Home Tags Posts tagged with "puré"
Tag:

puré

Lammeskank blir utrolig mørt og smakfullt, og det beste er at det gjør seg selv i ovnen. I tillegg ender du opp med en nydelig saus på kjøpet! Nå som man ikke kan invitere på de store middagsselskapene er skanken også et perfekt alternativ til lammelåret. I tillegg så bør vi bli flinkere til å bruke flere av de ulike stykningsdelene på dyret. Lammeskanken får her ligge å bade i lammekraft, appelsinsaft og rosmarin og blir helt nydelig. Med potetpuré med persille, syltet rødløk og honningstekt gulrot er påskemiddagen i boks!

Oppskriften er utviklet i samarbeid med Coop Mega.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 2 t 30 min

Braissert lammeskank med appelsin og rosmarin

    Ingredienser

    Braissert lammeskank

    • 4 stk lammeskank
    • 2 stk gulrot
    • 1 løk
    • 1/4 sellerirot
    • 3 fedd hvitløk
    • 2 stk appelsin, saften
    • Skall av 1/2 appelsin (uten det hvite)
    • 1/2 liter lammekraft
    • 6 kvaster rosmarin
    • 2 laurbærblad
    • Vann til dekker
    • Salt, sitron og smør

    Syltet rødløk

    • 1 rødløk, eller 10 røde delikatesseløk
    • 0,5 dl eddik
    • 1 dl sukker
    • 1,5 dl vann

    Potetpuré med persille

    • 1 kg potet, melen type (f.eks. mandel)
    • 100 g smør
    • Melk, til ønsket konsistens (ca.2-3 dl)
    • Salt og pepper
    • Persille, finhakket

    Honningstekte gulrøtter

    • 4 store gulrøtter
    • 1 ss smør
    • 1 ss honning
    • 1 ss sitronsaft
    • Salt

    Fremgangsmåte

    1

    Sett ovnen på 150 grader. Kutt grønnsakene til lammet. Brun kjøttet i en støpejernsgryte i to omganger. Ta ut kjøttet og ha i grønnsakene. Stek til de får litt farge. Ha så i lammeskankene igjen. Ha i appelsinsaften, appelsinskall, lammekraft, rosmarin og laurbærblad, topp med vann til det så vidt dekker. Kok opp, sett på lokk og sett i ovnen i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt.

    2

    Skrell rødløken og kutt i biter på 2×2 cm, evt del delikatesseløken i to og plukk ut lagene slik at du får fine skåler. Kok opp eddik, sukker og vann. Ha i løken, kok i ca 1 minutt og la den avkjøles i laken.

    3

    Skrell potet og kok de møre. Varm opp melken. Mos potetene, eller press gjennom en sil eller potetpresse for en glatt puré. Ha i smør og den varme melken. Spe på med melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper og rør til slutt inn finhakket persille.

    4

    Når kjøttet er ferdig legger du det i en ildfast form med aluminiumsfolie over slik at det holder seg varmt og får hvile. Sil av væsken og ha den i en stor kjele. Reduser ned til smakfull saus på høy varme. Smak til med salt, sitron og avslutt med 1-2 ss smør som røres inn.

    5

    Skrell gulrøttene og stek lett møre og gylne i en panne med smør, honning og sitronsaft. Smak til med salt.

    1 comment
    0 FacebookEmail

    Svinekjaker er en fantastisk stykningsdel på grisen! Det er utrolig smakfullt, og så lenge det får nok tid og kjærlighet så blir det også utrolig mørt. Svinekjaker er ikke nødvendigvis så lett å få tak i, men dra til nærmeste slakter så ordner de det. Jeg vil også tro at dersom du snakker med ferskvareavdelingen på din butikk, så kan de nok ordne det for deg. Men fortvil ikke, dersom du ikke får tak i svinekjake kan du fint bruke svinenakke i stedet for. Det gir også et utrolig godt og mørt kjøtt!

    Fordelen med mat som dette er at den lager seg jo selv. Etter at du har kuttet opp grønnsaker og brunet kjøttet, så står den bare i ovnen og koser seg mens du kan drive med det du måtte ønske deg. Perfekt helgemat når du kanskje har litt ting du må få gjort unna i heimen.

    En annen fordel er også at restene fint kan brukes videre! F.eks. en ragu blir helt nydelig dersom du bruker svinekjakene, eller nakken, som allerede er braissert!

    Antall personer: 4

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 4 t

    Braissert svinekjake med potetmos og eple

      Ingredienser

      Braisserte svinekjaker

      • 1 kg svinekjake, evt svinenakke
      • 2 gulrøtter
      • 1 løk
      • 2 stilker stangselleri
      • 1/2 flaske rødvin
      • 3 dl oksekraft
      • Vann til det dekker
      • 2 laurbærblad
      • 5 stilker persille, kan sløyfes
      • 1 ss smør, til saus
      • salt, smakes til

      Potetmos

      • 1 kg mandelpotet
      • 100 g smør, i terninger
      • 2 dl melk, eller til ønsket konsistens
      • Salt, etter smak

      Karamelliserte epler

      • 1 grønt eple
      • 2 ss smør
      • 1 ss honning
      • 1 ss sitronsaft

      Fremgangsmåte

      Braisserte svinekjaker

      1

      Skjær av sener og hinner på svinekjaken. Brun kjøttet på høy varme i litt olje puljevis i en stor støpejernsgryte. Kutt grønnsakene i grove biter mens kjøttet brunes. Ha alt kjøttet i en bolle og ha grønnsakene i gryten. La disse få litt farge. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med rødvin, oksekraft, laurbærblad og persillestilker. Topp med vann til kjøttet dekkes. Kok opp på plata og sett i ovnen på 160 grader i ca. 3 timer eller til kjøttet er mørt.

      2

      Når kjøttet er ferdig siler du av væsken i en stor stekepanne. Kjøttet legges i en ildfast form og pakkes inn i aluminiumsfolie. Reduser braisseringsvæsken ned til en smakfull saus. Smak til med salt og evt litt rødvinseddik. Avslutt med 1 ss smør som røres inn rett før servering.

      Potetmos

      3

      Skrell potetene og kok de møre. Varm opp melken. Hell av vannet på potetene og la de dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil eller en potetpresse i en kjele. Ha smøret i potetblandingen sammen med salt. Rør godt og spe på med den varme melken til ønsket konsistens. Smak til med salt.

      Karamelliserte epler

      4

      Kutt eplet opp i båter. Smelt smøret på middels-høy varme. Når smøret bruser har du i honning og sitronsaft. Legg eplebåtene i, og stek de på to sider til de blir karamelliserte.

      TIPS! Det fungerer også godt med tynne skiver av eple som skjæres opp rett før servering. Det blir en fin «bite» som kontrast til alt det andre.

      0 comment
      0 FacebookEmail

      Hjorten er majestetisk både i utseende og smak, og mørere viltkjøtt skal du lete lenge etter. Indrefilet, ytrefilet og flatbiff er noen av de fineste stykkene, og denne retten kan fint lages med alle tre. Vi har brukt ytrefilet som er en mellomting av indrefileten og flatbiff. Sammen med ovnsbakt rødbete, smørstekte kantareller, pastinakkpuré og en spenstig ginsaus er dette virkelig en høydare!

       

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:

      Arbeidstid: 60 min

      Total tid: 90 min

      Hjort med rødbete, kantarell, pastinakk og ginsaus

        Ingredienser

        Bakte rødbeter

        • 4 stk små rødbeter
        • 1 ss olivenolje
        • Salt

        Ginsaus

        • 1 dl gin
        • 3 stk sjalottløk
        • 100 g smør
        • 2 dl fløte
        • 2 dl viltkraft
        • 5 stk einebær
        • 1 ts sukker
        • Fett fra steking av kjøttet
        • Salt og pepper, smakes til

        Pastinakkpuré

        • 300 g pastinakk
        • 1 dl fløte
        • 50 g smør
        • Salt, smakes til

        Hjort

        • 600 g ytrefilet
        • 100 g smør
        • 1 kvast fersk rosmarin
        • 1 kvast fersk timian
        • Salt og pepper

        Smørstekte kantareller

        • 16 stk kantareller
        • 50 g smør
        • Salt og pepper
        • Fersk timian

        Fremgangsmåte

        Bakte rødbeter

        1

        Skrell betene og vend dem i olivenolje. Krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i folie i 30 minutter på 180 grader til de er møre men har litt motstand igjen.

        Ginsaus

        2

        Kutt sjalottløk i små biter. Ha løk og smør i en panne og blansjer løken uten å svi den. Tilsett gin og kok opp til alkoholen fordamper, reduser til ¼ av volumet. Tilsett fløte, viltkraft, einebær og sukker. Kok opp. Ha i smør og fettet fra stekingen av kjøttet og reduser sausen til den får passe tykkelse og smak til med salt og pepper.

        Pastinakkpuré

        3

        Skrell, kutt og del pastinakken mør. Sil av vannet, men la litt være igjen, tilsett smør og kok opp slik at det blir lett karamellisert. Tilsett fløte og kjør med stavmikser eller i foodprosessor til en glatt pure. Smak til med salt

        Hjort

        4

        Del hjorten i 4 biffer á 150 gram hver. Dryrub med salt, pepper, timian og rosmarin. Forvarm pannen til den holder høy varme og tilsett mye smør. Stek biffene i 2 minutter på hver side og la dem hvile i minst 10 minutter før du kutter dem. Ta vare på stekesmøret da dette skal brukes i sausen.

        Smørstekte kantareller

        5

        Stek kantarellene i tørr panne i ca. 5 minutter for å trekke ut fuktigheten. Tilsett smøret og smak til med salt og pepper. Ha gjerne litt timian på også.

        Anretning

        6

        Anrett puréen først. Fordel rødbeter og kantareller rundt. Skjær opp hjorten i fine biter og avslutt med sausen.

        Tips! Dersom du ikke har eller ønsker å  bruke gin, så kan du gjerne lage den med aquavit.

        Mat og oppskrifter: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
        Foto: Stian Broch

        3 comments
        1 FacebookEmail

        Her kommer hovedretten min fra finalen i Masterchef. Havets Rolls Royce sammen med kongen av grønnsakene – selleriroten. Den delikate piggvaren får godt selskap av sellerirot i alle former, konsistenser og smaker. Det hele bindes sammen av rødvinssausen laget på sellerirotkraft og stangselleriolje. Jeg brukte 1 time, men på et normalt kjøkken vil jeg si at det tar 30 minutter lenger.

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Mandolin
        Røykpistol

        Arbeidstid: 1 t 30 min

        Total tid: 1 t 30 min

        Piggvar og sellerirot

          Ingredienser

          Røkt sellerirotpuré

          • 300 g sellerirot
          • 2 ss seterrømme
          • 1 ss smør
          • Salt

          Sellerirotsaus med rødvin

          • 500 g sellerirot
          • 2 ss klaret smør
          • 1 sjalottløk
          • 1 gulrot
          • 1 stangselleri
          • 0,5 ss tomatpure
          • 0,75 dl rødvin
          • 1 ts hvit trøffelkrem, kan sløyfes
          • Xantangum, kan også bruke maisenna
          • Smak til med salt, sherryeddik og smør

          Pannestekt sellerirot

          • 200 g sellerirot
          • 1 ss smør

          Syltet sellerirot

          • 100 g sellerirot
          • 1 dl eddik 7%
          • 1 dl sukker
          • 1 dl vann
          • 5 stk hel sort pepper

          Fritert sellerirot

          • 100 g sellerirot
          • 0,5 liter solsikkeolje

          Stangselleriolje

          • 50 g selleriblad fra stangselleri
          • 10 g spinat
          • 50 g solsikkeolje

          Smørposjert piggvar

          • 600 g piggvarfilet
          • 1 kg smør
          • Salt
          • Brønnkarse
          • Reddik micro greens

          Fremgangsmåte

          Røkt sellerirotpuré

          1

          Kok opp vann og ha i terninger av sellerirot. Kok til mørt. Sil av og blend til jevn pure sammen med seterrømme og smør, og smak til med salt. Ha i en stor bolle og ha på plastfolie. Røyk én runde med røykpistol (kan sløyfes).

          Sellerirotsaus med rødvin

          2

          Karamelliser selleriroten med litt smør under omrøring. Hell på 6 dl vann, kok opp og trekk til side. Ha på lokk og la selleriroten trekke i ca 30 minutter. Sil av og ta vare på sellerikraften. I en annen medium kjele tilsettes solsikkeolje.

          Stek sjalottløk, gulrot og stangselleri til det er lett gyllent. Ha på tomatpure og fres i 2 minutter. Kok ut pannen med rødvin, og kok inn til nesten tørr panne. Tilsett sellerirotkraften og reduser til det gjenstår ca 2 dl. Sil kraften og smak til med sherryeddik, salt og evt. trøffelkrem. Jevn med xantangum eller maisenna.

          Pannestekt sellerirot

          3

          Del selleriroten i ønsket form og jevn tykkelse. Karamelliser selleriroten i panne med smør. Avslutt eventuell i ovn til mør

          Syltet sellerirot

          4

          Bruk en mandolin og skjær sellerirot i tynne skiver. Stikk ut sirkler med en utstikker. Kok opp syltelake og ha i selleriroten. La den avkjøle seg i laken.

          Fritert sellerirot

          5

          Skjær sellerirot på mandolin til fine strimler. Friter på 150 grader til gyllen. Ha på tørkepapir og ha på salt.

          Stangselleriolje

          6

          Ha en blender med olje, spinat og selleriblader. Kjør i 5 min. Kok opp til 85 grader. Avkjøl og sil av.

          Smørposjert piggvar

          7

          Varm smøret til 60-70 ° C. Krydre fisken og legg den i smøret det dekker. Trekk den til kjernetemperatur på 50° C, eller til den begynner å bli fast og hvit i kjøttet.

          8 comments
          2 FacebookEmail

          Hva er vel mer høst enn viltkjøtt, rotgrønnsaker og sopp? Det er smaker som fungerer utmerket sammen, og som passer svært godt når kveldene blir mørkere. Her har jeg brukt ytrefilet av hjort, som er noe av det møreste kjøttet man finner! Med en sellerirotpuré, fritert sellerirot, rødbete bakt i trolldeig, smørstekte kantareller og en solbærsjy, så har vi virkelig en vinner-rett!

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:

          Arbeidstid: 1 t

          Total tid: 1 t

          Hjort med sellerirot, rødbete og solbærsjy

            Ingredienser

            Ytrefilet av hjort

            • 800 g ytrefilet av hjort
            • Olje
            • Smør
            • Salt og pepper

            Sellerirot

            • 1 stor sellerirot
            • Smør
            • 3 dl solsikkeolje

            Saltbakt rødbete

            • 2 rødbeter
            • 400 g mel
            • 200 g grovt havsalt
            • 1,6 dl vann

            Smørstekt kantarell

            • 200 g kantarell
            • Smør
            • Salt og pepper

            Solbærsjy

            • 1 sjalottløk, finhakket
            • 1 ss smør
            • 4 dl eplejuice
            • Ca 1 dl solbærgelé/syltetøy
            • ½ dl portvin
            • Stekesjy
            • 1 kvist rosmarin
            • Sukkerkulør (kan sløyfes)
            • Maizena
            • Fungi (kan sløyfes)

            Fremgangsmåte

            Sellerirot

            1

            Bruk en mandolin og skjær tynne strimler av selleriroten. Kutt til ønsket form og friter på 150 grader til gylne.

            Kutt resten av selleriroten i biter og kok mørt i lett saltet vann. Ta vare på noe av kokevannet og ha selleriroten i en blender. Ha oppi smør og litt av kokevannet. Kjør til glatt puré. Spe på med kokevannet til du har ønsket konsistens på pureen. Den skal være silkemyk. Smak til med smør og salt.

            Saltbakt rødbete

            2

            Vask rødbetene. Lag trolldeig og pakk rødbetene inn i trolldeigen. Stek på 200 grader i 1,5 time. Kutt opp trolldeigen og skjær rødbeten i ønsket form.

            Solbærsjy

            3

            Smelt smør i en kjele, og surr løken blank på middels varme. Ha i eplejuicen og en kvist med rosmarin. Skru opp varmen og la det koke inn til halvparten. Tilsett solbærgelé og portvin. La det koke inn litt til. Ha i stekesjyen fra steking av kjøttet. Tilsett noen dråper Fungi. Sil sausen og jevn den eventuelt med Maizenna. Rett før servering rører du inn en ss kaldt smør.

            Ytrefilet av hjort

            4

            Renskjær kjøttet og tørk det med tørkepapir. Stek på medium høy varme i litt olje til det får en god stekeskorpe. Skru ned varmen litt og ha i en god klatt med smør. Stek til kjernetemperatur på 54 grader. La hvile i 10 minutter før servering.

            Smørstekt kantarell

            5

            Rens soppen for jord og annet rusk. Stek i tørr panne på medium varme til soppen har sluppet væske og begynt å bli litt gyllen. Ha i godt med smør og stek i 5 min. Smak til med salt og pepper

            4 comments
            5 FacebookEmail

            Potet, løk og eple

            by Finessekokken

            Dette var audition-retten min som gav meg det hvite Masterchef-forkleet og en plass i konkurransen! Maj-Britt sa det var et godt eksempel på hva vegetar kan være, og også hvordan man kan ta noe som kun koster noen kroner og få det til å se ut som en million. Slike tilbakemeldinger var over all forventning, så det var utrolig gøy! Lise endte opp med å døpe retten min «Forglemmegei». Lag den selv og se om du er enig i dommernes tilbakemelding.

            Foto: TVNorge/dplay

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Mandolin
            Liten kakeutstikker, ca 2,5 cm i diameter

            Arbeidstid: 45 min

            Total tid: 45 min

            Potet, løk og eple

              Ingredienser

              Potetkrem

              • 400 g melne poteter
              • 100 g smør
              • 2 dl melk
              • 2 dl fløte
              • Salt, smak til

              Løkkompott

              • 2 løk, gul
              • 2 ss smør
              • 1,5 dl balsamicoeddik
              • 1,5 ss honning
              • 0,5 dl eplejuice
              • Salt, smak til

              Syltet rødløk

              • 4 delikatesseløk, røde
              • 0,5 dl eddik 7%
              • 90 g sukker
              • 1,5 dl vann
              • 10 sorte pepperkorn
              • 1 laurbærblad
              • Salt, smak til

              Potetchips

              • 2 mandelpoteter
              • Olje
              • Salt, smak til

              Ramsløkolje

              • 50 g ramsløk
              • 2 dl olje

              Anretning

              • 1 grønt eple
              • Løkurtblomster
              • Forglemmegei

              Fremgangsmåte

              Potetkrem

              1

              Skrell poteter og kutt de opp i jevnstore terninger. Kok opp saltet vann. Tilsett potetene og kok møre (ca. 15 min). Varm opp melk, fløte og smør. Hell av vannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil oppi en bolle. Spe på med melkeblandingen til ønsket konsistens. Smak til med salt.

              Løkkompott

              2

              Skrell løken og kutt den grovt (0,5 cm tykke skiver). Stek løken gyllen i smør. Ha på honning, balsamico og eplejuice. Kok inn til kompott. Smak til med salt, balsamico og honning. Kompotten skal ikke være for søt.

              Syltet rødløk

              3

              Kok opp eddik, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblad. Skrell løken, del den i to og del videre opp i skåler. Ha løken oppi den varme laken og la småkoke i 2 minutter.  La løken avkjøle seg i laken

              Potetchips

              4

              Bruk en mandolin, eller skjær tynne skiver med en kniv. Behold gjerne skallet på. Ha potetskivene i en bolle med kaldt vann. Varm opp olje i en kjele til 150 grader. Bruk et termometer som tåler høye temperaturer for å ha kontroll på varmen. Tørk av potetene og friter dem til de er gylne. Ha potetchipsen på et tørkepapir og salt.

              Ramsløkolje

              5

              Vask og tørk ramsløken og ha den i en blender. Ha på olje og kjør i 5 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til 70 grader. La stå i 2 minutter. La blandingen avkjøle seg noe før du siler den over i en beholder og setter kaldt.

              Anretning

              6

              Bruk mandolin, eller skjær tynne skiver av eplet med en kniv. Bruk en utstikker og stikk ut perfekte sirkler. Eventuelt bruk en liten kniv og skjær ut sirkler, eller annen ønsket form. Ha først potetkrem i bunn av en dyp skål. Ha på løkkompott, før du legger på potetchips, syltet rødløk og epleskiver. Hell ramsløkoljen på utsiden av potetkremen og avslutt med løkurtblomst og forglemmegei.

              0 comment
              2 FacebookEmail

              Viltgryte

              by Finessekokken

              Høstens mørke og kalde dager kryper sakte, men sikkert innpå, og da er det passende med en varmende og smakfull viltgryte! Viltkjøttet kan naturligvis byttes ut med storfe dersom det er det man har tilgjengelig. Denne er så god at den fint kan serveres til både hverdag og fest!

              Antall personer: 4

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Ingen

              Arbeidstid: 1,5 t

              Total tid: 1,5 t

              Viltgryte

                Ingredienser

                Viltgryte

                • 800 grytekjøtt av vilt
                • 500 g variert sopp
                • 4 store sjalottløk
                • 3 dl rødvin
                • 3 dl viltkraft
                • 2 dl fløte
                • 2 ss rømme
                • 2 ss ripsgele
                • 4 skiver brunost
                • 1 ts knust einebær
                • 1 kvast timian
                • Salt og pepper
                • Smør

                Sellerirot- og eplepuré

                • 500 g sellerirot
                • 2 epler
                • 2 dl melk
                • 2 dl fløte
                • 2 ss smør

                Tilbehør

                • Rosenkål
                • Smør
                • Tyttebærsyltetøy

                Fremgangsmåte

                Viltgryte

                1

                Del opp kjøttet i grove biter. Del soppen i store biter og skjær løken i skiver.

                2

                Start med å brune kjøttet i en varm stekepanne med smør og en liten dæsj olje. Brun kjøttet i flere omganger og ha det over i en gryte. Stek løk og sopp i samme panne. Ha alt i gryten.

                3

                Kok deretter ut stekepannen med rødvin og ha den over i gryten. Ha i fløte, kraft, knust einebær og timian. La gryten småkoke i en halvtime – time, alt avhengig av type kjøtt du har oppi, samt størrelsen på bitene. Rør inn rømme, ripsgele og brunost rett før servering. Smak til med salt og pepper.

                Sellerirot- og eplepuré

                4

                Skrell eplene og selleriroten og skjær de i biter. Kok det i fløte- og melkeblanding til det er mørt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt. Smak til med smør og salt.

                Tilbehør

                5

                Ha en god klatt smør i en kjele og tilsett rosenkål. Damp/stek til rosenkålen er myk. Smak til med salt.

                6

                Server gryten med tyttebærsyltetøy eller gjerne en kombinasjon av ferske og rørte tyttebær.

                0 comment
                1 FacebookEmail

                Nå som høsten nærmer seg er det mye god sopp å få tak i. Og hva er vel bedre da enn å lage en smakfull sopprisotto? Server den med kylling, gulrotpuré og en god rødvinssaus så begynner det å likne på noe. Topper du det igjen med crispy chicken skin, så er smaksopplevelsen i boks. Og har du egenplukket sopp, så er det enda gøyere å servere den!

                Det er mange som frykter risotto, men gir du den nok tid og en god kraft så skal det du få det til hver gang! Det viktigste er å smake underveis. Kjenne hvordan risen endrer seg og sørge for at den ikke blir overkokt.

                Antall personer: 4

                Anbefalt ekstrautstyr:
                Ingen

                Arbeidstid: 1,5 t

                Total tid: 1,5 t

                Sopprisotto med kylling

                  Ingredienser

                  • 4 kyllingbryst med skinn
                  • Salt
                  • Persille

                  Sopprisotto

                  • 350 g risottoris
                  • 1 stor sjalottløk
                  • 2 fedd hvitløk
                  • 1 dl hvitvin
                  • 1-1,5 l kyllingkraft
                  • 60 g parmesan
                  • 3 ss smør
                  • 300-500 gram variert sopp

                  Gulrotpuré

                  • 500 g gulrot
                  • 1 ss smør
                  • Salt

                  Rødvinssaus

                  • 1 sjalottløk
                  • 2 fedd hvitløk
                  • 2 ss rødvinseddik
                  • 10 sort pepperkorn
                  • 1 laurbærblad
                  • 2 dl rødvin
                  • 1 liter kyllingkraft
                  • 2 ss smør

                  Fremgangsmåte

                  1

                  Sett ovnen på 220 grader. Sett deretter i gang med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i litt olje i en kjele til løken er blank. Ha oppi rødvinseddik, pepperkorn og laurbærblad. Kok inn rødvinseddiken og tilsett deretter rødvin. Kok inn rødvinen til det gjenstår ca. 1 dl. Ha oppi kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Ønsker du en kraftig og tykk saus må den koke ganske lenge.

                  2

                  Ta skinnet av kyllingen og spre den ut på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær eventuelt av noe ekstra fett ved behov. Dryss med salt og legg på et nytt bakepapir og topp den med en ildfast form. Stek i ca 10 min, eller til skinnet er gyllenbrunt. Avkjøles på papir.

                  3

                  Imens sausen koker, skreller du gulrøttene og kutter dem i biter. Kok i vann til møre (PS! Ta vare på kokevannet!) Ha gulrøttene i en blender, tilsett smør og litt av kokevannet. Spe på med kokevann til du får en fløyelsmyk konsistens. Smak til med salt.

                  4

                  Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek den i en god ss smør. Ha oppi risottorisen og stek i et par min til risen er blank. Ha i hvitvin og kok denne inn. Ha deretter 3 dl av kyllingkraften oppi risen. Kok dette nesten inn før du tilsetter mer kraft. Dette gjør du helt til du har oppnådd ønsket konsistens. Du trenger ikke bruke opp all kraften. Ha oppi soppen når risottoen har kokt i ca 10 min. Husk at soppen frigir en del væske, så se an mengden kraft du har i.

                  5

                  Samtidig som du har oppi soppen, steker du kyllingen. Først brunes den i olje på middels-høy varme, før du skrur ned temperaturen og har oppi en klatt smør. Stek videre i 3-4 min per side (her må du se an størrelsen på kyllingen). Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 min.

                  6

                  Når risottoen har riktig konsistens og kraften er kokt inn, har du parmesan og smør oppi risottoen og rører rundt. Smak til med salt og pepper, så er den klar til servering. Sil av sausen og montér den med litt smør. Legg risotto midt på tallerken og en skje med gulrotpuré ved siden. Skjær kyllingen i skiver og legg på risottoen. Ha litt saus over risottoen og dander til slutt med kyllingskinnet og litt persille.

                  2 comments
                  1 FacebookEmail