Home Tags Posts tagged with "syltet rødløk"
Tag:

syltet rødløk

Lammeskank blir utrolig mørt og smakfullt, og det beste er at det gjør seg selv i ovnen. I tillegg ender du opp med en nydelig saus på kjøpet! Nå som man ikke kan invitere på de store middagsselskapene er skanken også et perfekt alternativ til lammelåret. I tillegg så bør vi bli flinkere til å bruke flere av de ulike stykningsdelene på dyret. Lammeskanken får her ligge å bade i lammekraft, appelsinsaft og rosmarin og blir helt nydelig. Med potetpuré med persille, syltet rødløk og honningstekt gulrot er påskemiddagen i boks!

Oppskriften er utviklet i samarbeid med Coop Mega.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 2 t 30 min

Braissert lammeskank med appelsin og rosmarin

    Ingredienser

    Braissert lammeskank

    • 4 stk lammeskank
    • 2 stk gulrot
    • 1 løk
    • 1/4 sellerirot
    • 3 fedd hvitløk
    • 2 stk appelsin, saften
    • Skall av 1/2 appelsin (uten det hvite)
    • 1/2 liter lammekraft
    • 6 kvaster rosmarin
    • 2 laurbærblad
    • Vann til dekker
    • Salt, sitron og smør

    Syltet rødløk

    • 1 rødløk, eller 10 røde delikatesseløk
    • 0,5 dl eddik
    • 1 dl sukker
    • 1,5 dl vann

    Potetpuré med persille

    • 1 kg potet, melen type (f.eks. mandel)
    • 100 g smør
    • Melk, til ønsket konsistens (ca.2-3 dl)
    • Salt og pepper
    • Persille, finhakket

    Honningstekte gulrøtter

    • 4 store gulrøtter
    • 1 ss smør
    • 1 ss honning
    • 1 ss sitronsaft
    • Salt

    Fremgangsmåte

    1

    Sett ovnen på 150 grader. Kutt grønnsakene til lammet. Brun kjøttet i en støpejernsgryte i to omganger. Ta ut kjøttet og ha i grønnsakene. Stek til de får litt farge. Ha så i lammeskankene igjen. Ha i appelsinsaften, appelsinskall, lammekraft, rosmarin og laurbærblad, topp med vann til det så vidt dekker. Kok opp, sett på lokk og sett i ovnen i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt.

    2

    Skrell rødløken og kutt i biter på 2×2 cm, evt del delikatesseløken i to og plukk ut lagene slik at du får fine skåler. Kok opp eddik, sukker og vann. Ha i løken, kok i ca 1 minutt og la den avkjøles i laken.

    3

    Skrell potet og kok de møre. Varm opp melken. Mos potetene, eller press gjennom en sil eller potetpresse for en glatt puré. Ha i smør og den varme melken. Spe på med melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper og rør til slutt inn finhakket persille.

    4

    Når kjøttet er ferdig legger du det i en ildfast form med aluminiumsfolie over slik at det holder seg varmt og får hvile. Sil av væsken og ha den i en stor kjele. Reduser ned til smakfull saus på høy varme. Smak til med salt, sitron og avslutt med 1-2 ss smør som røres inn.

    5

    Skrell gulrøttene og stek lett møre og gylne i en panne med smør, honning og sitronsaft. Smak til med salt.

    1 comment
    0 FacebookEmail

    Potet, løk og eple

    by Finessekokken

    Dette var audition-retten min som gav meg det hvite Masterchef-forkleet og en plass i konkurransen! Maj-Britt sa det var et godt eksempel på hva vegetar kan være, og også hvordan man kan ta noe som kun koster noen kroner og få det til å se ut som en million. Slike tilbakemeldinger var over all forventning, så det var utrolig gøy! Lise endte opp med å døpe retten min «Forglemmegei». Lag den selv og se om du er enig i dommernes tilbakemelding.

    Foto: TVNorge/dplay

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Mandolin
    Liten kakeutstikker, ca 2,5 cm i diameter

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 45 min

    Potet, løk og eple

      Ingredienser

      Potetkrem

      • 400 g melne poteter
      • 100 g smør
      • 2 dl melk
      • 2 dl fløte
      • Salt, smak til

      Løkkompott

      • 2 løk, gul
      • 2 ss smør
      • 1,5 dl balsamicoeddik
      • 1,5 ss honning
      • 0,5 dl eplejuice
      • Salt, smak til

      Syltet rødløk

      • 4 delikatesseløk, røde
      • 0,5 dl eddik 7%
      • 90 g sukker
      • 1,5 dl vann
      • 10 sorte pepperkorn
      • 1 laurbærblad
      • Salt, smak til

      Potetchips

      • 2 mandelpoteter
      • Olje
      • Salt, smak til

      Ramsløkolje

      • 50 g ramsløk
      • 2 dl olje

      Anretning

      • 1 grønt eple
      • Løkurtblomster
      • Forglemmegei

      Fremgangsmåte

      Potetkrem

      1

      Skrell poteter og kutt de opp i jevnstore terninger. Kok opp saltet vann. Tilsett potetene og kok møre (ca. 15 min). Varm opp melk, fløte og smør. Hell av vannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil oppi en bolle. Spe på med melkeblandingen til ønsket konsistens. Smak til med salt.

      Løkkompott

      2

      Skrell løken og kutt den grovt (0,5 cm tykke skiver). Stek løken gyllen i smør. Ha på honning, balsamico og eplejuice. Kok inn til kompott. Smak til med salt, balsamico og honning. Kompotten skal ikke være for søt.

      Syltet rødløk

      3

      Kok opp eddik, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblad. Skrell løken, del den i to og del videre opp i skåler. Ha løken oppi den varme laken og la småkoke i 2 minutter.  La løken avkjøle seg i laken

      Potetchips

      4

      Bruk en mandolin, eller skjær tynne skiver med en kniv. Behold gjerne skallet på. Ha potetskivene i en bolle med kaldt vann. Varm opp olje i en kjele til 150 grader. Bruk et termometer som tåler høye temperaturer for å ha kontroll på varmen. Tørk av potetene og friter dem til de er gylne. Ha potetchipsen på et tørkepapir og salt.

      Ramsløkolje

      5

      Vask og tørk ramsløken og ha den i en blender. Ha på olje og kjør i 5 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til 70 grader. La stå i 2 minutter. La blandingen avkjøle seg noe før du siler den over i en beholder og setter kaldt.

      Anretning

      6

      Bruk mandolin, eller skjær tynne skiver av eplet med en kniv. Bruk en utstikker og stikk ut perfekte sirkler. Eventuelt bruk en liten kniv og skjær ut sirkler, eller annen ønsket form. Ha først potetkrem i bunn av en dyp skål. Ha på løkkompott, før du legger på potetchips, syltet rødløk og epleskiver. Hell ramsløkoljen på utsiden av potetkremen og avslutt med løkurtblomst og forglemmegei.

      0 comment
      2 FacebookEmail

      Fredagstacoen er noe det norske folket har svært kjært og noen mener kanskje at man ikke skal tulle med denne. Selv om jeg også er veldig glad i den norske standardversjonen av taco, så mener jeg at taco byr på så mange variasjoner og smaksopplevelser at her bør man prøve ut all verdens kombinasjoner!

      Denne varianten med pulled pork, mango- og tomatsalsa, syltet rødløk, chipotlekrem, avokadokrem og koriander er frisk og god og kan lett lages til mange personer. En av mine absolutte favoritter å servere til innflytningsfester eller lignende.

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Ingen

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 20 t

      Pulled pork-taco

        Ingredienser

        Pulled pork

        • 800 g svinenakke eller svinebog
        • 4 ss brun farin
        • 4 ss paprikapulver
        • 1 ss hvitløkspulver
        • 2 ss løkpulver
        • 1 ss chilipulver
        • 3 ss salt
        • 2 ss spisskummen

        Syltet rødløk

        • 2 stk rødløk
        • 0.5 dl eddik 7%
        • 1 dl sukker
        • 1.5 dl vann
        • 5 skive(r) ingefær med skall

        Mango- og tomatsalsa

        • 1 mango, i biter
        • 3 tomater, i biter
        • 1/2 lime, saften
        • 1 ss olivenolje
        • en klype flaksalt

        Avokadokrem

        • 1 stor eller 2 små avokadoer, modne
        • 1,2 dl gresk yoghurt eller lignende
        • Juice av 1 lime
        • Salt og pepper

        Chipotlekrem

        • 1,2 dl lettrømme
        • 1-2 chili fra hermetisk chipotle i adobo-saus
        • 2 ss limejuice
        • 1/2 ts limeskall
        • 1/2 ts sukker
        • 1/4 ts salt

        For dandering

        • Tortillalefser
        • Koriander

        Fremgangsmåte

        Pulled pork

        1

        Kvelden før retten skal spises blander du sammen alle krydderne og gnir kjøttet inn med denne. Legg det rubbede kjøttet i en ildfast form med plastfolie over og la den ligge i kjøleskapet natten over.

        2

        Sett ovnen på 120 grader og sett kjøttet inn midt i ovnen. Etter 8-10 timer oppnår du en kjernetemperatur på 92-93 grader og kjøttet er klart til å rives. Kjøttet kan spises fra 63 grader, men du vil ikke klare å rive det før det har nådd en kjernetemperatur på 92-93 grader. Bruk gjerne termometer for å sjekke at kjøttet har oppnådd riktig temperatur. Riv kjøttet og bland det godt med den crispy skorpen.

        Syltet rødløk

        3

        Løken trenger bare en time eller to i laken, men den kan også gjerne stå over natten. Laken er en såkalt 1-2-3 lake, som vil si 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Kok opp ingrediensene, gjerne sammen med litt ingefær. Kutt rødløken i tynne halvmåneskiver og hell syltelaken over løken. Hell det så over på en krukke med lokk, evt. et glass/en bolle med plastfolie over.

        Mango- og tomatsalsa

        4

        Start med å fjerne steinen fra 1 mango. Fjern skinnet fra mangoen og kutt den i terninger. Rens stilken vekk fra 3 tomater og del den i terninger. Ikke bruk for mye av innmaten, og del opp i like store terninger som mangoen. Bland mango og tomat i en liten bolle. Press over limesaft og rør inn olivenolje. Smak til med en klype salt.

        Avokadokrem

        5

        Del avokadoen og fjern steinen. Kjør alle ingrediensene med en stavmikser til den er jevn. Smak til med lime, salt og pepper. Den skal være litt syrlig. Ha gjerne avokado-kremen på en sprøytepose dersom du ønsker å gi presentasjonen det lille ekstra.

        Chipotlekrem

        6

        For å lage chipotlekremen så har du alle ingrediensene i en bolle og kjører med stavmikser.

        7

        For å gi best mulig smaksbalanse i retten anbefaler jeg å bruke en kakeutstikker for å stikke ut små runde tortillalefser (som vist på bildet). Legg på kjøtt i bunnen, etterfulgt av salsaen, syltet rødløk og chipotlekrem. Til slutt sprøyter du over avokadokremen og danderer med koriander.

        TIPS   Ha chipotlekremen og avokadokremen på sprøyteposer (evt. brødposer) for å kunne dandere mer elegant

        NB      Dersom du ønsker å servere limebåter ved siden av bør du redusere mengden lime i avokadokremen betydelig.

        Syltet rødløk, chipotlekrem og avokadokrem kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder. Mango- og tomatsalsaen bør ideelt lages samme dag for å være fresh, men kan lages kvelden før dersom du har lite tid. Du kan også klargjøre de små tortillalefsene og legge i en plastpose.
        0 comment
        1 FacebookEmail