Home Tags Posts tagged with "frityr"
Tag:

frityr

Forrett

Croquette av krabbe og kål

by Finessekokken
written by Finessekokken

Krabbene er på sitt beste nå, og det er skikkelig kosemat! Det bugner også av kål i butikkene, og hva er vel da bedre enn å kombinere disse? Legger du på at det er skikkelig sprøtt og med en deilig jalapeñomayo, da snakker vi!

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 30 minutter

Total tid: 2 timer

Croquette av krabbe og kål

    Ingredienser

    Croquette

    • 300 g kokt kjøtt fra taskekrabbe
    • 300 g kål
    • 1 rød chili
    • 2 ss smør
    • salt,  sitronsaft og finrevet skall
    • 500 g melk
    • 60 g hvetemel
    • 60 g smør
    • 100 g eggehviter
    • 500 g hvetemel
    • 100 g panco
    • Reddik
    • Karse

    Jalapeñomayo

    • 1 Bladpersille, bunt
    • 3 stk Jalapeños
    • 2 dl Olje
    • 2 stk Eggeplomme
    • Salt, smakes til
    • Lime, smakes til

    Fremgangsmåte

    Croquette

    1

    Start med å lage en tykk hvit saus. Varm opp melken til kokepunktet. Fres smøret i en kjele, ha i melet. Stek blandingen i 1 minutt. Spe på med melken mens du pisker hardt. La koke på lav varme i 10 min mens du rører jevnlig. Smak til med muskatnøtt og sitronskall.

    2

    Smelt smør i en kjele og ha i kålen. Stek til den har falt sammen. Ha i krabbekjøttet sammen med finhakket chili. Vend inn den tykke hvite sausen. Det er viktig at blandingen ikke blir for løs, så ha i litt og litt av sausen. Smak til med salt, sitronskall og sitronsaft.

    Avkjøl og form til pølser, ca. 3 cm og frys de.

    3

    Ha de fryste croquettene i mel, deretter eggehvite og til slutt panco. Ha en runde til med eggehvite og panco før du har de i frityr på 180°C til de er gylne.

    Server med skiver av reddik, jalapeñomayo og karse.

    Jalapeñomayo

    4

    Grovkutt persilleblader og jalapeño. Varm oljen til 62 grader. La persille og jalapenos trekke i oljen i ca. 10 minutter. Kjør dette i blender til oljen blir knallgrønn. Sil oljen gjennom en finmasket sil eller eventuelt et kaffefilter. Pisk sammen eggeplommene og spe med oljen til majones. Smak til med salt og lime.

    0 comment
    0 FacebookEmail
    Forrett

    Potet, løk og eple

    by Finessekokken
    written by Finessekokken

    Dette var audition-retten min som gav meg det hvite Masterchef-forkleet og en plass i konkurransen! Maj-Britt sa det var et godt eksempel på hva vegetar kan være, og også hvordan man kan ta noe som kun koster noen kroner og få det til å se ut som en million. Slike tilbakemeldinger var over all forventning, så det var utrolig gøy! Lise endte opp med å døpe retten min «Forglemmegei». Lag den selv og se om du er enig i dommernes tilbakemelding.

    Foto: TVNorge/dplay

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Mandolin
    Liten kakeutstikker, ca 2,5 cm i diameter

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 45 min

    Potet, løk og eple

      Ingredienser

      Potetkrem

      • 400 g melne poteter
      • 100 g smør
      • 2 dl melk
      • 2 dl fløte
      • Salt, smak til

      Løkkompott

      • 2 løk, gul
      • 2 ss smør
      • 1,5 dl balsamicoeddik
      • 1,5 ss honning
      • 0,5 dl eplejuice
      • Salt, smak til

      Syltet rødløk

      • 4 delikatesseløk, røde
      • 0,5 dl eddik 7%
      • 90 g sukker
      • 1,5 dl vann
      • 10 sorte pepperkorn
      • 1 laurbærblad
      • Salt, smak til

      Potetchips

      • 2 mandelpoteter
      • Olje
      • Salt, smak til

      Ramsløkolje

      • 50 g ramsløk
      • 2 dl olje

      Anretning

      • 1 grønt eple
      • Løkurtblomster
      • Forglemmegei

      Fremgangsmåte

      Potetkrem

      1

      Skrell poteter og kutt de opp i jevnstore terninger. Kok opp saltet vann. Tilsett potetene og kok møre (ca. 15 min). Varm opp melk, fløte og smør. Hell av vannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil oppi en bolle. Spe på med melkeblandingen til ønsket konsistens. Smak til med salt.

      Løkkompott

      2

      Skrell løken og kutt den grovt (0,5 cm tykke skiver). Stek løken gyllen i smør. Ha på honning, balsamico og eplejuice. Kok inn til kompott. Smak til med salt, balsamico og honning. Kompotten skal ikke være for søt.

      Syltet rødløk

      3

      Kok opp eddik, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblad. Skrell løken, del den i to og del videre opp i skåler. Ha løken oppi den varme laken og la småkoke i 2 minutter.  La løken avkjøle seg i laken

      Potetchips

      4

      Bruk en mandolin, eller skjær tynne skiver med en kniv. Behold gjerne skallet på. Ha potetskivene i en bolle med kaldt vann. Varm opp olje i en kjele til 150 grader. Bruk et termometer som tåler høye temperaturer for å ha kontroll på varmen. Tørk av potetene og friter dem til de er gylne. Ha potetchipsen på et tørkepapir og salt.

      Ramsløkolje

      5

      Vask og tørk ramsløken og ha den i en blender. Ha på olje og kjør i 5 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til 70 grader. La stå i 2 minutter. La blandingen avkjøle seg noe før du siler den over i en beholder og setter kaldt.

      Anretning

      6

      Bruk mandolin, eller skjær tynne skiver av eplet med en kniv. Bruk en utstikker og stikk ut perfekte sirkler. Eventuelt bruk en liten kniv og skjær ut sirkler, eller annen ønsket form. Ha først potetkrem i bunn av en dyp skål. Ha på løkkompott, før du legger på potetchips, syltet rødløk og epleskiver. Hell ramsløkoljen på utsiden av potetkremen og avslutt med løkurtblomst og forglemmegei.

      0 comment
      2 FacebookEmail
      Forrett

      Cæsarsalat

      by Finessekokken
      written by Finessekokken

      Jeg har litt sansen for å ta klassiske retter og gi de et nytt preg. Alle smakene i en Cæsarsalat er representert og samlet på en måte som gjør det mer til en rett enn en salat. Kylling, dijonsennep, parmesan, ansjos og salat er kombinert slik at du får en rekke ulike konsistenser som harmonerer godt.

      Utfordringen for enkelte kan være friteringen av croquettene, men med noen enkle kjøreregler er det uproblematisk. Jeg kan først poengtere at så lenge man har oversikt over temperaturen og stor nok kjele, skal det mye til for at det skal skje ulykker.
      • Ha en høy nok kjele og ha god klaring fra olje til topp kjele
      • Ha termometer som sitter på siden av kjelen til enhver tid dersom du ikke har frityrkoker
      • Ikke varm opp oljen på full spiker på komfyren. Varm den kontrollert opp
      • Ha alltid et lokk nærheten
      • Aldri, aldri slukk en eventuell frityrbrann med vann! Legg på lokk eller brannteppe

      Her kommer i hvertfall oppskriften på den beste cæsarsalaten jeg har spist!

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Termometer for frityr

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 4 t

      Cæsarsalat

        Ingredienser

        Croquette

        • 100 g lårfilet av kylling
        • 500 ml kyllingkraft
        • 10 g smør
        • 50 g mel
        • 25 g parmesan
        • 15 g ansjos, hakket
        • 1 fedd hvitløk, presset
        • 10 g persille, hakket
        • salt
        • Vegetabilsk olje, for fritering

        Cæsardressing

        • 1 egg, bløtkokt
        • 1 ss hvitvinseddik
        • 1 1/2 ss Dijon sennep
        • 1 ansjos
        • 50 ml olivenolje
        • 75 g parmesan, finrevet
        • Worcestershiresaus, smak til
        • Sitronsaft, smak til

        Salatpuré

        • 100 g hjertesalat
        • 100 g spinat

        For fritering og dandering

        • Mel
        • Egg
        • Pankomel (brødsmuler)
        • Hjertesalat
        • Parmesan, skivet
        • Karse
        • Ansjos

        Fremgangsmåte

        Croquette

        1

        Start med å lage croquettefyllet. Ha kyllingkraft i en liten kjele, smak til med salt og kok opp. Skru ned temperaturen og tilsett kyllingen. La kyllingen trekke rett under kokepunktet i 12-14 minutter, eller til kyllingen er så vidt kokt. La den ligge i kraften i 10 minutter før du legger den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Ta vare på kraften, for den skal brukes i bechamelsausen. Når kyllingen er kald, kutter du den i små terninger.

        2

        Lag en jevning med smør og mel og rør hele tiden. Jevningen lager du ved å smelte smøret før du tilsetter melet og rører godt. Tilsett deretter kraften gradvis mens du rører konstant med en visp til du oppnår en tykk saus. Ha i parmesanen, ansjos og hvitløk før du kjører blandingen med en stavmikser. Vend inn hakket persille og den oppkuttede kyllingen og smak til med salt.

        3

        Ha blandingen over i en beholder og plasser i kjøleskapet til den har satt seg og er fast. Del den deretter i 12, rull eller form til baller og oppbevar i kjøleskapet.

        Cæsardressing

        4

        For å lage cæsardressingen koker du først et bløtkokt egg som du avkjøler raskt i kaldt vann. Ha egget, eddik og sennep i en høy beholder og blend med en stavmikser til den er jevn. Tilsett ansjosen og kjør til den er blandet inn. Oljen tilsettes i en tynn stråle mens du pisker godt, som om du skulle lagd en majones.

        5

        Når blandingen er emulgert, tilsett finrevet parmesan, worcestershire og juster eventuelt konsistensen med bitte litt varmt vann og sitronjuice. Dressingen skal være litt løs.

        Salatpuré

        6

        Kok opp lett saltet vann i en stor kjele og tilsett salaten og spinaten. Kok i 2 minutter før du siler av vannet. Klem ut vannet av salaten før du har den i en blender. Kjør til blandingen er jevn og ha på en sprøytepose og sett den i kjøleskapet.

        Fritering

        7

        Gjør klar tre boller for panering: én med mel, én med pisket egg og én med pankomel. Rull croquettene først i mel, deretter egg og pankomel. Sørg for at de er godt dekket av pankomel/brødsmuler. Oppbevar eventuelt i et beger med brødsmuler frem til fritering.

        8

        Varm opp oljen til fritering i en dyp kjele eller frityrovn til 180°C. Bruk et termometer til dette for å være sikker på at temperaturen er riktig. Når oljen er kommet opp i riktig temperatur, friterer du croquettene til de er gyldne (2-3 min).

        Dandering

        9

        Sprøyt ut sirkler i bunn av tallerken, ha på 3 croquetter i midten etterfulgt av en dæsj med cæsardressing i utkanten av den grønne puréen. Dander med salatblader, parmesanskiver, karse og ansjos.

        0 comment
        0 FacebookEmail