Home Tags Posts tagged with "jul"
Tag:

jul

Pepperkake-makroner

by Finessekokken

Ja, du leste riktig! Pepperkake-makroner 🙂 Hvorfor ikke ta den velkjente klassikeren og gi den en ny innpakning? Det trenger absolutt ikke gå på bekostning av de vanlige pepperkakene, men du vil ikke angre dersom du disker opp disse i tillegg. De holder seg fint i kjøleskapet i opptil en uke. Men dersom du klarer å spare noen, så kan du fint også fryse dem ned og ta dem opp en halvtime før servering.

Antall makroner: 48

Anbefalt ekstrautstyr:
Kjøkkenmaskin, termometer, sprøytepose med rund tip

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 3 t

Pepperkake-makroner

    Ingredienser

    Makroner

    • 110 g eggehvite
    • 150 g melis
    • 150 g mandelmel
    • 150 g sukker
    • 35 ml vann
    • 3/4 ts kanel
    • 1/3 ts kardemomme
    • 1/8 ts ingefær
    • 1/8 ts nellik

    Makronfyll

    • 100 g hvit sjokolade
    • 1/2 dl fløte
    • 35 g smør
    • 1 ts kanel
    • 1/2 ts kardemomme
    • 1/4 ts ingefær
    • 1 knivspiss nellik

    Fremgangsmåte

    1

    Det første du gjør er å lage den italienske marengsen. Ha sukker og vann i en liten kjele og sett på medium varme. Ha et termometer klart. Blandingen skal kokes til den når 118 grader.

    2

    Imens sukkeret koker, tar du halvparten av eggehviten (55 g) og pisker i en kjøkkenmaskin til det skummer og den blir litt stiv. Når sukkerlaken har nådd 118 grader, setter du ned hastigheten til lav og heller sukkeret i eggehviten i en tynn stråle. Prøv å hold sukkeret helt ute i kanten, slik at du du unngår å treffe vispen. Pisk på medium/høy hastighet til blandingen er litt over romtemperatur (ca. 5 min).

    3

    Imens den italienske marengsen piskes, blander du mandelmel, krydder og melis i en sikt og sikter det i en bolle. Tilsett resten av eggehviten (55 g) og bland godt.

    4

    Dersom du vil farge makronene, så tilsetter du geléfarge i mandelmelblandingen. Ønsker du en kraftigere farge, tilsetter du også litt farge i marengsen før den er ferdigpisket.

    5

    Rør inn 1/3 av marengsen i mandelmelblandingen. Ha resten av marengsen i bollen og vend den inn. Dersom du har en tykk røre, må du nå slå ut litt luft slik at blandingen flyter litt utover. Jo mer du rører, jo tynnere blir røren. Du kan teste blandingen ved å holde slikkepotten opp. Da skal røren falle av med noen mellomrom.

    6

    Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut makroner på et stekebrett med makronmatte eller bakepapir.
    La makronene få tid til å jevne seg ut. Dunk også brettet i kjøkkenbenken slik at eventuelle luftbobler sprekker.

    7

    Stek makronene midt i ovn på 130 grader varmluft i 13 minutter. Skru ned temperaturen til 110 grader og stek videre i 2 min. Avkjøl makronene helt før du tar dem av matten/papiret.

    Makronfyll

    8

    Bland sjokolade og fløte i en kjele. Varm opp blandingen over svak varme til sjokoladen har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett smør. Tilsett de ulike krydderne, bland sammen og sett til avkjøling.

    9

    Når kremen er blitt kald, pisker du den opp med en stavmikser og har over i en sprøytepose. Sprøyt ut mengde tilsvarende 1/2-1 ts på halvparten av makronene, og press sammen med en makrontopp.

    0 comment
    1 FacebookEmail

    Okei, denne pepperkakeisen må du faktisk bare lage! Den er latterlig god. Rik smak av pepperkake sammen med den syrlige karamellen gjør at du garantert har problemer med å legge fra deg den før det er tomt.
    Mengden pepperkake kan du justere selv etter hvor kraftig pepperkakesmak du ønsker. Den oppgitte mengden gir en kraftig og fyldig pepperkakeis. Bon appetit 🙂

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Iskremmaskin

    Arbeidstid: 30 min

    Total tid: 3 t

    Pepperkakeis og klementinkaramell

      Ingredienser

      Pepperkakeis

      • 4 dl melk
      • 4 dl fløte
      • 1 vaniljestang
      • 145 g sukker
      • 8 eggeplommer
      • 100-150 g knuste pepperkaker

      Klementinkaramell

      • 75 g sukker
      • Saften av 2 klementiner

      Fremgangsmåte

      Pepperkakeis

      1

      Kok opp fløte, melk, sukker og vanilje. Når det koker, heller du den varme massen over eggeplommene mens du pisker kraftig. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm den opp til maks 85 grader mens du rører konstant. Sørg for at den ikke blir varmere enn dette, da vil isen bli kornete. Ha isblandingen over i en bolle og ha i pepperkakene. La stå i 20 minutter før du kjører med blender og siler av.

      2

      Avkjøl raskt (helst over natten) og kjør i ismaskin 1 time før servering. Når isen er kjørt, setter du den i fryseren i en halvtime slik at den holder seg bedre i romtemperatur.

      Klementinkaramell

      3

      Smelt sukkeret til gyllen karamell i en tykkbunnet kjele. Unngå å røre i sukkeret, da vil karamellen kunne krystallisere seg. Vend heller på kjelen ved behov. Hell oppi klementinjuicen mens du rører. Rør rundt til karamellen løser seg opp igjen. Avkjøl.

      Server pepperkakeisen med klementinkaramellen og litt knuste pepperkaker.

      2 comments
      3 FacebookEmail

      Julemuffins

      by Finessekokken

      Nå som snøen har falt og julestemningen slår inn for fullt, er det på sin plass med noen juletrær på kakebordet. Disse er superenkle å lage, og smaker utrolig godt! Du kan også skjære til kjeksen slik at du får ulike høyder på trærne. Hva med å sette disse ved siden av pepperkakehuset?

      Antall muffins: 12

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Sprøytepose

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 1 t

      Julemuffins

        Ingredienser

        Sjokolademuffins

        • 1 stk egg
        • 125 g sukker
        • 125 g hvetemel
        • 50 g kakaopulver
        • 1 ts natron
        • 1/2 ts bakepulver
        • 1 ts salt
        • 1 dl Kefir
        • 0,75 dl vann
        • 1,5 ss raps-/solsikkeolje
        • 100 g hvit sjokolade (kan sløyfes)
        • 50 g mørk eller melkesjokolade (kan sløyfes)

        Smørkrem med hvit sjokolade

        • 200 g usaltet smør, kaldt
        • 1 ts vaniljeekstrakt
        • 1 klype salt
        • 2 dl melis
        • 200 gram hvit sjokolade
        • 200-250 g philadelphiaost, kaldt
        • Grønn konditorfarge (gelé eller pulver)
        • Iskjeks
        • Melis

        Fremgangsmåte

        Sjokolademuffins

        1

        Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett melblandingen sammen med kefir, vann og olje i eggedosisen. Bland alt godt sammen. Rør til slutt inn hakket hvit sjokolade og hakket mørk sjokolade, hvis du ønsker.

        2

        Fordel røren i muffinsformene og stek i ca. 15 minutter, midt i ovnen. Avkjøl før du tar på smørkremen

        Smørkrem med hvit sjokolade

        3

        Miks kaldt smør fluffy og silkemykt.
        Tilsett melis, kald philadelphiaost med smeltet og avkjølt hvit sjokolade.
        Miks alt godt sammen og fordel smørkremen likt i to boller. I én av bollene tilsetter du grønn konditorfarge til du har en trefarget krem.

        Pynting

        4

        Ha de to smørkremene i to sprøyteposer, én med rund tip og én med stjernetip. Sprøyt den hvite sjokoladekremen på muffinsene. For å lage trærne smører du ut et tynt lag med den grønne sjokoladekremen på iskjeksen, før du sprøyter ut små greiner rundt hele kjeksen. Sett de midt oppå muffinsene og dryss over melis.

        0 comment
        1 FacebookEmail