Home Tags Posts tagged with "pepperkake"
Tag:

pepperkake

Jula nærmer seg med stormskritt og de fleste er mer hjemme og har mer tid til baking og matlaging. Da er det perfekt å lage en pepperkake-kake og ha det gøy med pyntingen! Her er det bare kreativiteten som setter en stopper! Jeg laget en akebakke med snømenn og juletrær.

Antall personer: 20

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 2 t (3t med dekor)

Total tid: 2 t (3t med dekor)

Pepperkake-kake med hvit sjokoladekrem

    Ingredienser

    Kakebunner

    • 400 g smør
    • 9 dl kefir eller kulturmelk (ikke skummet)
    • 6 egg
    • 700 g hvetemel
    • 300 g sukker
    • 300 g brunt sukker
    • 4 ts malt kanel
    • 2 ts malt ingefær
    • 2 ts malt kardemomme
    • 1 ts malt nellik
    • 1/2 ts malt pepper
    • 1 ts bakepulver
    • 2 ts natron

    Hvit sjokoladekrem

    • 400 g usaltet smør, romtemperert
    • 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
    • 1/2 ts salt
    • 4 dl melis
    • 400 g hvit sjokolade, smeltet
    • 400 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt
    • 1 ts malt kanel
    • 1/2 ts malt ingefær
    • 1/4 ts malt nellik

    Fremgangsmåte

    1

    Varm ovnen til 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

    2

    Smelt smøret i en kjele. Pisk deretter inn kefir og eggene. Det kan se ut som om blandingen er skilt, det har ingenting å si. Ha eggeblandingen i melblandingen mens kjøkkenmaskinen er i gang. Bland godt sammen og ha i to smurte kakeformer på 24 cm. Stek i 30-40 minutter. Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig.

    3

    Miks smøret luftig og hvitt. Tilsett melis, philadelphia, smeltet, avkjølt hvit sjokolade og krydderne. Pisk godt sammen. Kjør gjerne på lav hastighet i et par minutter på slutten for å fjerne noen av luftboblene.

    4

    Sett sammen kaken med hvit sjokoladekrem mellom lagene. Ha resten av den hvite sjokoladekremen på. Nå kan du velge hvordan du ønsker å dekorere den. Jeg dekket kaken med fondant og lagde fondantfigurer til pynt.
    Tips! Bruk ståltråd og trepinner når du jobber med fondanten, så kan du få ting til å stå rett ut til siden (som f.eks. et flagrende skjerf)

    Jeg skjærte bort en del av kaken for å lage akebakken. Dette gjør du før du legger på den hvite sjokoladekremen og fondanten.

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Pepperkake-makroner

    by Finessekokken

    Ja, du leste riktig! Pepperkake-makroner 🙂 Hvorfor ikke ta den velkjente klassikeren og gi den en ny innpakning? Det trenger absolutt ikke gå på bekostning av de vanlige pepperkakene, men du vil ikke angre dersom du disker opp disse i tillegg. De holder seg fint i kjøleskapet i opptil en uke. Men dersom du klarer å spare noen, så kan du fint også fryse dem ned og ta dem opp en halvtime før servering.

    Antall makroner: 48

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Kjøkkenmaskin, termometer, sprøytepose med rund tip

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 3 t

    Pepperkake-makroner

      Ingredienser

      Makroner

      • 110 g eggehvite
      • 150 g melis
      • 150 g mandelmel
      • 150 g sukker
      • 35 ml vann
      • 3/4 ts kanel
      • 1/3 ts kardemomme
      • 1/8 ts ingefær
      • 1/8 ts nellik

      Makronfyll

      • 100 g hvit sjokolade
      • 1/2 dl fløte
      • 35 g smør
      • 1 ts kanel
      • 1/2 ts kardemomme
      • 1/4 ts ingefær
      • 1 knivspiss nellik

      Fremgangsmåte

      1

      Det første du gjør er å lage den italienske marengsen. Ha sukker og vann i en liten kjele og sett på medium varme. Ha et termometer klart. Blandingen skal kokes til den når 118 grader.

      2

      Imens sukkeret koker, tar du halvparten av eggehviten (55 g) og pisker i en kjøkkenmaskin til det skummer og den blir litt stiv. Når sukkerlaken har nådd 118 grader, setter du ned hastigheten til lav og heller sukkeret i eggehviten i en tynn stråle. Prøv å hold sukkeret helt ute i kanten, slik at du du unngår å treffe vispen. Pisk på medium/høy hastighet til blandingen er litt over romtemperatur (ca. 5 min).

      3

      Imens den italienske marengsen piskes, blander du mandelmel, krydder og melis i en sikt og sikter det i en bolle. Tilsett resten av eggehviten (55 g) og bland godt.

      4

      Dersom du vil farge makronene, så tilsetter du geléfarge i mandelmelblandingen. Ønsker du en kraftigere farge, tilsetter du også litt farge i marengsen før den er ferdigpisket.

      5

      Rør inn 1/3 av marengsen i mandelmelblandingen. Ha resten av marengsen i bollen og vend den inn. Dersom du har en tykk røre, må du nå slå ut litt luft slik at blandingen flyter litt utover. Jo mer du rører, jo tynnere blir røren. Du kan teste blandingen ved å holde slikkepotten opp. Da skal røren falle av med noen mellomrom.

      6

      Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut makroner på et stekebrett med makronmatte eller bakepapir.
      La makronene få tid til å jevne seg ut. Dunk også brettet i kjøkkenbenken slik at eventuelle luftbobler sprekker.

      7

      Stek makronene midt i ovn på 130 grader varmluft i 13 minutter. Skru ned temperaturen til 110 grader og stek videre i 2 min. Avkjøl makronene helt før du tar dem av matten/papiret.

      Makronfyll

      8

      Bland sjokolade og fløte i en kjele. Varm opp blandingen over svak varme til sjokoladen har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett smør. Tilsett de ulike krydderne, bland sammen og sett til avkjøling.

      9

      Når kremen er blitt kald, pisker du den opp med en stavmikser og har over i en sprøytepose. Sprøyt ut mengde tilsvarende 1/2-1 ts på halvparten av makronene, og press sammen med en makrontopp.

      0 comment
      1 FacebookEmail