtemperert smør
                • 900 g melis
                • 1/2 ts flaksalt
                • Kremfløte
                • Salt karamell

                Fremgangsmåte

                Salt karamell

                1

                Ha sukker og vann i en medium stor kjele. Rør det godt sammen og kok opp uten å røre, da vil sukkeret kunne krystallisere seg. Du kan eventuelt rulle litt på kjelen ved behov. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Det freser, så pass på hender.

                2

                Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Blandingen øker veldig i volum, så det kan koke over hvis du har oppi for mye. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Ikke bruk vanlig bordsalt til dette. Sett så i kjøleskapet. Den vil tykne mer når den blir kaldere.

                Kakebunn

                3

                Sett ovnen til 175 grader over- og undervarme. Kle to 18 cm former med bakepapir og smør de.
                Bland mel, brunt sukker, sukker, kakao, natron, bakepulver og salt i en bolle (ideelt til kjøkkenmaskin). Smelt smøret og bland dette sammen med kefir og vann. Pisk eggene inn i den våte blandingen før du tilsetter dette sammen med det tørre. Bland alt godt og fordel røren i de to formene. Stek i ca 30 min eller til en kakepinne kommer tørr ut. Avkjøl på rist, og eventuelt ha de en runde i fryseren for å gjøre oppdelingen av bunnene lettere.

                Karamellfrosting

                4

                Pisk smøret på medium hastighet i 30 sekunder i en kjøkkenmaskin. Ha i ca. 1/5 av melisen og bland først på lav hastighet, deretter medium. Ha i en spiseskje fløte mellom hver runde. Når halvparten av melisen er tilsatt, har du oppi en god klatt med salt karamell. Pisk godt og fortsett med melis og fløte. Smak til med både salt, karamell og fløte til du får ønsket konsistens og smak. Smak deg frem til er fornøyd. Ha frostingen i en sprøytepose med rund tip, dette gjør det lettere å få jevne lag inni kaka samt for en jevn og god overflate på utsiden. Husk å ikke bruk opp all karamellen, for du trenger denne mellom lagene og til å lage drypp.

                TIPS         For å kunne få en glatt finish og jevn overflate på kaka, er det lurt å kjøre frostingen på lav hastighet i et par minutter for å få ut ekstra luftbobler.

                Montering

                5

                Legg én av bunnene midt på et fat. Sprøyt ut et jevnt lag med frosting oppå, ha på litt salt karamell og deretter en ny bunn. Fortsett til alle bunnene er på plass. Oppå den øverste har du kun et lag frosting som du jevner ut. Sprøyt ut et tynt lag frosting på sidene og bruk en deigskrape eller lignende for å få frostingen jevn og rett. Dette gjøres for at siste lag frosting skal bli uten smuler og helt rett. Jevn ut toppen igjen og sett i kjøleskapet til frostingen er tørr å ta på. Ha deretter på et siste lag frosting på topp og på sidene og sett i kjøleskapet. Spar litt frosting til å lage roser eller lignende på toppen av kaka. Når frostingen er kald, er det på tide å ta frem karamellen og dryppe forsiktig med en skje eller sprøytepose og la karamellen renne litt ned langs sidene. Ha resten av karamellen på toppen av kaka i et tynt lag. Dander til slutt med roser av karamellfrosting.

                8 comments
                0 FacebookEmail

                Sjokolade, bringebær og pistasj er jo en perfekt kombinasjon og kan varieres ut i det uendelige. Denne retten kan lett forberedes på forhånd og er fin når du skal servere mange personer! Den fungerer like godt som dessert hele året.

                Det er ingen vanskelige teknikker i denne desserten, men sorbeten er naturligvis lettere å lage dersom du har en ismaskin. Hvis ikke kan du sette blandingen i frysa og røre hver halvtime til den er fryst.

                Antall personer: 8

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Ismaskin

                Arbeidstid: 1,5 t

                Total tid: 7 t

                Bringebærmousse med sjokolade, bringebær og pistasj

                  Ingredienser

                  Bringebærpuré

                  • 800 g frosne bringebær

                  Bringebærmousse

                  • 267 g bringebærpuré
                  • 133 g yoghurt naturell
                  • 66,5 g sukker
                  • 2,66 dl lettpisket fløte
                  • 5,3 blad gelatin

                  Sjokoladesorbet

                  • 200 g mørk sjokolade
                  • 100 g sukker
                  • 500 ml vann

                  Sjokoladebiscuit

                  • 66,5 g sjokolade, smeltet
                  • 66,5 g smør, smeltet
                  • 2 egg
                  • 66,5 g sukker
                  • 30 g hvetemel

                  Bringebær fluid gel

                  • 250 g bringebærpuré
                  • 150 g sukker
                  • 1 g agar pr 100 g væske

                  Pistasjcrumble

                  • 50 g pistasjnøtter
                  • 20 g sukker
                  • 20 g hvetemel
                  • 25 g usaltet smør

                  For dandering

                  • Ferske bringebær
                  • Sitronmelisse

                  Fremgangsmåte

                  Bringebærpuré

                  1

                  Lag puré av bringebær ved å kjøre bringebær med en stavmikser. Bruk en slikkepott og trykk puréen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. Det kan hende at du må gjøre dette flere ganger for å fjerne alle frøene.

                  Bringebærmousse

                  2

                  Bløtlegg gelatingen i kaldt vann i 5 min. Pisk fløte til det blir lettpisket krem. Ha litt av puréen i en kjele og varm opp. Når det ryker godt tilsetter du gelatinen og rører godt. Resterende puré og yoghurt røres sammen før du har oppi i den varme puréen. Vend til slutt inn den lettpiskede kremen. Ha moussen i ønskede former og sett i kjøleskapet. Jeg brukte en ildfast form dekket med plastfoile på innsiden. Da kan jeg skjære opp moussen i ønskede porsjoner ved servering.

                  Sjokoladesorbet

                  3

                  Ha 100 ml av vannet og sukkeret i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og ha oppi sjokoladen. Pisk dette til det er smeltet og godt blandet. Kjøl den noe ned før du tilsetter resten av vannet. Bruk en stavmikser og kjør til blandingen er jevn. Kjøl godt ned.
                  Ha blandingen i en iskremmaskin og kjør til du oppnår sorbetkonsistens. Ha i frysen frem til servering.

                  Sjokoladebiscuit

                  4

                  Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør, sjokolade og hvetemel. Stryk ut et ca ½ cm tykt lag på bakepapir, og stek på 175 grader midt i ovnen i 18-22 minutter. Skjær den helst i ønsket størrelse og form mens den er varm.

                  Bringebær fluid gel

                  5

                  Vei opp blandingen av bringebærpuré og sukker og tilsett 1 g agar pr 100 g væske. Rør godt rundt, kok opp og la det koke i 3-5 minutter. Hell over på en boks og la det avkjøle seg til det stivner, ca 2 timer i romtemperatur. Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn. Hell over på flaske eller sprøytepose.

                  Pistasjcrumble

                  6

                  Kjør nøttene i blender til de er finmalte. Tilsett resten av ingrediensene og kjør videre til alt er sammenblandet. Bre utover et bakepapirkledd stekebrett og stekes midt i ovnen til den er gyllen, ca 7 min på 175 grader. Kjøl ned og kjør til grove smuler i kjøkkenmaskin.

                  Dandering

                  7

                  Plassér et rektangel av bringebærmousse midt på tallerken. Legg på en litt større skive med sjokoladebiscuit og legg oppå moussen. Sprøyt en stor klatt med gelé foran moussen og dra den ut med skje. Sprøyt også et par klatter med gelé oppå sjokoladebiscuiten. Legg pistasjcrumble oppå biscuiten og dander med ferske bringebær og sitronmelisse rundt og oppå. Avslutt med en quenelle av sorbeten oppå crumblen.

                  0 comment
                  0 FacebookEmail

                  Nå er det snart helg! Og da er det perfekt å kunne kose seg med det beste fra to verdener – sjokolade og popkorn! Her har jeg laget en sjokolademousse med popkornis og karamellpopkorn. Sjokolademoussen er fryst i halvkuleform for å få perfekt form og isen er nykjørt slik at det er lett å lage pene queneller. Du syntes kanskje det høres litt rart ut med popkornis, men prøv det! Sjansen er stor for at du får en ny favoritt.

                  Antall personer: 4

                  Anbefalt ekstrautstyr:
                  Ismaskin

                  Arbeidstid: 1 t

                  Total tid: 8 t (ved frysing av mousse og is)

                  Sjokolademousse med popkornis

                    Ingredienser

                    Sjokolademousse

                    • 180 g sjokolade
                    • 90 g smør
                    • 0,48 dl vann
                    • 1,8 gelatinplater
                    • 3 eggeplommer
                    • 3 eggehviter
                    • 60 g sukker

                    Popkornis

                    • 2,5 dl melk
                    • 2,5 dl fløte
                    • 25-40 g poppet popkorn
                    • 90 g sukker
                    • 5 eggeplommer

                    Karamellpopkorn

                    • 50 g poppet popkorn
                    • 100 g sukker

                    Fremgangsmåte

                    Sjokolademousse

                    1

                    Ta frem alle ingrediensene først og start med å bløtlegge gelatinen i en skål med kaldt vann. Smelt deretter sjokoladen i vannbad med smøret. Mens dette smelter varmer du opp vannet til det ryker og tilsetter gelatinen når den har stått i 5 min og rører godt. Rør eggeplommene en og en inn i sjokoladeblandingen før du tilsetter det varme vannet med gelatin. Pisk blandingen godt med en håndvisp slik at den blir blank og glatt.

                    2

                    Pisk eggehvite til det skummer godt før du begynner å tilsette sukkeret gradvis. Pisk marengsen til sukkeret er oppløst og den er stiv (gni marengsen mellom fingrene for å kjenne om sukkeret er oppløst). Vend marengsen inn i sjokolademassen med en slikkepott. Fyll moussen enten i skåler, kakering eller silikonformer, avhengig av hvordan du ønsker å servere den. Dersom du ønsker å servere moussen i perfekt form setter du den i frysa til den er solid. Deretter kan du skjære den til eller vende den ut av silikonformen og sette i kjøleskapet.

                    Popkornis

                    3

                    Start med å poppe en god porsjon popkorn med smør og salt. Kok opp fløte, melk, sukker og vanilje. Idet du når kokepunktet heller du fløtemelken over eggeplommene mens du pisker kraftig. Ha oppi det poppede popkornet. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen på isblandingen. Varm den opp til 80-85 grader samtidig som du pisker konstant. Sørg for at du ikke går over 85 grader, da skiller isblandingen seg. La popkornet trekke i massen i 30 minutter, før du kjører den i blender eller med stavmikser, siler den og kjører den i ismaskin.

                    Dersom du ikke har iskremmaskin setter du blandingen i frysa og rører hver halvtime til den er fryst. Dette gjør du for å forhindre at iskremen blir isete.

                    Karamellpopkorn

                    4

                    Legg først poppet popkorn utover en bakeplate med bakepapir. Lag karamell ved å smelte sukkeret i en kjele på middels varme. Ikke rør i sukkeret før kantene begynner å smelte. Da kan du enten tilte litt på kjelen slik at sukkeret beveges rundt, eller du kan røre veldig rolig. Dersom sukkeret begynner å krystallisere seg, skrur du bare ned varmen og lar bitene smelte sakte men sikkert. Når karamellen har en mørk gyllenbrun farge tar du den av platen og fordeler den over popkornet. Rør litt rundt på popkornet for å fordele karamellen. La stå og kjøle seg.

                    Alle komponentene til denne desserten kan lages dagen før. Jeg anbefaler dog å kjøre isen i ismaskin litt før servering og gjerne la den få en halvtime i fryseren for optimal konsistens. Det du derimot kan gjøre er å lage ferdig isblandingen dagen før og la den stå i kjøleskapet. Karamellpopkornet oppbevares eventuelt i en tett boks på kjøkkenbenken.
                    0 comment
                    0 FacebookEmail