Home Tags Posts tagged with "taco"
Tag:

taco

Reinsdyrtaco 2.0

by Finessekokken

Fredagstacoen er et kjært høydepunkt når helgen melder sin ankomst. Så mange som 1 av 8 nordmenn spiser faktisk taco på fredager, og da er det gode muligheter for variasjon. Reinsdyr er noe av det beste kjøttet vi har i landet, og har mange bruksområder. Denne “ville” tacoen er et garantert høydepunkt på fredagskvelden!

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Mandolin

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 1 t

Reinsdyrtaco 2.0

    Ingredienser

    Reinsdyrblanding

    • 400 g reinsdyrskav
    • 2 rødløk
    • 300 g sopp, sjampinjong
    • Soyasaus
    • Sort pepper
    • Granateple
    • Persille

    Tyttebærkrem

    • ½ boks creme fraiche
    • ½ glass tyttebærsyltetøy

    Potetlefser

    • 1 kg potet, melen type
    • 1 ts salt
    • 2,5 dl hvetemel

    Syltet rødbete

    • 1 liten rødbete
    • ½ dl eddik
    • ½ dl sukker
    • 1 dl vann

    Fritert sellerirot

    • 1 liten sellerirot
    • Solsikkeolje
    • Salt

    Fremgangsmåte

    Reinsdyrblanding

    1

    Hakk opp rødløk og sopp grovt, og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

    Tyttebærkrem

    2

    Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til rosa krem.

    Potetlefser

    3

    Kok potetene med skallet på. Skrell potetene når de er møre og mos dem med saltet. Elt melet inn i potetmassen. Ikke bruk alt melet med én gang. Det er en fordel at det er så lite mel som mulig. Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 biter og rull til boller. Kjevle ut bollene til en tynn lefse og stek i tørr stekepanne.
    Du kan naturligvis også kjøpe ferdige potetlefser eller bruke tortillalefser.

    Syltet rødbete

    4

    Skrell rødbeten og skjær i tynne skiver på en mandolin eller med en skarp kniv. Bruk gjerne hansker til dette for å slippe røde fingre. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. La rødbetene ligge i laken mens den avkjøles.

    Fritert sellerirot

    5

    Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler på en mandolin eller med en skarp kniv. Varm opp solsikkeolje til 150 grader og ha selleriroten oppi. Ta den ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir. Strø med salt.

    Anretning

    6

    Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbete, fritert sellerirot og topp med granateple og persille

    Tips: Tyttebærkremen, rødbetene og selleriroten kan med fordel lages på forhånd.

    Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
    Foto: Stian Broch

    6 comments
    0 FacebookEmail

    Reinsdyrtaco

    by Finessekokken

    Fredagstacoen er et kjært høydepunkt for mange familier, men det skader ikke med litt variasjon på innholdet. Denne reinsdyrtacoen er en herlig smakskombinasjon som virkelig er en høydare når den serveres! Smaken av vilt kombineres godt med de syrlige, kremete og sprø komponentene, og den kan serveres på mange måter og til mange anledninger. Lag den som en wrap og skjær i skiver, spis den som vanlig taco eller lag minitacos som er perfekt til tapasbordet. Du kommer uansett til å få mye skryt dersom du setter denne på bordet!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Termometer som tåler høy temperatur

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 1 t

    Reinsdyrtaco

      Ingredienser

      Reinsdyrblanding

      • 1 pakke reinsdyrskav
      • 2 rødløk
      • 2 pakker sopp
      • Soyasaus
      • Sort pepper

      Syltet rødbete

      • 1 liten rødbete
      • 0,5 dl eddik
      • 1 dl vann
      • 0,5 dl sukker

      Fritert sellerirot

      • 1 liten sellerirot
      • Rapsolje
      • Salt

      Tyttebærkrem

      • ½ boks creme fraiche
      • ½ boks godt tyttebærsyltetøy

      For dandering

      • Tortillalefser
      • Granateple
      • Persille

      Fremgangsmåte

      Syltet rødbete

      1

      Skrell rødbet og skjær i tynne skiver. Bruk gjerne hansker til dette for å unngå farging av hender. Bruk også en mandolin hvis du har. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. Småkok blandingen til rødbetene begynner å bli litt myke, ca. 3 min. La rødbeten ligge i laken mens den avkjøles.

      Reinsdyrblanding

      2

      Hakk opp rødløk og sopp grovt og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

      Fritert sellerirot

      3

      Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler. Varm opp olje til 170 grader og ha selleriroten oppi. Ta ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir og strø med salt.

      Tyttebærkrem

      4

      Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til en rosa krem.

      For dandering

      5

      Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbet, fritert sellerirot og topp det hele med granateple og persille.

      0 comment
      1 FacebookEmail

      Fredagstacoen er noe det norske folket har svært kjært og noen mener kanskje at man ikke skal tulle med denne. Selv om jeg også er veldig glad i den norske standardversjonen av taco, så mener jeg at taco byr på så mange variasjoner og smaksopplevelser at her bør man prøve ut all verdens kombinasjoner!

      Denne varianten med pulled pork, mango- og tomatsalsa, syltet rødløk, chipotlekrem, avokadokrem og koriander er frisk og god og kan lett lages til mange personer. En av mine absolutte favoritter å servere til innflytningsfester eller lignende.

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ingen

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 20 t

      Pulled pork-taco

        Ingredienser

        Pulled pork

        • 800 g svinenakke eller svinebog
        • 4 ss brun farin
        • 4 ss paprikapulver
        • 1 ss hvitløkspulver
        • 2 ss løkpulver
        • 1 ss chilipulver
        • 3 ss salt
        • 2 ss spisskummen

        Syltet rødløk

        • 2 stk rødløk
        • 0.5 dl eddik 7%
        • 1 dl sukker
        • 1.5 dl vann
        • 5 skive(r) ingefær med skall

        Mango- og tomatsalsa

        • 1 mango, i biter
        • 3 tomater, i biter
        • 1/2 lime, saften
        • 1 ss olivenolje
        • en klype flaksalt

        Avokadokrem

        • 1 stor eller 2 små avokadoer, modne
        • 1,2 dl gresk yoghurt eller lignende
        • Juice av 1 lime
        • Salt og pepper

        Chipotlekrem

        • 1,2 dl lettrømme
        • 1-2 chili fra hermetisk chipotle i adobo-saus
        • 2 ss limejuice
        • 1/2 ts limeskall
        • 1/2 ts sukker
        • 1/4 ts salt

        For dandering

        • Tortillalefser
        • Koriander

        Fremgangsmåte

        Pulled pork

        1

        Kvelden før retten skal spises blander du sammen alle krydderne og gnir kjøttet inn med denne. Legg det rubbede kjøttet i en ildfast form med plastfolie over og la den ligge i kjøleskapet natten over.

        2

        Sett ovnen på 120 grader og sett kjøttet inn midt i ovnen. Etter 8-10 timer oppnår du en kjernetemperatur på 92-93 grader og kjøttet er klart til å rives. Kjøttet kan spises fra 63 grader, men du vil ikke klare å rive det før det har nådd en kjernetemperatur på 92-93 grader. Bruk gjerne termometer for å sjekke at kjøttet har oppnådd riktig temperatur. Riv kjøttet og bland det godt med den crispy skorpen.

        Syltet rødløk

        3

        Løken trenger bare en time eller to i laken, men den kan også gjerne stå over natten. Laken er en såkalt 1-2-3 lake, som vil si 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Kok opp ingrediensene, gjerne sammen med litt ingefær. Kutt rødløken i tynne halvmåneskiver og hell syltelaken over løken. Hell det så over på en krukke med lokk, evt. et glass/en bolle med plastfolie over.

        Mango- og tomatsalsa

        4

        Start med å fjerne steinen fra 1 mango. Fjern skinnet fra mangoen og kutt den i terninger. Rens stilken vekk fra 3 tomater og del den i terninger. Ikke bruk for mye av innmaten, og del opp i like store terninger som mangoen. Bland mango og tomat i en liten bolle. Press over limesaft og rør inn olivenolje. Smak til med en klype salt.

        Avokadokrem

        5

        Del avokadoen og fjern steinen. Kjør alle ingrediensene med en stavmikser til den er jevn. Smak til med lime, salt og pepper. Den skal være litt syrlig. Ha gjerne avokado-kremen på en sprøytepose dersom du ønsker å gi presentasjonen det lille ekstra.

        Chipotlekrem

        6

        For å lage chipotlekremen så har du alle ingrediensene i en bolle og kjører med stavmikser.

        7

        For å gi best mulig smaksbalanse i retten anbefaler jeg å bruke en kakeutstikker for å stikke ut små runde tortillalefser (som vist på bildet). Legg på kjøtt i bunnen, etterfulgt av salsaen, syltet rødløk og chipotlekrem. Til slutt sprøyter du over avokadokremen og danderer med koriander.

        TIPS   Ha chipotlekremen og avokadokremen på sprøyteposer (evt. brødposer) for å kunne dandere mer elegant

        NB      Dersom du ønsker å servere limebåter ved siden av bør du redusere mengden lime i avokadokremen betydelig.

        Syltet rødløk, chipotlekrem og avokadokrem kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder. Mango- og tomatsalsaen bør ideelt lages samme dag for å være fresh, men kan lages kvelden før dersom du har lite tid. Du kan også klargjøre de små tortillalefsene og legge i en plastpose.
        0 comment
        1 FacebookEmail