Home Tags Posts tagged with "eple"
Tag:

eple

Svinekjaker er en fantastisk stykningsdel på grisen! Det er utrolig smakfullt, og så lenge det får nok tid og kjærlighet så blir det også utrolig mørt. Svinekjaker er ikke nødvendigvis så lett å få tak i, men dra til nærmeste slakter så ordner de det. Jeg vil også tro at dersom du snakker med ferskvareavdelingen på din butikk, så kan de nok ordne det for deg. Men fortvil ikke, dersom du ikke får tak i svinekjake kan du fint bruke svinenakke i stedet for. Det gir også et utrolig godt og mørt kjøtt!

Fordelen med mat som dette er at den lager seg jo selv. Etter at du har kuttet opp grønnsaker og brunet kjøttet, så står den bare i ovnen og koser seg mens du kan drive med det du måtte ønske deg. Perfekt helgemat når du kanskje har litt ting du må få gjort unna i heimen.

En annen fordel er også at restene fint kan brukes videre! F.eks. en ragu blir helt nydelig dersom du bruker svinekjakene, eller nakken, som allerede er braissert!

Antall personer: 4

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 4 t

Braissert svinekjake med potetmos og eple

    Ingredienser

    Braisserte svinekjaker

    • 1 kg svinekjake, evt svinenakke
    • 2 gulrøtter
    • 1 løk
    • 2 stilker stangselleri
    • 1/2 flaske rødvin
    • 3 dl oksekraft
    • Vann til det dekker
    • 2 laurbærblad
    • 5 stilker persille, kan sløyfes
    • 1 ss smør, til saus
    • salt, smakes til

    Potetmos

    • 1 kg mandelpotet
    • 100 g smør, i terninger
    • 2 dl melk, eller til ønsket konsistens
    • Salt, etter smak

    Karamelliserte epler

    • 1 grønt eple
    • 2 ss smør
    • 1 ss honning
    • 1 ss sitronsaft

    Fremgangsmåte

    Braisserte svinekjaker

    1

    Skjær av sener og hinner på svinekjaken. Brun kjøttet på høy varme i litt olje puljevis i en stor støpejernsgryte. Kutt grønnsakene i grove biter mens kjøttet brunes. Ha alt kjøttet i en bolle og ha grønnsakene i gryten. La disse få litt farge. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med rødvin, oksekraft, laurbærblad og persillestilker. Topp med vann til kjøttet dekkes. Kok opp på plata og sett i ovnen på 160 grader i ca. 3 timer eller til kjøttet er mørt.

    2

    Når kjøttet er ferdig siler du av væsken i en stor stekepanne. Kjøttet legges i en ildfast form og pakkes inn i aluminiumsfolie. Reduser braisseringsvæsken ned til en smakfull saus. Smak til med salt og evt litt rødvinseddik. Avslutt med 1 ss smør som røres inn rett før servering.

    Potetmos

    3

    Skrell potetene og kok de møre. Varm opp melken. Hell av vannet på potetene og la de dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil eller en potetpresse i en kjele. Ha smøret i potetblandingen sammen med salt. Rør godt og spe på med den varme melken til ønsket konsistens. Smak til med salt.

    Karamelliserte epler

    4

    Kutt eplet opp i båter. Smelt smøret på middels-høy varme. Når smøret bruser har du i honning og sitronsaft. Legg eplebåtene i, og stek de på to sider til de blir karamelliserte.

    TIPS! Det fungerer også godt med tynne skiver av eple som skjæres opp rett før servering. Det blir en fin «bite» som kontrast til alt det andre.

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Her kommer forretten min fra finalen i MasterChef. En frisk og delikat start på et måltid. De søte kamskjellene blir balansert ut av den syrlige eple- og fennikelsalaten med et lite chilihint og de smørstekte eplene. Fennikelsausen runder av og dill-tapiokaen gir det lille ekstra! Prøv den da vel, og gi meg gjerne tilbakemelding på hva du synes!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Kulejern
    Mandolin

    Arbeidstid: 30 min

    Total tid: 30 min

    Kamskjell, eple og fennikel

      Ingredienser

      Kremet fennikelsaus

      • 1 fennikel
      • 1 dl ferskpresset eplemost
      • 1,5 dl fløte
      • Salt, pepper

      Dill-tapioka

      • 1 bunt dill
      • 1 dl solsikkeolje
      • 50 g tapiokaperler (fås på asiatisk matbutikk)

      Eple- og fennikelsalat

      • 1 grønt eple
      • 1 fennikel
      • 1 chili
      • 2 ss yuzu juice
      • Kvernet sort pepper

      Karamellisert eple

      • 1 grønt eple
      • Smør, til steking

      Kamskjell

      • 9 kamskjell
      • Solsikkeolje, til steking
      • Smør, til steking
      • Salt, pepper
      • Dill
      • Kjørvel

      Fremgangsmåte

      Kremet fennikelsaus

      1

      Finhakk fennikel. Ha i en kjele med litt olje. Stek blank. Ha i eplejuice og fløte. Kok opp og kok i 15 minutter. Blend og sil sausen. Smak til med salt og pepper.

      Dill-tapioka

      2

      Kok tapiokaen til den er blank. Sil av og skyll i kaldt vann. Kjør dill og olje i en blender i 5 min. Varm opp til 70 grader, la stå i 5 min og sil av. Bland tapiokaen og dilloljen og la stå i min 15 min, helst lenger.

      Eple- og fennikelsalat

      3

      Bruk en mandolin, evt. kniv, og kutt tynne strimler av eple og fennikel. Finhakk chili. Råmariner alt med yuzujuice. Smak til med pepper.

      Karamellisert eple

      4

      Bruk et kulejern og lag små eplekuler. Har du ikke kulejern kan du bare skjære i terninger. Stek lett gylne i en panne med litt smør.

      Kamskjell

      5

      Rens kamskjellene og stek på høy varme på én side. Snu rundt og ha i litt smør. Smak til med salt og pepper.

      Anrett kamskjellene i bunn med eple- og fennikelsalat delvis oppå. Spre noen eplekuler rundt. Ha på dill-tapioka et par-tre steder, topp med urter og avslutt med fennikelsausen.

      0 comment
      2 FacebookEmail

      Potet, løk og eple

      by Finessekokken

      Dette var audition-retten min som gav meg det hvite Masterchef-forkleet og en plass i konkurransen! Maj-Britt sa det var et godt eksempel på hva vegetar kan være, og også hvordan man kan ta noe som kun koster noen kroner og få det til å se ut som en million. Slike tilbakemeldinger var over all forventning, så det var utrolig gøy! Lise endte opp med å døpe retten min «Forglemmegei». Lag den selv og se om du er enig i dommernes tilbakemelding.

      Foto: TVNorge/dplay

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Mandolin
      Liten kakeutstikker, ca 2,5 cm i diameter

      Arbeidstid: 45 min

      Total tid: 45 min

      Potet, løk og eple

        Ingredienser

        Potetkrem

        • 400 g melne poteter
        • 100 g smør
        • 2 dl melk
        • 2 dl fløte
        • Salt, smak til

        Løkkompott

        • 2 løk, gul
        • 2 ss smør
        • 1,5 dl balsamicoeddik
        • 1,5 ss honning
        • 0,5 dl eplejuice
        • Salt, smak til

        Syltet rødløk

        • 4 delikatesseløk, røde
        • 0,5 dl eddik 7%
        • 90 g sukker
        • 1,5 dl vann
        • 10 sorte pepperkorn
        • 1 laurbærblad
        • Salt, smak til

        Potetchips

        • 2 mandelpoteter
        • Olje
        • Salt, smak til

        Ramsløkolje

        • 50 g ramsløk
        • 2 dl olje

        Anretning

        • 1 grønt eple
        • Løkurtblomster
        • Forglemmegei

        Fremgangsmåte

        Potetkrem

        1

        Skrell poteter og kutt de opp i jevnstore terninger. Kok opp saltet vann. Tilsett potetene og kok møre (ca. 15 min). Varm opp melk, fløte og smør. Hell av vannet på potetene og la dem dampe seg tørre. Press potetene gjennom en sil oppi en bolle. Spe på med melkeblandingen til ønsket konsistens. Smak til med salt.

        Løkkompott

        2

        Skrell løken og kutt den grovt (0,5 cm tykke skiver). Stek løken gyllen i smør. Ha på honning, balsamico og eplejuice. Kok inn til kompott. Smak til med salt, balsamico og honning. Kompotten skal ikke være for søt.

        Syltet rødløk

        3

        Kok opp eddik, sukker, vann, pepperkorn og laurbærblad. Skrell løken, del den i to og del videre opp i skåler. Ha løken oppi den varme laken og la småkoke i 2 minutter.  La løken avkjøle seg i laken

        Potetchips

        4

        Bruk en mandolin, eller skjær tynne skiver med en kniv. Behold gjerne skallet på. Ha potetskivene i en bolle med kaldt vann. Varm opp olje i en kjele til 150 grader. Bruk et termometer som tåler høye temperaturer for å ha kontroll på varmen. Tørk av potetene og friter dem til de er gylne. Ha potetchipsen på et tørkepapir og salt.

        Ramsløkolje

        5

        Vask og tørk ramsløken og ha den i en blender. Ha på olje og kjør i 5 minutter. Ha blandingen i en kjele og varm opp til 70 grader. La stå i 2 minutter. La blandingen avkjøle seg noe før du siler den over i en beholder og setter kaldt.

        Anretning

        6

        Bruk mandolin, eller skjær tynne skiver av eplet med en kniv. Bruk en utstikker og stikk ut perfekte sirkler. Eventuelt bruk en liten kniv og skjær ut sirkler, eller annen ønsket form. Ha først potetkrem i bunn av en dyp skål. Ha på løkkompott, før du legger på potetchips, syltet rødløk og epleskiver. Hell ramsløkoljen på utsiden av potetkremen og avslutt med løkurtblomst og forglemmegei.

        0 comment
        2 FacebookEmail

        Eplerose

        by Finessekokken

        Du trenger ikke være konditor for å lage denne vakre og smakfulle roseformede epleterten. Det er så enkelt som epleskiver, drysset med sukker og kanel og rullet sammen i butterdeig. Raskt og imponerende!

        Antall personer: 4

        Anbefalt ekstrautstyr:
        Mandolin

        Arbeidstid: 20 min

        Total tid: 1 t 5 min

        Eplerose

          Ingredienser

          • 2 plater butterdeig
          • 4 røde epler
          • Saft fra 1/2 sitron
          • Brunt sukker
          • Kanel

          Fremgangsmåte

          1

          Tin butterdeigen i romtemperatur. Det tar ca. 15 minutter. Ha en bolle halvfull med vann og ha i sitronsaften. Sett ovnen på 190 grader.

          2

          Del eplene i to, fjern kjernen og skjær i skiver på en mandolin eller med en kniv. Skivene bør helst ha en tykkelse på ca. 2 mm. Husk å ikke skrell eplene, da du ønsker å ha den røde fargen på rosebladene. Ha epleskivene umiddelbart i sitronvannet.

          3

          Kjør bollen med epleskivene i mikrobølgeovnen i ca. 3 minutter. Da blir de enklere å rulle.

          4

          Kjevle ut butterdeigen på en lettmelet overflate til ca. 2 mm tykkelse. Butterdeigen deles i striper på 5 x 22 cm. Du bør kjevle hovedsakelig i lengderetning.

          5

          Hell av sitronvannet på eplene. Legg epleskivene på deigen med skinnsiden stikkende ut, og la skivene overlappe hverandre. Strø på sukker og kanel.

          6

          Brett den nederste delen av deigen over. Start i den ene enden og rull forsiktig sammen. Sørg for at epleskivene holdes på plass. Trykk sammen deigen i enden og plasser i en silikon- eller muffinsform.

          7

          Stek på 190 grader i 40-45 minutter. Dersom eplene begynner å bli for godt stekt, kan du forsiktig legge over litt aluminiumsfolie de siste minuttene til butterdeigen er nok stekt.
          Spis umiddelbart! De er best når de er varme og sprø. Server gjerne med en klatt krem eller vaniljeis til.

          2 comments
          0 FacebookEmail

          Eplepai

          by Finessekokken

          De norske eplene er nå på sitt beste, og da er det bare å sette i gang og bake herlige kaker og paier med disse godsakene. Denne eplepaien i roseform gjør seg svært godt på ethvert kakebord og smaker fortreffelig med litt krem og salt karamellsaus. Ønsker du å løfte den enda et hakk, ha et par ss fersk revet ingefær i den salte karamellen når du lager den. Nam!

          Det å la eplene godgjøre seg i en blanding av sukker og krydder gjør at de frigir en del væske og blir samtidig mykere. Dette gjør at det er lett å plassere de pent ut i roseform uten at de brekker. Du får også krydret de jevnt over og med en passe mengde sukker som holder paien på den friske siden.

          Så nå er det bare å bake i vei og fylle hjemmet med den fantastiske duften av nystekt eplepai!

          Antall personer: 10

          Anbefalt ekstrautstyr:
          Mandolin

          Arbeidstid: 1 t 30 min

          Total tid: 2 t 30 min

          Eplepai

            Ingredienser

            Paideig

            • 125 g melis
            • 125 g smør
            • 2 egg
            • 3 ss fløte
            • 310 g hvetemel
            • Mel til å kjevle ut

            Paifyll

            • 1,5 kg epler
            • 1,2 dl brunt sukker
            • 0,6 dl sukker
            • 1 ts kanel
            • 1/4 ts muskatnøtt
            • 1/4 ts malt ingefær
            • 1/4 ts salt
            • 1,5 ts sitronsaft
            • 2 ss smør

            Fremgangsmåte

            1

            Lag paideig ved å kjøre sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Ha deigen i plastfolie og sett kaldt i minst 30 min.

            2

            Sett på ovnen på 175 grader.

            3

            Skrell eplene, fjern kjernen og del i to. Bruk en skarp kniv eller mandolin til å skjære skiver på ca 3 mm.

            4

            Ha eplene i en stor bolle sammen med brunt sukker, sukker, kanel, muskatnøtt, salt og sitronsaft. Rist rundt slik at blandingen fordeler seg og la eplene stå slik i 30 min.

            5

            Sil væsken fra eplene og ha den i en kjele sammen med smør. Småkok i 15 min på middels varme, til blandingen er redusert til halvparten. Sett til side.

            6

            På en lettmelet overflate, rull ut paideigen til ønsket tykkelse, ca 5 mm. Ha paideigen i formen og kutt av overflødig paideig.

            7

            Start på utsiden og plasser eplene i sirkler med den buede delen opp, og la epleskivene overlappe hverandre. Fyll eventuelt mellomrom med ekstra epleskiver.

            8

            Hell halvparten av den reduserte væsken over eplene. Dekk paien med aluminiumsfolie og lag noen hull for ventilasjon. Bak i 30-40 min, eller til eplene er myke.

            9

            Ta paien ut, fjern folien og glaser med resten av væsken. Bak i 10-15 min, eller til paien er gyllen.
            La paien hvile før den serveres, gjerne med en klatt krem eller vaniljeis. For ekstra kos, ha også på salt karamell!

            0 comment
            0 FacebookEmail

            Viltgryte

            by Finessekokken

            Høstens mørke og kalde dager kryper sakte, men sikkert innpå, og da er det passende med en varmende og smakfull viltgryte! Viltkjøttet kan naturligvis byttes ut med storfe dersom det er det man har tilgjengelig. Denne er så god at den fint kan serveres til både hverdag og fest!

            Antall personer: 4

            Anbefalt ekstrautstyr:
            Ingen

            Arbeidstid: 1,5 t

            Total tid: 1,5 t

            Viltgryte

              Ingredienser

              Viltgryte

              • 800 grytekjøtt av vilt
              • 500 g variert sopp
              • 4 store sjalottløk
              • 3 dl rødvin
              • 3 dl viltkraft
              • 2 dl fløte
              • 2 ss rømme
              • 2 ss ripsgele
              • 4 skiver brunost
              • 1 ts knust einebær
              • 1 kvast timian
              • Salt og pepper
              • Smør

              Sellerirot- og eplepuré

              • 500 g sellerirot
              • 2 epler
              • 2 dl melk
              • 2 dl fløte
              • 2 ss smør

              Tilbehør

              • Rosenkål
              • Smør
              • Tyttebærsyltetøy

              Fremgangsmåte

              Viltgryte

              1

              Del opp kjøttet i grove biter. Del soppen i store biter og skjær løken i skiver.

              2

              Start med å brune kjøttet i en varm stekepanne med smør og en liten dæsj olje. Brun kjøttet i flere omganger og ha det over i en gryte. Stek løk og sopp i samme panne. Ha alt i gryten.

              3

              Kok deretter ut stekepannen med rødvin og ha den over i gryten. Ha i fløte, kraft, knust einebær og timian. La gryten småkoke i en halvtime – time, alt avhengig av type kjøtt du har oppi, samt størrelsen på bitene. Rør inn rømme, ripsgele og brunost rett før servering. Smak til med salt og pepper.

              Sellerirot- og eplepuré

              4

              Skrell eplene og selleriroten og skjær de i biter. Kok det i fløte- og melkeblanding til det er mørt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt. Smak til med smør og salt.

              Tilbehør

              5

              Ha en god klatt smør i en kjele og tilsett rosenkål. Damp/stek til rosenkålen er myk. Smak til med salt.

              6

              Server gryten med tyttebærsyltetøy eller gjerne en kombinasjon av ferske og rørte tyttebær.

              0 comment
              1 FacebookEmail