Home Tags Posts tagged with "Hvit sjokolade"
Tag:

Hvit sjokolade

Jula nærmer seg med stormskritt og de fleste er mer hjemme og har mer tid til baking og matlaging. Da er det perfekt å lage en pepperkake-kake og ha det gøy med pyntingen! Her er det bare kreativiteten som setter en stopper! Jeg laget en akebakke med snømenn og juletrær.

Antall personer: 20

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 2 t (3t med dekor)

Total tid: 2 t (3t med dekor)

Pepperkake-kake med hvit sjokoladekrem

    Ingredienser

    Kakebunner

    • 400 g smør
    • 9 dl kefir eller kulturmelk (ikke skummet)
    • 6 egg
    • 700 g hvetemel
    • 300 g sukker
    • 300 g brunt sukker
    • 4 ts malt kanel
    • 2 ts malt ingefær
    • 2 ts malt kardemomme
    • 1 ts malt nellik
    • 1/2 ts malt pepper
    • 1 ts bakepulver
    • 2 ts natron

    Hvit sjokoladekrem

    • 400 g usaltet smør, romtemperert
    • 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
    • 1/2 ts salt
    • 4 dl melis
    • 400 g hvit sjokolade, smeltet
    • 400 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt
    • 1 ts malt kanel
    • 1/2 ts malt ingefær
    • 1/4 ts malt nellik

    Fremgangsmåte

    1

    Varm ovnen til 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

    2

    Smelt smøret i en kjele. Pisk deretter inn kefir og eggene. Det kan se ut som om blandingen er skilt, det har ingenting å si. Ha eggeblandingen i melblandingen mens kjøkkenmaskinen er i gang. Bland godt sammen og ha i to smurte kakeformer på 24 cm. Stek i 30-40 minutter. Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig.

    3

    Miks smøret luftig og hvitt. Tilsett melis, philadelphia, smeltet, avkjølt hvit sjokolade og krydderne. Pisk godt sammen. Kjør gjerne på lav hastighet i et par minutter på slutten for å fjerne noen av luftboblene.

    4

    Sett sammen kaken med hvit sjokoladekrem mellom lagene. Ha resten av den hvite sjokoladekremen på. Nå kan du velge hvordan du ønsker å dekorere den. Jeg dekket kaken med fondant og lagde fondantfigurer til pynt.
    Tips! Bruk ståltråd og trepinner når du jobber med fondanten, så kan du få ting til å stå rett ut til siden (som f.eks. et flagrende skjerf)

    Jeg skjærte bort en del av kaken for å lage akebakken. Dette gjør du før du legger på den hvite sjokoladekremen og fondanten.

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Her kommer desserten min fra finalen i MasterChef. Desserten skal i mine øyne være prikken over i’en, og denne desserten bør slå an hos de aller fleste! Jeg elsker en litt syrlig avslutning for å gi en litt lettere følelse når middagen er over. Syrligheten fra yoghurt og sitron balanseres fint av den hvite sjokoladen og marengsen. Laurbæroljen kommer med uvante florale toner og gresskarkjernene kommer med litt salte crunch. Prøv den! Du vil ikke angre 🙂

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 1 t

    Sitron, yoghurt og laurbær

      Ingredienser

      Lemon curd

      • 50 g sitronjuice
      • 50 g eggeplomme
      • 40 g sukker
      • 100 g smør i terninger
      • 1/4 plate bløtlagt gelatin

      Marengsflak

      • 50 g eggehvite
      • 100 g sukker
      • Blomster, ferske eller tørkede

      Karamellisert hvit sjokolade

      • 100 g hvit sjokolade

      Gresskarkjerner

      • 50 g gresskarkjerner
      • 10 g melis

      Yoghurtsorbet

      • 500 g yoghurt naturell
      • 120 g sukker
      • 150 g vann
      • 60 g glukose
      • 1 plate gelatin
      • sitronsaft, smak til

      Laurbærolje

      • 6 store ferske laurbærblad
      • En halv neve spinat
      • 1,5 dl solsikkeolje

      Fremgangsmåte

      Lemon curd

      1

      Ha sitronjuice, eggeplomme og sukker i en bolle over et kokende vannbad. Visp jevnlig til fyldig krem.  Når curden har tyknet har du i gelatinen. Ta av varmen og pisk inn smøret. Avkjøl og ha på sprøytepose.

      Marengsflak

      2

      Pisk eggehvitene med litt av sukkeret på full hastighet i kjøkkenmaskinen. Spe i litt og litt av sukkeret. Spre blandingen tynt utover bakepapir eller en silikonmatte. Spre blomster over. Stek i ca. 45 min på 100 °C med ovnsdøren på gløtt, bare en liten glipe for å slippe ut fuktighet.

      Karamellisert hvit sjokolade

      3

      Karamelliser i ovnen på 160 grader i 8 min til den er gyllen. Avkjøl og kjør i blender til små biter.

      Gresskarkjerner

      4

      Rist gresskarkjerner til de begynner å poppe. Ha gresskarkjernene i en bolle og vend inn melis.

      Yoghurtsorbet

      5

      Kok opp sukker, glukose og vann. Ha i gelatin og bland inn i yoghurten. Bland godt sammen, avkjøles i kjøleskapet. Smak til med sitronsaft. Kjør i ismaskin til sorbet.

      Laurbærolje

      6

      Varm opp solsikkeolje, laurbærblader og spinat til 75 °C. Kjør dette opp på en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Sil av og avkjøl.

      Anretning

      7

      Ha gresskjerner og hvit sjokolade i bunn av en skål. Sprøyt ut en sirkel med lemon curd. Ha på en klatt med yoghurtsorbet og lag en fordypning i midten. Ha laurbærolje i fordypningen. Pynt med friske blomster og avslutt med marengsflakene.

      8 comments
      2 FacebookEmail

      Etter tapet på gården var det nå duket for utslagskonkurranse på det blå laget. Det var krydder som var fokus i dagens oppgave, og konkurransen gikk ut på å lage en rett som hedret et krydder. Jeg gikk dessertveien og endte opp med denne desserten. Prøv den selv da vel!

      Foto: TVNorge/dplay

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr: Ismaskin

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 1 t

      Fennikelfrøis med bringebær og nýr

        Ingredienser

        Fennikelfrøis

        • 400 g melk
        • 200 g fløte
        • 60 g sukker
        • 8 eggeplommer
        • 2 toppet ss fennikelfrø

        Karamellisert hvit sjokolade

        • 100 g hvit sjokolade

        Bringebærsaus

        • 200 g frosne bringebær
        • 30 g sukker
        • 1 skvis sitronsaft

        Nýrkrem

        • 225 g nyr
        • 125 g kremost
        • 1 vaniljestang
        • 30 g melis
        • 2 ss fennikelfrø

        Fremgangsmåte

        Fennikelfrøis

        1

        Kok opp sukker, melk, fløte og fennikelfrø. Pisk eggeplommene og ha i den varme melkeblandingen i en tynn stråle. Ha tilbake i kjelen. Rør blandingen godt med en visp, og vær nøye med å røre i kantene. Når blandingen nærmer seg 84 grader og eggene begynner å tykne, ta den av varmen og sil rett over i en kald bolle. Kjøl ned og hell blandingen over i en iskremmaskin.

        Karamellisert hvit sjokolade

        2

        Bak hel på bakepapir i ovnen på 140 grader i ca. 10 minutter

        Bringebærsaus

        3

        Varm opp bringebær og melis. Sil av, smak til med sitron og oppbevar kaldt.

        Nýrkrem

        4

        Pisk nýr sammen med melis, vaniljestang og kremost til det blir homogent. Bruk en morter og knus fennikelfrøene. Smak til nyrkremen med fennikel. Ha på sprøytepose

        0 comment
        0 FacebookEmail

        Denne bringebærmoussekaken er en av de lekreste 17.mai-kaker du kan diske opp med på den store dagen! Pyntingen kan også gjøres akkurat som du måtte ønske, med det du har tilgjengelig av bær og diverse. Selve kaken går ganske fort å lage, og fordelen er at du kan lage den på forhånd. Pynten kan ta litt lenger tid, spesielt hvis du også skal lage makroner (men dette kan også kjøpes ferdig). Du kan også, dersom du ønsker, sløyfe den hvite sjokoladeglasuren, men da bør du tilsette sukker i bringebærmoussen og/eller pynte med noe som tilfører sødme.

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Kjøkkenmaskin

        Arbeidstid: 2 t

        Total tid: 12 t (frysing)

        Bringebærmoussekake med hvit sjokolade

          Ingredienser

          Mandelbunn

          • 125 g mandler
          • 125 g melis
          • 2 stk eggehvite

          Italiensk marengs

          • 120 g sukker
          • 1⁄2 dl vann
          • 2 stk eggehvite

          Bringebærmousse

          • 7 stk gelatinplater
          • 300 g dypfryste bringebær
          • saften av 1⁄2 stk sitron
          • 3 dl kremfløte
          • 1 stk kurv bringebær

          Hvit sjokoladeglasur

          • 3 stk gelatinplater
          • 1.5 dl helmelk
          • 37 g glukose
          • 375 g hvit sjokolade

          Fremgangsmåte

          Mandelbunn

          1

          Ha bakepapir i bunn av en springform på 22 cm. Ha mandler og 3/4 av melisen i en foodprosessor og kjør det fint. Pisk eggehvitene og resten av melismengden til marengs i en kjøkkenmaskin. Vend mandel og melisblandingen forsiktig inn i marengsen til blandingen er jevn. Ha blandingen i formen og stek på 180°C i ca. 10 minutter. Avkjøl helt.

          Italiensk marengs

          2

          Bland sukker og vann i en liten kjele. Kok dette opp til en temperatur på 121°C. I mellomtiden pisker du eggehvitene på medium hastighet. Når sukkerlaken kommer opp i riktig temperatur, skrur du hastigheten på kjøkkenmaskinen ned til lav og tilsetter sukkerlaken i eggehvitene helt ute i kanten av bollen. Dette for å unngå at sukkeret blir slengt rundt og stivner i stedet for å blandes i eggehviten. Sett kjøkkenmaskinen på høy hastighet og pisk til blandingen er romtemp.

          Bringebærmousse

          3

          Start med å bløtlegg gelatinen i kaldt vann. De frosne bærene varmes opp, kjøres med stavmikser og presses gjennom en sil til en bringebærpuré. Du må mest sannsynlig presse blandingen gjennom silen et par ganger for å få bort alle frøene, evt. bruke en finmasket sil. Skvis sitron oppi bringebærpuréen.

          4

          Varm puréen til den ryker i en kjele, og ha oppi gelatinen. Rør godt og avkjøl til den er lun. Bland den så med den italienske marengsen. Pisk deretter fløten til krem og vend den inn. Fordel bringebær oppå mandelbunnen og hell bringebærmoussen over. Sett den i kjøleskapet i en times tid før du setter den i fryseren.

          Hvit sjokoladeglasur

          5

          Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Ha melk og glukose i en kjele og kok opp. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinplatene og rør godt. Hell deretter melken over sjokoladen, og la den stå i 1-2 minutter. Kjør den deretter med en stavmikser til den blir glatt. Dersom du ønsker en ordentlig hvit kake må du kjøpe titandioksid som du tilsetter og kjører videre med stavmikseren. Avkjøl til ca 37 grader før du tar ut den frosne kaken.

          6

          Når glasuren er klar, tar du kaken ut av fryseren og setter den på en rist med er bakebrett under. Hell glasuren over kaken og stryk over med en spatel for å ikke få et for tykt lag med glasur. Pynt kaken som på bildet eller gjør det slik du ønsker. Hvis du ønsker de hvite sjokoladeplatene, må du temperere sjokoladen først. Da smelter du sjokolade til 40 grader, kjøler ned til 28 grader mens du konstant holder sjokoladen i bevegelse. Til slutt skal den varmes opp til 29 grader, da er den klar til bruk. Stryk den utover et overheadark. Når sjokoladen har stivnet litt, skjærer du den i firkanter og lar den bli værende på arket. Legg gjerne et overheadark til over og legg en fjøl eller lignende over for å forhindre at sjokoladen buer seg.

          TIPS Kaken kan lages dager eller uker i forveien, den skal uansett fryses før den glaseres.
          0 comment
          0 FacebookEmail

          Nå som påsken er her, er det perfekt å bruke litt tid på å lage noe godt man kan kose seg med i solveggen eller som dessert til en god middag! Denne desserten sklir nok inn som en av mine favoritter, fordi man trenger egentlig ikke mer enn panna cottaen og pasjonsfrukten. Men det skal sies at den blir absolutt bedre med litt crunchy sjokoladecrumble og noen sjokoladegrener ved siden av!

          Jeg har denne gangen presentert den på tre måter; én platet på et steinfat slik at den kan brukes som en delingsrett, én platet i et sjokoladerede og én i eggekartong. Sistnevnte er jo en kul måte å servere den på i solveggen på fjellet! La meg gjerne vite hvilken variant du går for, eller om du har noen andre gode idéer.

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Ingen

          Arbeidstid: 1 t 15 min

          Total tid: 6 t

          Hvit sjokolade-panna cotta med pasjonsfrukt

            Ingredienser

            Gule eggeskall

            • 8 egg
            • 1 kepaløk (gul løk)

            Hvit sjokolade-panna cotta

            • 1 dl h-melk
            • 2 dl fløte
            • 10 g sukker
            • 60 g hvit sjokolade
            • 50 g creme fraiche
            • 2 plater gelatin

            Pasjonsfrukt fluid gel

            • 2 dl pasjonsfruktpuré
            • 100 g sukker
            • 1 ts agar agar (kan kjøpes i spesialforretninger, asiatiske butikker eller helsekostbutikker)

            Sjokoladecrumble

            • 25 g smør
            • 25 g sukker
            • 40 g mel
            • 1/3 ts bakepulver
            • 10 g kakao

            Sjokoladegrener

            • 100 g sjokolade (helst couverture som er spesielt god for sjokoladedekorasjoner)

            For dandering

            • Pistasjnøtter
            • Melis
            • Urter, f.eks. Oxalis

            Fremgangsmåte

            Gule eggeskall

            1

            Dersom du ønsker å servere retten i eggeskall, kakker du toppen av eggene og heller ut innholdet. Skyll eggene før du fyller vann i en kjele og legger eggeskallene i sammen med de to ytterste lagene av løken. Kok opp vannet og la eggeskallene ligge i til de har blitt gule. Når de har ønsket farge, tar du de ut og fjerner løse eggeskallbiter og hinnen som er i egget. Dette kan være litt knotete arbeid, men bare ha litt tålmodighet så kommer du i mål. Det er også lettere å se hvor hinnen ligger når den er blitt farget av løken, bruk det til din fordel.
            Obs! Eggeskallene blir betydelig svakere når du tar ut hinnen, så du bør behandle dem forsiktig.

            Hvit sjokolade-panna cotta

            2

            Start med å legge gelatinen i kaldt vann og hakk opp sjokoladen i små biter.
            Hell melk og fløte i en kjele sammen med sukkeret. Kok opp blandingen på middels varme og ta så kjelen av varmen. Press vannet ut av gelatinen før du har den i den varme fløtemelken og rører til den er oppløst. Ha sjokoladebitene i samme blandingen og rør til den er smeltet og godt blandet.
            Hell blandingen over i en bakebolle og tilsett creme fraiche. Rør denne ut med en visp til alt er en homogen masse. I starten kan det se ut som at massen har skilt seg, men bare fortsett og visp så kommer den sammen til slutt.
            Sett blandingen i kjøleskapet og rør av og til frem til den begynner å tykne. Da er den klar for å helles i eggeskallene eller i porsjonsformer.

            Pasjonsfrukt fluid gel

            3

            Alle ingrediensene blandes i en liten kjele og kokes opp. Rør godt rundt og kok blandingen i 3 min under omrøring. Hell blandingen i en plastbeholder og sett den på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet, avhengig av om du har god eller dårlig tid. Når blandingen har stivnet har du den i en blender og kjører den til den er glatt. Dersom du har hatt for mye agar i, og blandingen dermed er for stiv, kan du tilsette litt sitronsaft for å tynne den ut.

            TIPS    Dersom du får tak i pasjonsfruktpuré, så anbefaler jeg å bruke det. Hvis ikke, deler du pasjonsfrukter i to, skraper ut innmaten og presser gjennom en sil slik at du ikke får med steinene. Jeg vil anta at du trenger 10-15 pasjonsfrukt.

            Sjokoladecrumble

            4

            Bland alle ingrediensene i en bakebolle. Bruk hendene til å samle deigen til en smuldredeig. Fordel så denne massen på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i ovnen ved 180 grader i ca 5 minutter eller til crumblen er passe stekt. Avkjøl før du smuldrer den opp til ønsket størrelse.

            Sjokoladegrener

            5

            Temperér sjokoladen og ha den på en sprøytepose. Dersom du ønsker å gjøre det enkelt, smelt sjokolade i vannbad eller i mikroen. Ha den deretter på sprøytepose eller brødpose. Sprøyt ut grener av sjokolade på bakepapir (ha en stor nok åpning på sprøyteposen). Her kan du gjerne være kreativ og leke med fasong og utseende.
            Dersom du ønsker å lage et sjokoladerede, ha en tynn åpning på sprøyteposen og sprøyt ut tynne strimler på bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne litt, kan du samle alle strimlene og forme dem til et rede. Eventuelt knekker du opp i mindre lengder og samler det sammen til et rede.

            Dandering

            6

            Dersom du ønsker å servere desserten i eggeskall sprøyter du ut pasjonsfrukt fluid gel i midten av panna cottaen, slik at det ser ut som en eggeplomme. Server i eggekartong eller legg opp på tallerken etter eget ønske. Hakk opp pistasjnøtter og bruk dette enten til å pynte på redet eller stedvis oppå sjokoladecrumblen. Dersom du ønsker å servere retten på en deletallerken, strør du sjokoladecrumble utover tallerken eller plata. Lag små åpninger hvor eggene skal plasseres. Sprøyt ut litt fluid gel og sett eggeskallene oppå. Fordel ut litt pistasjnøtter, legg sjokoladegrener mellom eggene og sil over melis rundt omkring. Pynt til slutt med urter og server.

            0 comment
            0 FacebookEmail