Home Tags Posts tagged with "is"
Tag:

is

Dessert

Blåbær- og rømmeis med byggryn og syrlig blåbærsirup

by Finessekokken
written by Finessekokken

Is laget på blåbær og rømme høres kanskje spesielt ut, men det er jo en velkjent kombinasjon på f.eks. vafler! Med litt smørstekte byggryn og en syrlig blåbærsirup så har du en spennende og utradisjonell dessert som smaker nydelig 🙂

Det aller beste er jo å bruke selvplukkede bær, og kanskje har du noen liggende i fryseren. Hvis ikke, så er det heldigvis gode blåbær å få tak i året rundt. Bare hold deg unna hagebærene som du får kjøpt i butikken. Kjøp heller frosne blåbær fra skogen! Topp gjerne isen med oxalis og mikro-basilikum.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Ismaskin

Arbeidstid: 40 min

Total tid: 2 t

Blåbær- og rømmeis med byggryn og syrlig blåbærsirup

    Ingredienser

    Blåbær- og rømmeis

    • 6 dl seterrrømme
    • 1,5 dl vann
    • 2,5 dl sukker
    • 2 dl blåbær
    • saften av en halv sitron

    Smørstekte byggryn

    • 1 dl byggryn
    • 100 g smør

    Syrlig blåbærsirup

    • 200 g blåbær
    • 90 g sukker
    • 1 dl sitronsaft

    Fremgangsmåte

    1

    Ha vann, sukker og blåbær i en kjele og kok opp. Kjør blandingen med stavmikser og sil gjennom en finmasket sil. Avkjøl. Bland rømme og blåbærblandingen og kjør i ismaskin.

    2

    Stek byggryn gylne i smør. Avkjøl på bakepapir. Knus lett før servering

    3

    Ha alle ingrediensene i en kjele og småkok i 30 min. Sil saften med en finmasket sil og avkjøl.

    4

    Ha byggryn i bunn av tallerken. Legg en quenelle av isen på byggrynene og hell sirupen over, eller server den ved siden av.

    Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
    Foto: Stian Broch

    1 comment
    0 FacebookEmail
    Dessert

    Karamellpudding med sitronkrem og rømmeis

    by Finessekokken
    written by Finessekokken

    Karamellpudding er en favoritt i mange norske hjem og hører for mange julen til. Det som er med de tradisjonsrike rettene, er at de sjeldent blir gjort noe mer ut av. De fleste serverer karamellpuddingen med pisket krem, og det er nydelig i seg selv! Jeg personlig liker ofte å inn noe syre i dessertene slik at de ikke blir like tunge.

    Her har jeg dermed laget lemoncurd og en rømmeis med vanilje til. Det balanserer ut karamellen og fløten på en delikat og smakfull måte. Lag gjerne litt ekstra lemoncurd, så har du også til frokosten! Det smaker nemlig nydelig på nystekte rundstykker 🙂

    Her kan med fordel alle komponentene lages på forhånd, slik at det bare er å anrette og servere!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 30 min

    Total tid: 2 t 30 min + tid i kjøleskapet

    Karamellpudding med sitronkrem og rømmeis

      Ingredienser

      Karamellpudding

      • 1 dl sukker til karamell
      • 3 dl helmelk
      • 1,5 dl kremfløte
      • 2,5 ss sukker
      • 1/2 stk vaniljestang
      • 4 stk egg

      Lemoncurd

      • 45 g saft av sitron
      • 50 g eggeplomme
      • 35 g sukker
      • 100 g smør i terninger
      • 1/4 plate bløtlagt gelatin (kan sløyfes)

      Rømmeis med vanilje

      • 3 dl rømme
      • 1,5 dl fløte
      • 1 dl sukker
      • 3 ss sitronsaft
      • 1/2 vaniljestang

      Anretning

      • Lime
      • Eple

      Fremgangsmåte

      Karamellpudding

      1

      Smelt sukkeret til gyllen karamell på middels varme. Rør forsiktig rundt når sukkeret har begynt å smelte, slik at karamellen blir jevn.

      Hell karamellen i porsjonsformer, eller eventuelt en stor form, slik at hele bunnen er dekket. Husk at karamellen er svært varm, så pass på fingrene.

      2

      Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestangen med frøene. Ta av platen og la stå i 10 minutter.

      Ha eggene i en bolle og pisk de sammen. Hell på melkeblandingen mens du pisker hele tiden. La stå i 10 minutter før du heller blandingen i formene.

      3

      Formene settes i en langpanne og lavt i ovnen på 120 grader. Hell på kokende vann til det står ca. 1/3 opp på formen. Steketiden avhenger av om det er en stor form eller små porsjonsformer. Små porsjonsformer trenger ca. 1 time. En stor form trenger ca. 2 timer. Puddingen skal være fast, men samtidig gi litt etter når du trykker på den. Følg med, for du ønsker å ta den akkurat i den er stiv nok.
      Avkjøles i formen.

      Lemoncurd

      4

      Bløtlegg gelatinen. Ha sitronsaft, eggeplommer og sukker i en bolle over et kokende vannbad. Visp innimellom til en fyldig krem. Når kremen har tyknet pisker du inn gelatin og deretter smøret i terninger. Avkjøl og ha på sprøytepose.

      Rømmeis med vanilje

      5

      Kok opp fløte og sukker til sukkeret er oppløst. Rør fløten sammen med rømme, frø fra vaniljestang og sitronsaft til en jevn, homogen masse. Kjør i ismaskin

      Anretning

      6

      Hvelv ut karamellpuddingen på tallerken. Sprøyt ut lemoncurd, og ha på en quenelle av rømmeisen. Riv over limeskall og eple.

      0 comment
      1 FacebookEmail
      Dessert

      Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

      by Finessekokken
      written by Finessekokken

      Dette er en supernorsk dessert laget med den syrlige ferskosten Nýr, de flotte oransje tindvedbærene med tropiske toner og en kremete, deilig is på brunost. Hva er mer typisk norsk enn brunost?

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ismaskin

      Arbeidstid: 45 min

      Total tid: 2 t

      Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

        Ingredienser

        Brunostis

        • 6 dl melk
        • 1 dl fløte
        • 10 eggeplommer
        • 250 g sukker
        • 240 g brunost, G35
        • 1 vaniljestang

        Nýrkrem

        • 1 liten boks Nýr
        • 1 liten boks kremost
        • 1 vaniljestang
        • 35 g melis

        Tindvedgelé

        • 200 g tindved, frosne
        • 50 g sukker
        • 2,5 g agar agar

        Sjokoladecrumble

        • 25 g smør
        • 25 g sukker
        • 40 g hvetemel
        • 10 g kakao
        • ⅓ ts bakepulver

        Fremgangsmåte

        Brunostis

        1

        Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljestang og brunost i små terninger. Rør kontinuerlig til osten er smeltet inn i fløtemelken. La stå i en halvtime før du fjerner vaniljestangen. Ha fløtemelken over eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker hardt.

        Varm opp blandingen til maks 84 grader. Rør godt hele veien så ikke eggeplommene koagulerer. Avkjøl i kjøleskap og kjør i ismaskin. La isen få en halvtime i fryseren etter den er ferdig i ismaskinen for at den skal få litt fastere konsistens.

        Nýrkrem

        2

        Pisk alle ingrediensene sammen til en jevn krem.

        Tindvedgelé

        3

        Tin bærene i en kjele på medium varme og kjør med en stavmikser. Sil juicen med en finmasket sil. Kok opp sukker, tindvedjuice og agar agar. Kok i 2 minutter. Ha i en flat beholder og sett kaldt til den har satt seg. Kjør geléen i blender til den er glatt og myk. Ha på sprøytepose.

        Sjokoladecrumble

        4

        Bruk hendene og bland alle ingrediensene til en smuldredeig. Fordel massen på et stekebrett med bakepapir. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Pass på at den ikke blir brent. Avkjøl.

        Anretning

        5

        Anrett nýrkremen i bunn og fordel sjokoladecrumblen rundt. Ha på et tynt lag med tindvedgranité og topp med en quenelle av brunostisen. Pynt gjerne med oxalis og tørket reinlav.

        Tips!
        Alle komponentene til desserten kan med fordel lages på forhånd. Isen får best konsistens dersom den kjøres underveis i middagen og får litt tid i fryseren. Da er det lettere å lage pene queneller eller kuler. 

        Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
        Foto: Stian Broch

        0 comment
        1 FacebookEmail
        Dessert

        Fennikelfrøis med bringebær og nýr

        by Finessekokken
        written by Finessekokken

        Etter tapet på gården var det nå duket for utslagskonkurranse på det blå laget. Det var krydder som var fokus i dagens oppgave, og konkurransen gikk ut på å lage en rett som hedret et krydder. Jeg gikk dessertveien og endte opp med denne desserten. Prøv den selv da vel!

        Foto: TVNorge/dplay

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr: Ismaskin

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 1 t

        Fennikelfrøis med bringebær og nýr

          Ingredienser

          Fennikelfrøis

          • 400 g melk
          • 200 g fløte
          • 60 g sukker
          • 8 eggeplommer
          • 2 toppet ss fennikelfrø

          Karamellisert hvit sjokolade

          • 100 g hvit sjokolade

          Bringebærsaus

          • 200 g frosne bringebær
          • 30 g sukker
          • 1 skvis sitronsaft

          Nýrkrem

          • 225 g nyr
          • 125 g kremost
          • 1 vaniljestang
          • 30 g melis
          • 2 ss fennikelfrø

          Fremgangsmåte

          Fennikelfrøis

          1

          Kok opp sukker, melk, fløte og fennikelfrø. Pisk eggeplommene og ha i den varme melkeblandingen i en tynn stråle. Ha tilbake i kjelen. Rør blandingen godt med en visp, og vær nøye med å røre i kantene. Når blandingen nærmer seg 84 grader og eggene begynner å tykne, ta den av varmen og sil rett over i en kald bolle. Kjøl ned og hell blandingen over i en iskremmaskin.

          Karamellisert hvit sjokolade

          2

          Bak hel på bakepapir i ovnen på 140 grader i ca. 10 minutter

          Bringebærsaus

          3

          Varm opp bringebær og melis. Sil av, smak til med sitron og oppbevar kaldt.

          Nýrkrem

          4

          Pisk nýr sammen med melis, vaniljestang og kremost til det blir homogent. Bruk en morter og knus fennikelfrøene. Smak til nyrkremen med fennikel. Ha på sprøytepose

          0 comment
          0 FacebookEmail
          Dessert

          Dekonstruert Snickers

          by Finessekokken
          written by Finessekokken

          Karamell og sjokolade er to ting jeg er ekstremt svak for, så denne desserten er midt i blinken for meg! En syndig dekonstruert snickersdessert passer perfekt nå som mørket kommer krypende. Finnes det egentlig noe bedre enn karamell?

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr: Iskremmaskin, silikonform halvkule

          Arbeidstid: 1 t

          Total tid: 2 t

          Dekonstruert Snickers

            Ingredienser

            Sjokolademousse

            • 180 g sjokolade
            • 90 g usaltet smør
            • 0,48 dl vann
            • 1,8 gelatinplater
            • 3 eggeplommer
            • 3 eggehviter
            • 60 g sukker

            Karamelliserte peanøtter

            • 80 g sukker
            • 100 g salte peanøtter

            Sjokoladecrumble

            • 25 g smør
            • 25 g sukker
            • 40 g mel
            • 1/3 ts bakepulver
            • 10 g kakao

            Karamellis

            • 75 g sukker
            • 1,5 dl fløte
            • 2,5 dl H-melk
            • 3 eggeplommer
            • 25 g glukose eller lys sirup

            Salt karamell

            • 1 dl kremfløte
            • 100 g sukker
            • 1,5 ss smør
            • 1 klype flaksalt

            Fremgangsmåte

            Sjokolademousse

            1

            Smelt sjokoladen i vannbad med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Varm vannet i en kjele til det ryker. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i vannet. Rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn det varme vannet med gelatin. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker stivt. Vend dette i sjokoladeblandingen med en slikkepott. Fyll i silikonformer og sett i fryseren.

            Karamelliserte peanøtter

            2

            Smelt sukkeret i en ren stekepanne uten å røre. Når sukkeret er smeltet og er begynt å bli gyldent har du peanøttene i sukkeret og og rører forsiktig rundt med en stekespade eller tresleiv. Hell alt sammen over på en stekeplate dekket med et rent bakepapir. Spre peanøttene utover og avkjøl.

            Sjokoladecrumble

            3

            Bland alle indrediensene til sjokoladecrumblen til en smuldredeig. Bruk hendene. Fordel massen på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i ovnen ved ca 200 grader i ca 5 minutter eller til crumblen er passe stekt. Pass på at det ikke blir brent. Avkjøl

            Karamellis

            4

            Ha sukker i en tykkbunnet gryte og smelt sukkeret til karamell på middel sterk varme til den er en forholdsvis lys gyldenbrun farge. Ikke rør i karamellen. Når alt sukkeret er oppløst og karamellisert tilsetter du fløten litt etter litt mens du rører hele tiden. Tilsett melken, rør rundt og kok opp. Ta av kokeplaten rett etter det har kokt.

            5

            Ha eggeplommene i en bolle og hell den varme melken over under stadig omrøring til blandingen er jevn. Varm opp røra på middels sterk varme til den begynner å tykne. Hvis du har et digitalt termometer skal det vise maks 84 grader.
            Avkjøl blandingen og kjør i ismaskin.

            Salt karamell

            6

            Ha sukker i en medium stor kjele. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Sett så i kjøleskapet.

            8 comments
            3 FacebookEmail
            Dessert

            Pepperkakeis og klementinkaramell

            by Finessekokken
            written by Finessekokken

            Okei, denne pepperkakeisen må du faktisk bare lage! Den er latterlig god. Rik smak av pepperkake sammen med den syrlige karamellen gjør at du garantert har problemer med å legge fra deg den før det er tomt.
            Mengden pepperkake kan du justere selv etter hvor kraftig pepperkakesmak du ønsker. Den oppgitte mengden gir en kraftig og fyldig pepperkakeis. Bon appetit 🙂

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Iskremmaskin

            Arbeidstid: 30 min

            Total tid: 3 t

            Pepperkakeis og klementinkaramell

              Ingredienser

              Pepperkakeis

              • 4 dl melk
              • 4 dl fløte
              • 1 vaniljestang
              • 145 g sukker
              • 8 eggeplommer
              • 100-150 g knuste pepperkaker

              Klementinkaramell

              • 75 g sukker
              • Saften av 2 klementiner

              Fremgangsmåte

              Pepperkakeis

              1

              Kok opp fløte, melk, sukker og vanilje. Når det koker, heller du den varme massen over eggeplommene mens du pisker kraftig. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm den opp til maks 85 grader mens du rører konstant. Sørg for at den ikke blir varmere enn dette, da vil isen bli kornete. Ha isblandingen over i en bolle og ha i pepperkakene. La stå i 20 minutter før du kjører med blender og siler av.

              2

              Avkjøl raskt (helst over natten) og kjør i ismaskin 1 time før servering. Når isen er kjørt, setter du den i fryseren i en halvtime slik at den holder seg bedre i romtemperatur.

              Klementinkaramell

              3

              Smelt sukkeret til gyllen karamell i en tykkbunnet kjele. Unngå å røre i sukkeret, da vil karamellen kunne krystallisere seg. Vend heller på kjelen ved behov. Hell oppi klementinjuicen mens du rører. Rør rundt til karamellen løser seg opp igjen. Avkjøl.

              Server pepperkakeisen med klementinkaramellen og litt knuste pepperkaker.

              2 comments
              3 FacebookEmail
              Dessert

              Plommer, ingefær og vanilje

              by Finessekokken
              written by Finessekokken

              Det er fortsatt mulig å få tak i gode plommer, så hvorfor ikke lage en plommedessert i helga? Denne er virkelig en innertier med en syrlig plommemousse, karamelliserte søte plommer, ingefærkaramell med litt trøkk i, en lun crumble og en fløyelsmyk vaniljeis. Det blir jo nesten ikke bedre enn det!

              Antall personer: 6

              Anbefalt ekstrautstyr:
              Iskremmaskin 

              Arbeidstid: 1,5 t

              Total tid: 5 t

              Plommer, ingefær og vanilje

                Ingredienser

                Plommemousse

                • 2 blader gelatin
                • 450 g modne plommer
                • 25g sugar
                • 60 ml rødvin
                • ¼ ts kanel
                • 105 ml fløte

                Karamelliserte plommer

                • 12 plommer (valgfri sort) delt i to uten stein
                • 1 ss smør
                • 3 ss sukker
                • 1/2 kanelstang
                • 1 ss honning

                Ingefærcrumble

                • 75 g smør
                • 75 g sukker
                • 120 g hvetemel
                • 1 ts bakepulver
                • 1 ts malt ingefær

                Ingefærkaramell

                • 2 dl kremfløte
                • 200 g sukker
                • 4 ss vann
                • 3 ss smør
                • 3 ts fersk ingefær

                Vaniljeis

                • 4 dl melk
                • 4 dl fløte
                • 1 vaniljestang
                • 145 g sukker
                • 8 eggeplommer

                Fremgangsmåte

                Plommemousse

                1

                Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 5 min. Vask plommene og fjern steinene.

                2

                Smelt sukker til lys karamell i en kjele. Ha i vinen og rør godt. Ha i plommene og kanel. Kok dette til plommene er myke.

                TIPS Denne moussen er ganske syrlig for å matche opp mot resten av desserten. Så dersom du skal bruke den alene, tilsetter du mer sukker.

                3

                Kjør til puré med en stavmikser eller blender og sil blandingen. Ha gelatinen i den varme blandingen. La den avkjøle seg til den er ca 30 grader.

                4

                Pisk fløten til stiv krem og vend inn i plommepuréen. Ha blandingen i ønskede former og sett til avkjøling i min 3 timer. Jeg brukte silikonform med halvkuler.

                Karamelliserte plommer

                5

                Smelt smøret på middels varme. Tilsett sukker og kanelstang. Tilsett honning når sukkeret har smeltet og rør godt. Tilsett plommene og stek i ca. 2-3 minutter rør av og til.

                Ingefærcrumble

                6

                Bland alle ingrediensene til en smuldredeig. Bruk hendene. Fordel massen på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i ovnen i ca 5 min ved 200 grader. Pass på at den ikke blir brent. Avkjøl.

                Ingefærkaramell

                7

                Ha sukker og vann i en medium stor kjele. Rør det godt sammen og kok opp uten å røre, da vil sukkeret kunne krystallisere seg. Du kan eventuelt rulle litt på kjelen ved behov. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Det freser, så pass på hender.

                8

                Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Ha samtidig oppi ingefæren. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Blandinger øker veldig i volum, så det kan koke over hvis du har oppi for mye. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Ikke bruk vanlig bordsalt til dette. Sett så i kjøleskapet. Den vil tykne mer når den blir kaldere.

                Vaniljeis

                9

                Kok opp fløte, melk, sukker og vanilje. Når det koker, heller du den varme massen over eggeplommene mens du pisker kraftig. Ha den tilbake i kjelen og varm den opp til 85 grader mens du rører konstant. Sørg for at den ikke blir varmere enn dette, da vil isen bli kornete. Avkjøl helst over natten, minimum 3 timer og kjør i ismaskin.

                0 comment
                1 FacebookEmail