Home Tags Posts tagged with "sellerirot"
Tag:

sellerirot

Før i tiden spiste vi nordmenn mye hval, men i dag er folk mer skeptiske og kjøttet har fått et litt dårlig rykte for å være seigt og trælete. Men slik er det ikke om du gir hvalen den behandlingen den trenger og bruker de riktige stykkene av hvalen. Du kan lage mange freshe og trendy retter med hvalen som stjernen, her er en av de.

Hvalbiffen grilles i grillpanne, men kan også stekes i stekepanne. Den akkompagneres av poteter, syltet sellerirot og en marmorert urtesaus. Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bare tilsette finkuttede urter i stedet for.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 30 min

Total tid: 30 min

Grillet hvalbiff med urtesaus

    Ingredienser

    • 800 g hvalkjøtt
    • 50 g smør
    • 2 ss olje

    Urteolje (kan sløyfes)

    • 1 dl solsikkeolje
    • 1 bunt persille, dill eller ramsløk

    Hurtigsyltet sellerirot

    • ¼ stor sellerirot
    • 1 dl eddik
    • 1 dl sukker
    • 2 dl vann

    Poteter

    • 20 stk små poteter, kokefaste
    • 50 g smør

    Marmorert urtesaus

    • 1 dl fløte
    • 300 g smør
    • ½ sitron
    • 3 ss grønn urteolje

    Fremgangsmåte

    Urteolje

    1

    Kjør oljen og urtene i en blender i ca. 3 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til det så vidt begynner å frese litt. Ta den av varmen og la stå i 5 min. Sil av og avkjøl videre.

    Hurtigsyltet sellerirot

    2

    Lag syltelake ved å koke opp eddik, sukker og vann. Skjær selleriroten i tynne skiver, du kan med fordel bruke en mandolin. Ha selleriroten i den varme syltelaken og la det marinere i 20 minutter.

    Poteter

    3

    Del potetene i to og kok i 10 minutter i lettsaltet vann, til de er al dente. Varm opp smør, salt og pepper i en panne. Vend potetene i smøret før servering.

    Hval

    4

    Skjær hvalkjøttet i 2 cm tykke biffer. Varm en grillpanne, eller vanlig stekepanne, til den blir rykende varm, ha i smør og olje. Stek hvalkjøttet 1-2 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Pass på at kjøttet ikke blir overstekt da det fort kan bli seigt. Kjøttet skal føles mykt når du trykker på det og det skal ha en mørk rosa farge inni. La kjøttet hvile minst 5 minutter før du kutter det opp.

    Urtesaus

    5

    Kok opp fløte. Tilsett smør i terninger. Skvis i saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper. Rett før servering heller du i urteoljen, ikke rør for mye da du ønsker at oljen skal gi sausen en marmorering.

    Dersom du ikke ønsker å lage urteolje, så kan du bytte den ut med finhakkede urter.

    Anretning

    6

    Skjær opp hvalbiffen i 1 cm tynne strimler. Legg på tallerkenen. Plasser potetene og syltet sellerirot ved siden av hvalen og hell sausen over hvalbiffen. Pynt gjerne med litt friske urter som feks. kjørvel eller gressløk.

    Oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
    Foto: Stian Broch

    0 comment
    1 FacebookEmail

    Her kommer hovedretten min fra finalen i Masterchef. Havets Rolls Royce sammen med kongen av grønnsakene – selleriroten. Den delikate piggvaren får godt selskap av sellerirot i alle former, konsistenser og smaker. Det hele bindes sammen av rødvinssausen laget på sellerirotkraft og stangselleriolje. Jeg brukte 1 time, men på et normalt kjøkken vil jeg si at det tar 30 minutter lenger.

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Mandolin
    Røykpistol

    Arbeidstid: 1 t 30 min

    Total tid: 1 t 30 min

    Piggvar og sellerirot

      Ingredienser

      Røkt sellerirotpuré

      • 300 g sellerirot
      • 2 ss seterrømme
      • 1 ss smør
      • Salt

      Sellerirotsaus med rødvin

      • 500 g sellerirot
      • 2 ss klaret smør
      • 1 sjalottløk
      • 1 gulrot
      • 1 stangselleri
      • 0,5 ss tomatpure
      • 0,75 dl rødvin
      • 1 ts hvit trøffelkrem, kan sløyfes
      • Xantangum, kan også bruke maisenna
      • Smak til med salt, sherryeddik og smør

      Pannestekt sellerirot

      • 200 g sellerirot
      • 1 ss smør

      Syltet sellerirot

      • 100 g sellerirot
      • 1 dl eddik 7%
      • 1 dl sukker
      • 1 dl vann
      • 5 stk hel sort pepper

      Fritert sellerirot

      • 100 g sellerirot
      • 0,5 liter solsikkeolje

      Stangselleriolje

      • 50 g selleriblad fra stangselleri
      • 10 g spinat
      • 50 g solsikkeolje

      Smørposjert piggvar

      • 600 g piggvarfilet
      • 1 kg smør
      • Salt
      • Brønnkarse
      • Reddik micro greens

      Fremgangsmåte

      Røkt sellerirotpuré

      1

      Kok opp vann og ha i terninger av sellerirot. Kok til mørt. Sil av og blend til jevn pure sammen med seterrømme og smør, og smak til med salt. Ha i en stor bolle og ha på plastfolie. Røyk én runde med røykpistol (kan sløyfes).

      Sellerirotsaus med rødvin

      2

      Karamelliser selleriroten med litt smør under omrøring. Hell på 6 dl vann, kok opp og trekk til side. Ha på lokk og la selleriroten trekke i ca 30 minutter. Sil av og ta vare på sellerikraften. I en annen medium kjele tilsettes solsikkeolje.

      Stek sjalottløk, gulrot og stangselleri til det er lett gyllent. Ha på tomatpure og fres i 2 minutter. Kok ut pannen med rødvin, og kok inn til nesten tørr panne. Tilsett sellerirotkraften og reduser til det gjenstår ca 2 dl. Sil kraften og smak til med sherryeddik, salt og evt. trøffelkrem. Jevn med xantangum eller maisenna.

      Pannestekt sellerirot

      3

      Del selleriroten i ønsket form og jevn tykkelse. Karamelliser selleriroten i panne med smør. Avslutt eventuell i ovn til mør

      Syltet sellerirot

      4

      Bruk en mandolin og skjær sellerirot i tynne skiver. Stikk ut sirkler med en utstikker. Kok opp syltelake og ha i selleriroten. La den avkjøle seg i laken.

      Fritert sellerirot

      5

      Skjær sellerirot på mandolin til fine strimler. Friter på 150 grader til gyllen. Ha på tørkepapir og ha på salt.

      Stangselleriolje

      6

      Ha en blender med olje, spinat og selleriblader. Kjør i 5 min. Kok opp til 85 grader. Avkjøl og sil av.

      Smørposjert piggvar

      7

      Varm smøret til 60-70 ° C. Krydre fisken og legg den i smøret det dekker. Trekk den til kjernetemperatur på 50° C, eller til den begynner å bli fast og hvit i kjøttet.

      8 comments
      2 FacebookEmail

      Reinsdyrtaco 2.0

      by Finessekokken

      Fredagstacoen er et kjært høydepunkt når helgen melder sin ankomst. Så mange som 1 av 8 nordmenn spiser faktisk taco på fredager, og da er det gode muligheter for variasjon. Reinsdyr er noe av det beste kjøttet vi har i landet, og har mange bruksområder. Denne “ville” tacoen er et garantert høydepunkt på fredagskvelden!

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Mandolin

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 1 t

      Reinsdyrtaco 2.0

        Ingredienser

        Reinsdyrblanding

        • 400 g reinsdyrskav
        • 2 rødløk
        • 300 g sopp, sjampinjong
        • Soyasaus
        • Sort pepper
        • Granateple
        • Persille

        Tyttebærkrem

        • ½ boks creme fraiche
        • ½ glass tyttebærsyltetøy

        Potetlefser

        • 1 kg potet, melen type
        • 1 ts salt
        • 2,5 dl hvetemel

        Syltet rødbete

        • 1 liten rødbete
        • ½ dl eddik
        • ½ dl sukker
        • 1 dl vann

        Fritert sellerirot

        • 1 liten sellerirot
        • Solsikkeolje
        • Salt

        Fremgangsmåte

        Reinsdyrblanding

        1

        Hakk opp rødløk og sopp grovt, og ha i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken begynner å bli myk. Ha oppi reinsdyrskavet, et par ss soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok dette inn til det meste av væsken har fordampet. Smak til med soyasaus og pepper.

        Tyttebærkrem

        2

        Bland sammen creme fraiche og tyttebærsyltetøy til rosa krem.

        Potetlefser

        3

        Kok potetene med skallet på. Skrell potetene når de er møre og mos dem med saltet. Elt melet inn i potetmassen. Ikke bruk alt melet med én gang. Det er en fordel at det er så lite mel som mulig. Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 biter og rull til boller. Kjevle ut bollene til en tynn lefse og stek i tørr stekepanne.
        Du kan naturligvis også kjøpe ferdige potetlefser eller bruke tortillalefser.

        Syltet rødbete

        4

        Skrell rødbeten og skjær i tynne skiver på en mandolin eller med en skarp kniv. Bruk gjerne hansker til dette for å slippe røde fingre. Kok opp syltelaken og ha rødbeteskivene oppi. La rødbetene ligge i laken mens den avkjøles.

        Fritert sellerirot

        5

        Skrell sellerirot og skjær i tynne strimler på en mandolin eller med en skarp kniv. Varm opp solsikkeolje til 150 grader og ha selleriroten oppi. Ta den ut når den er gyllen og ha over på tørkepapir. Strø med salt.

        Anretning

        6

        Anrett tacoen med reinsdyrblanding, tyttebærkrem, syltet rødbete, fritert sellerirot og topp med granateple og persille

        Tips: Tyttebærkremen, rødbetene og selleriroten kan med fordel lages på forhånd.

        Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
        Foto: Stian Broch

        6 comments
        0 FacebookEmail

        Hva er vel mer høst enn viltkjøtt, rotgrønnsaker og sopp? Det er smaker som fungerer utmerket sammen, og som passer svært godt når kveldene blir mørkere. Her har jeg brukt ytrefilet av hjort, som er noe av det møreste kjøttet man finner! Med en sellerirotpuré, fritert sellerirot, rødbete bakt i trolldeig, smørstekte kantareller og en solbærsjy, så har vi virkelig en vinner-rett!

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:

        Arbeidstid: 1 t

        Total tid: 1 t

        Hjort med sellerirot, rødbete og solbærsjy

          Ingredienser

          Ytrefilet av hjort

          • 800 g ytrefilet av hjort
          • Olje
          • Smør
          • Salt og pepper

          Sellerirot

          • 1 stor sellerirot
          • Smør
          • 3 dl solsikkeolje

          Saltbakt rødbete

          • 2 rødbeter
          • 400 g mel
          • 200 g grovt havsalt
          • 1,6 dl vann

          Smørstekt kantarell

          • 200 g kantarell
          • Smør
          • Salt og pepper

          Solbærsjy

          • 1 sjalottløk, finhakket
          • 1 ss smør
          • 4 dl eplejuice
          • Ca 1 dl solbærgelé/syltetøy
          • ½ dl portvin
          • Stekesjy
          • 1 kvist rosmarin
          • Sukkerkulør (kan sløyfes)
          • Maizena
          • Fungi (kan sløyfes)

          Fremgangsmåte

          Sellerirot

          1

          Bruk en mandolin og skjær tynne strimler av selleriroten. Kutt til ønsket form og friter på 150 grader til gylne.

          Kutt resten av selleriroten i biter og kok mørt i lett saltet vann. Ta vare på noe av kokevannet og ha selleriroten i en blender. Ha oppi smør og litt av kokevannet. Kjør til glatt puré. Spe på med kokevannet til du har ønsket konsistens på pureen. Den skal være silkemyk. Smak til med smør og salt.

          Saltbakt rødbete

          2

          Vask rødbetene. Lag trolldeig og pakk rødbetene inn i trolldeigen. Stek på 200 grader i 1,5 time. Kutt opp trolldeigen og skjær rødbeten i ønsket form.

          Solbærsjy

          3

          Smelt smør i en kjele, og surr løken blank på middels varme. Ha i eplejuicen og en kvist med rosmarin. Skru opp varmen og la det koke inn til halvparten. Tilsett solbærgelé og portvin. La det koke inn litt til. Ha i stekesjyen fra steking av kjøttet. Tilsett noen dråper Fungi. Sil sausen og jevn den eventuelt med Maizenna. Rett før servering rører du inn en ss kaldt smør.

          Ytrefilet av hjort

          4

          Renskjær kjøttet og tørk det med tørkepapir. Stek på medium høy varme i litt olje til det får en god stekeskorpe. Skru ned varmen litt og ha i en god klatt med smør. Stek til kjernetemperatur på 54 grader. La hvile i 10 minutter før servering.

          Smørstekt kantarell

          5

          Rens soppen for jord og annet rusk. Stek i tørr panne på medium varme til soppen har sluppet væske og begynt å bli litt gyllen. Ha i godt med smør og stek i 5 min. Smak til med salt og pepper

          4 comments
          5 FacebookEmail

          Viltgryte

          by Finessekokken

          Høstens mørke og kalde dager kryper sakte, men sikkert innpå, og da er det passende med en varmende og smakfull viltgryte! Viltkjøttet kan naturligvis byttes ut med storfe dersom det er det man har tilgjengelig. Denne er så god at den fint kan serveres til både hverdag og fest!

          Antall personer: 4

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Ingen

          Arbeidstid: 1,5 t

          Total tid: 1,5 t

          Viltgryte

            Ingredienser

            Viltgryte

            • 800 grytekjøtt av vilt
            • 500 g variert sopp
            • 4 store sjalottløk
            • 3 dl rødvin
            • 3 dl viltkraft
            • 2 dl fløte
            • 2 ss rømme
            • 2 ss ripsgele
            • 4 skiver brunost
            • 1 ts knust einebær
            • 1 kvast timian
            • Salt og pepper
            • Smør

            Sellerirot- og eplepuré

            • 500 g sellerirot
            • 2 epler
            • 2 dl melk
            • 2 dl fløte
            • 2 ss smør

            Tilbehør

            • Rosenkål
            • Smør
            • Tyttebærsyltetøy

            Fremgangsmåte

            Viltgryte

            1

            Del opp kjøttet i grove biter. Del soppen i store biter og skjær løken i skiver.

            2

            Start med å brune kjøttet i en varm stekepanne med smør og en liten dæsj olje. Brun kjøttet i flere omganger og ha det over i en gryte. Stek løk og sopp i samme panne. Ha alt i gryten.

            3

            Kok deretter ut stekepannen med rødvin og ha den over i gryten. Ha i fløte, kraft, knust einebær og timian. La gryten småkoke i en halvtime – time, alt avhengig av type kjøtt du har oppi, samt størrelsen på bitene. Rør inn rømme, ripsgele og brunost rett før servering. Smak til med salt og pepper.

            Sellerirot- og eplepuré

            4

            Skrell eplene og selleriroten og skjær de i biter. Kok det i fløte- og melkeblanding til det er mørt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt. Smak til med smør og salt.

            Tilbehør

            5

            Ha en god klatt smør i en kjele og tilsett rosenkål. Damp/stek til rosenkålen er myk. Smak til med salt.

            6

            Server gryten med tyttebærsyltetøy eller gjerne en kombinasjon av ferske og rørte tyttebær.

            0 comment
            1 FacebookEmail