Home Tags Posts tagged with "syltet"
Tag:

syltet

Før i tiden spiste vi nordmenn mye hval, men i dag er folk mer skeptiske og kjøttet har fått et litt dårlig rykte for å være seigt og trælete. Men slik er det ikke om du gir hvalen den behandlingen den trenger og bruker de riktige stykkene av hvalen. Du kan lage mange freshe og trendy retter med hvalen som stjernen, her er en av de.

Hvalbiffen grilles i grillpanne, men kan også stekes i stekepanne. Den akkompagneres av poteter, syltet sellerirot og en marmorert urtesaus. Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bare tilsette finkuttede urter i stedet for.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 30 min

Total tid: 30 min

Grillet hvalbiff med urtesaus

    Ingredienser

    • 800 g hvalkjøtt
    • 50 g smør
    • 2 ss olje

    Urteolje (kan sløyfes)

    • 1 dl solsikkeolje
    • 1 bunt persille, dill eller ramsløk

    Hurtigsyltet sellerirot

    • ¼ stor sellerirot
    • 1 dl eddik
    • 1 dl sukker
    • 2 dl vann

    Poteter

    • 20 stk små poteter, kokefaste
    • 50 g smør

    Marmorert urtesaus

    • 1 dl fløte
    • 300 g smør
    • ½ sitron
    • 3 ss grønn urteolje

    Fremgangsmåte

    Urteolje

    1

    Kjør oljen og urtene i en blender i ca. 3 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til det så vidt begynner å frese litt. Ta den av varmen og la stå i 5 min. Sil av og avkjøl videre.

    Hurtigsyltet sellerirot

    2

    Lag syltelake ved å koke opp eddik, sukker og vann. Skjær selleriroten i tynne skiver, du kan med fordel bruke en mandolin. Ha selleriroten i den varme syltelaken og la det marinere i 20 minutter.

    Poteter

    3

    Del potetene i to og kok i 10 minutter i lettsaltet vann, til de er al dente. Varm opp smør, salt og pepper i en panne. Vend potetene i smøret før servering.

    Hval

    4

    Skjær hvalkjøttet i 2 cm tykke biffer. Varm en grillpanne, eller vanlig stekepanne, til den blir rykende varm, ha i smør og olje. Stek hvalkjøttet 1-2 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Pass på at kjøttet ikke blir overstekt da det fort kan bli seigt. Kjøttet skal føles mykt når du trykker på det og det skal ha en mørk rosa farge inni. La kjøttet hvile minst 5 minutter før du kutter det opp.

    Urtesaus

    5

    Kok opp fløte. Tilsett smør i terninger. Skvis i saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper. Rett før servering heller du i urteoljen, ikke rør for mye da du ønsker at oljen skal gi sausen en marmorering.

    Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bytte den ut med finhakkede urter.

    Anretning

    6

    Skjær opp hvalbiffen i 1 cm tynne strimler. Legg på tallerkenen. Plasser potetene og syltet sellerirot ved siden av hvalen og hell sausen over hvalbiffen. Pynt gjerne med litt friske urter som feks. kjørvel eller gressløk.

    Oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
    Foto: Stian Broch

    0 comment
    1 FacebookEmail

    Rester blir det alltid mye av i jula, og da gjelder det å finne på noe spennende man kan lage med de! Her har jeg gjort om kålrabistappa til en svele, plukket rent pinnekjøttet og serverer det med syltet rødkål. En julete taco-variant kan vi vel si at det er! Her passer det også veldig godt med en asiatisk glace med litt godt med pepper!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 45 min

    Svele av kålrabistappe med pinnekjøtt og syltet rødkål

      Ingredienser

      Svele av kålrabistappe

      • 2 dl kålrabistappe
      • 2 dl mel
      • 2 egg
      • Melk eller fløte ved behov

      Syltet rødkål

      • 1/2 dl rødvinseddik (annen eddik går også fint)
      • 1/2 dl sukker
      • 1 ts revet ingefær
      • 1 dl klementinjuice (4-5 klementiner)
      • Rester av rødkål, ca 1/4 hode

      Anretning

      • Pinnekjøtt-rester
      • Koriander
      • Evt. glace

      Fremgangsmåte

      Sveler av kålrabistappe

      1

      Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt sammen. Ha eventuelt på litt melk eller fløte dersom røren er for tykk. Bruk det du har. Her er det snakk om å bruke opp restene.
      Stek svelene på middels varme med litt smør i en stekepanne

      Syltet rødkål

      2

      Kok opp eddik, sukker, ingefær og klementinjuice. Finsnitt rødkålen og ha den i den varme syltelaken. La den stå på lav varme i 5 minutter og la kålen avkjøle seg i laken.

      Anretning

      3

      Pinnekjøttrestene plukkes fra beinet og varmes opp i ovnen på 150 grader.

      Bruk svelene som en tacolefse og ha på pinnekjøtt og syltet rødkål. Topp med koriander og evt. en glace dersom det er ønskelig.

      2 comments
      1 FacebookEmail

      Her kommer hovedretten min fra finalen i Masterchef. Havets Rolls Royce sammen med kongen av grønnsakene – selleriroten. Den delikate piggvaren får godt selskap av sellerirot i alle former, konsistenser og smaker. Det hele bindes sammen av rødvinssausen laget på sellerirotkraft og stangselleriolje. Jeg brukte 1 time, men på et normalt kjøkken vil jeg si at det tar 30 minutter lenger.

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Mandolin
      Røykpistol

      Arbeidstid: 1 t 30 min

      Total tid: 1 t 30 min

      Piggvar og sellerirot

        Ingredienser

        Røkt sellerirotpuré

        • 300 g sellerirot
        • 2 ss seterrømme
        • 1 ss smør
        • Salt

        Sellerirotsaus med rødvin

        • 500 g sellerirot
        • 2 ss klaret smør
        • 1 sjalottløk
        • 1 gulrot
        • 1 stangselleri
        • 0,5 ss tomatpure
        • 0,75 dl rødvin
        • 1 ts hvit trøffelkrem, kan sløyfes
        • Xantangum, kan også bruke maisenna
        • Smak til med salt, sherryeddik og smør

        Pannestekt sellerirot

        • 200 g sellerirot
        • 1 ss smør

        Syltet sellerirot

        • 100 g sellerirot
        • 1 dl eddik 7%
        • 1 dl sukker
        • 1 dl vann
        • 5 stk hel sort pepper

        Fritert sellerirot

        • 100 g sellerirot
        • 0,5 liter solsikkeolje

        Stangselleriolje

        • 50 g selleriblad fra stangselleri
        • 10 g spinat
        • 50 g solsikkeolje

        Smørposjert piggvar

        • 600 g piggvarfilet
        • 1 kg smør
        • Salt
        • Brønnkarse
        • Reddik micro greens

        Fremgangsmåte

        Røkt sellerirotpuré

        1

        Kok opp vann og ha i terninger av sellerirot. Kok til mørt. Sil av og blend til jevn pure sammen med seterrømme og smør, og smak til med salt. Ha i en stor bolle og ha på plastfolie. Røyk én runde med røykpistol (kan sløyfes).

        Sellerirotsaus med rødvin

        2

        Karamelliser selleriroten med litt smør under omrøring. Hell på 6 dl vann, kok opp og trekk til side. Ha på lokk og la selleriroten trekke i ca 30 minutter. Sil av og ta vare på sellerikraften. I en annen medium kjele tilsettes solsikkeolje.

        Stek sjalottløk, gulrot og stangselleri til det er lett gyllent. Ha på tomatpure og fres i 2 minutter. Kok ut pannen med rødvin, og kok inn til nesten tørr panne. Tilsett sellerirotkraften og reduser til det gjenstår ca 2 dl. Sil kraften og smak til med sherryeddik, salt og evt. trøffelkrem. Jevn med xantangum eller maisenna.

        Pannestekt sellerirot

        3

        Del selleriroten i ønsket form og jevn tykkelse. Karamelliser selleriroten i panne med smør. Avslutt eventuell i ovn til mør

        Syltet sellerirot

        4

        Bruk en mandolin og skjær sellerirot i tynne skiver. Stikk ut sirkler med en utstikker. Kok opp syltelake og ha i selleriroten. La den avkjøle seg i laken.

        Fritert sellerirot

        5

        Skjær sellerirot på mandolin til fine strimler. Friter på 150 grader til gyllen. Ha på tørkepapir og ha på salt.

        Stangselleriolje

        6

        Ha en blender med olje, spinat og selleriblader. Kjør i 5 min. Kok opp til 85 grader. Avkjøl og sil av.

        Smørposjert piggvar

        7

        Varm smøret til 60-70 ° C. Krydre fisken og legg den i smøret det dekker. Trekk den til kjernetemperatur på 50° C, eller til den begynner å bli fast og hvit i kjøttet.

        8 comments
        2 FacebookEmail

        Reinsdyrtaco 2.0

        by Finessekokken

        Fredagstacoen er et kjært høydepunkt når helgen melder sin ankomst. Så mange som 1 av 8 nordmenn spiser faktisk taco på fredager, og da er det gode muligheter for variasjon. Reinsdyr er noe av det beste kjøttet vi har i landet, og har mange bruksområder. Denne “ville” tacoen er et garantert høydepunkt på fredagskvelden!

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Mandolin

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 1 t

        Reinsdyrtaco 2.0

          Ingredienser

          Reinsdyrblanding

          • 400 g reinsdyrskav
          • 2 rødløk
          • 300 g sopp, sjampinjong
          • Soyasaus
          • Sort pepper
          • Granateple
          • Persille

          Tyttebærkrem

          • ½ boks creme fraiche
          • ½ glass tyttebærsyltetøy

          Potetlefser

          • 1 kg potet, melen type
          • 1 ts salt
          • 2,5 dl hvetemel

          Syltet rødbete

          • 1 liten rødbete
          • ½ dl eddik
          • ½ dl sukker
          • 1 dl vann

          Fritert sellerirot

          • 1 liten sellerirot
          • Solsikkeolje
          • Salt

          Fremgangsmåte

          Reinsdyrblanding

          1

          Hakk opp rødløk og sopp grovt, og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

          Tyttebærkrem

          2

          Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til rosa krem.

          Potetlefser

          3

          Kok potetene med skallet på. Skrell potetene når de er møre og mos dem med saltet. Elt melet inn i potetmassen. Ikke bruk alt melet med én gang. Det er en fordel at det er så lite mel som mulig. Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 biter og rull til boller. Kjevle ut bollene til en tynn lefse og stek i tørr stekepanne.
          Du kan naturligvis også kjøpe ferdige potetlefser eller bruke tortillalefser.

          Syltet rødbete

          4

          Skrell rødbeten og skjær i tynne skiver på en mandolin eller med en skarp kniv. Bruk gjerne hansker til dette for å slippe røde fingre. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. La rødbetene ligge i laken mens den avkjøles.

          Fritert sellerirot

          5

          Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler på en mandolin eller med en skarp kniv. Varm opp solsikkeolje til 150 grader og ha selleriroten oppi. Ta den ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir. Strø med salt.

          Anretning

          6

          Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbete, fritert sellerirot og topp med granateple og persille

          Tips: Tyttebærkremen, rødbetene og selleriroten kan med fordel lages på forhånd.

          Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
          Foto: Stian Broch

          6 comments
          0 FacebookEmail