Home Tags Posts tagged with "kake"
Tag:

kake

Jula nærmer seg med stormskritt og de fleste er mer hjemme og har mer tid til baking og matlaging. Da er det perfekt å lage en pepperkake-kake og ha det gøy med pyntingen! Her er det bare kreativiteten som setter en stopper! Jeg laget en akebakke med snømenn og juletrær.

Antall personer: 20

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 2 t (3t med dekor)

Total tid: 2 t (3t med dekor)

Pepperkake-kake med hvit sjokoladekrem

    Ingredienser

    Kakebunner

    • 400 g smør
    • 9 dl kefir eller kulturmelk (ikke skummet)
    • 6 egg
    • 700 g hvetemel
    • 300 g sukker
    • 300 g brunt sukker
    • 4 ts malt kanel
    • 2 ts malt ingefær
    • 2 ts malt kardemomme
    • 1 ts malt nellik
    • 1/2 ts malt pepper
    • 1 ts bakepulver
    • 2 ts natron

    Hvit sjokoladekrem

    • 400 g usaltet smør, romtemperert
    • 2 ts vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
    • 1/2 ts salt
    • 4 dl melis
    • 400 g hvit sjokolade, smeltet
    • 400 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt
    • 1 ts malt kanel
    • 1/2 ts malt ingefær
    • 1/4 ts malt nellik

    Fremgangsmåte

    1

    Varm ovnen til 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

    2

    Smelt smøret i en kjele. Pisk deretter inn kefir og eggene. Det kan se ut som om blandingen er skilt, det har ingenting å si. Ha eggeblandingen i melblandingen mens kjøkkenmaskinen er i gang. Bland godt sammen og ha i to smurte kakeformer på 24 cm. Stek i 30-40 minutter. Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig.

    3

    Miks smøret luftig og hvitt. Tilsett melis, philadelphia, smeltet, avkjølt hvit sjokolade og krydderne. Pisk godt sammen. Kjør gjerne på lav hastighet i et par minutter på slutten for å fjerne noen av luftboblene.

    4

    Sett sammen kaken med hvit sjokoladekrem mellom lagene. Ha resten av den hvite sjokoladekremen på. Nå kan du velge hvordan du ønsker å dekorere den. Jeg dekket kaken med fondant og lagde fondantfigurer til pynt.
    Tips! Bruk ståltråd og trepinner når du jobber med fondanten, så kan du få ting til å stå rett ut til siden (som f.eks. et flagrende skjerf)

    Jeg skjærte bort en del av kaken for å lage akebakken. Dette gjør du før du legger på den hvite sjokoladekremen og fondanten.

    0 comment
    0 FacebookEmail

    Denne bringebærmoussekaken er en av de lekreste 17.mai-kaker du kan diske opp med på den store dagen! Pyntingen kan også gjøres akkurat som du måtte ønske, med det du har tilgjengelig av bær og diverse. Selve kaken går ganske fort å lage, og fordelen er at du kan lage den på forhånd. Pynten kan ta litt lenger tid, spesielt hvis du også skal lage makroner (men dette kan også kjøpes ferdig). Du kan også, dersom du ønsker, sløyfe den hvite sjokoladeglasuren, men da bør du tilsette sukker i bringebærmoussen og/eller pynte med noe som tilfører sødme.

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Kjøkkenmaskin

    Arbeidstid: 2 t

    Total tid: 12 t (frysing)

    Bringebærmoussekake med hvit sjokolade

      Ingredienser

      Mandelbunn

      • 125 g mandler
      • 125 g melis
      • 2 stk eggehvite

      Italiensk marengs

      • 120 g sukker
      • 1⁄2 dl vann
      • 2 stk eggehvite

      Bringebærmousse

      • 7 stk gelatinplater
      • 300 g dypfryste bringebær
      • saften av 1⁄2 stk sitron
      • 3 dl kremfløte
      • 1 stk kurv bringebær

      Hvit sjokoladeglasur

      • 3 stk gelatinplater
      • 1.5 dl helmelk
      • 37 g glukose
      • 375 g hvit sjokolade

      Fremgangsmåte

      Mandelbunn

      1

      Ha bakepapir i bunn av en springform på 22 cm. Ha mandler og 3/4 av melisen i en foodprosessor og kjør det fint. Pisk eggehvitene og resten av melismengden til marengs i en kjøkkenmaskin. Vend mandel og melisblandingen forsiktig inn i marengsen til blandingen er jevn. Ha blandingen i formen og stek på 180°C i ca. 10 minutter. Avkjøl helt.

      Italiensk marengs

      2

      Bland sukker og vann i en liten kjele. Kok dette opp til en temperatur på 121°C. I mellomtiden pisker du eggehvitene på medium hastighet. Når sukkerlaken kommer opp i riktig temperatur, skrur du hastigheten på kjøkkenmaskinen ned til lav og tilsetter sukkerlaken i eggehvitene helt ute i kanten av bollen. Dette for å unngå at sukkeret blir slengt rundt og stivner i stedet for å blandes i eggehviten. Sett kjøkkenmaskinen på høy hastighet og pisk til blandingen er romtemp.

      Bringebærmousse

      3

      Start med å bløtlegg gelatinen i kaldt vann. De frosne bærene varmes opp, kjøres med stavmikser og presses gjennom en sil til en bringebærpuré. Du må mest sannsynlig presse blandingen gjennom silen et par ganger for å få bort alle frøene, evt. bruke en finmasket sil. Skvis sitron oppi bringebærpuréen.

      4

      Varm puréen til den ryker i en kjele, og ha oppi gelatinen. Rør godt og avkjøl til den er lun. Bland den så med den italienske marengsen. Pisk deretter fløten til krem og vend den inn. Fordel bringebær oppå mandelbunnen og hell bringebærmoussen over. Sett den i kjøleskapet i en times tid før du setter den i fryseren.

      Hvit sjokoladeglasur

      5

      Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Ha melk og glukose i en kjele og kok opp. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinplatene og rør godt. Hell deretter melken over sjokoladen, og la den stå i 1-2 minutter. Kjør den deretter med en stavmikser til den blir glatt. Dersom du ønsker en ordentlig hvit kake må du kjøpe titandioksid som du tilsetter og kjører videre med stavmikseren. Avkjøl til ca 37 grader før du tar ut den frosne kaken.

      6

      Når glasuren er klar, tar du kaken ut av fryseren og setter den på en rist med er bakebrett under. Hell glasuren over kaken og stryk over med en spatel for å ikke få et for tykt lag med glasur. Pynt kaken som på bildet eller gjør det slik du ønsker. Hvis du ønsker de hvite sjokoladeplatene, må du temperere sjokoladen først. Da smelter du sjokolade til 40 grader, kjøler ned til 28 grader mens du konstant holder sjokoladen i bevegelse. Til slutt skal den varmes opp til 29 grader, da er den klar til bruk. Stryk den utover et overheadark. Når sjokoladen har stivnet litt, skjærer du den i firkanter og lar den bli værende på arket. Legg gjerne et overheadark til over og legg en fjøl eller lignende over for å forhindre at sjokoladen buer seg.

      TIPS Kaken kan lages dager eller uker i forveien, den skal uansett fryses før den glaseres.
      0 comment
      0 FacebookEmail

      Nå i disse festtider bugner det som regel over på kakebordene. Da er det ganske gøy å kunne komme med en kake som rager høyt, får oppmerksomhet og smaker vanvittig godt! Denne sjokolade- og karamellkaka slår aldri feil, og kan brukes til ethvert selskap.

      Antall personer: 20

      Anbefalt ekstrautstyr:
      Kjøkkenmaskin

      Arbeidstid: 1 t

      Total tid: 20 t

      Sjokoladekake med karamellfrosting

        Ingredienser

        Salt karamell

        • 2 dl kremfløte
        • 200 g sukker
        • 4 ss vann
        • 3 ss smør
        • 1 god klype flaksalt

        Kakebunn

        • 300 g hvetemel
        • 150 g brunt sukker
        • 150 g hvitt sukker
        • 75 g kakaopulver
        • 1,5 ts natron
        • 3/4 ts bakepulver
        • 3/4 ts salt
        • 150 g smeltet smør
        • 2,25 dl Kefir
        • 1,5 dl varmt vann
        • 3 stk egg

        Karamellfrosting

        • 434 g romtemperert smør
        • 900 g melis
        • 1/2 ts flaksalt
        • Kremfløte
        • Salt karamell

        Fremgangsmåte

        Salt karamell

        1

        Ha sukker og vann i en medium stor kjele. Rør det godt sammen og kok opp uten å røre, da vil sukkeret kunne krystallisere seg. Du kan eventuelt rulle litt på kjelen ved behov. La sukkeret koke til gyllen karamell, følg spesielt godt med på slutten. La sukkeret bli godt brunt før du tilsetter smør og rører godt. Det freser, så pass på hender.

        2

        Deretter har du i litt og litt av fløten mens du rører konstant. Her er det viktig å bare ta bitte litt fløte av gangen, spesielt i starten. Blandingen øker veldig i volum, så det kan koke over hvis du har oppi for mye. Når alt er tilsatt koker du blandingen i 4 minutter før du setter den til avkjøling. Når karamellen har avkjølt seg noe, smaker du den til med flaksalt. Ikke bruk vanlig bordsalt til dette. Sett så i kjøleskapet. Den vil tykne mer når den blir kaldere.

        Kakebunn

        3

        Sett ovnen til 175 grader over- og undervarme. Kle to 18 cm former med bakepapir og smør de.
        Bland mel, brunt sukker, sukker, kakao, natron, bakepulver og salt i en bolle (ideelt til kjøkkenmaskin). Smelt smøret og bland dette sammen med kefir og vann. Pisk eggene inn i den våte blandingen før du tilsetter dette sammen med det tørre. Bland alt godt og fordel røren i de to formene. Stek i ca 30 min eller til en kakepinne kommer tørr ut. Avkjøl på rist, og eventuelt ha de en runde i fryseren for å gjøre oppdelingen av bunnene lettere.

        Karamellfrosting

        4

        Pisk smøret på medium hastighet i 30 sekunder i en kjøkkenmaskin. Ha i ca. 1/5 av melisen og bland først på lav hastighet, deretter medium. Ha i en spiseskje fløte mellom hver runde. Når halvparten av melisen er tilsatt, har du oppi en god klatt med salt karamell. Pisk godt og fortsett med melis og fløte. Smak til med både salt, karamell og fløte til du får ønsket konsistens og smak. Smak deg frem til er fornøyd. Ha frostingen i en sprøytepose med rund tip, dette gjør det lettere å få jevne lag inni kaka samt for en jevn og god overflate på utsiden. Husk å ikke bruk opp all karamellen, for du trenger denne mellom lagene og til å lage drypp.

        TIPS         For å kunne få en glatt finish og jevn overflate på kaka, er det lurt å kjøre frostingen på lav hastighet i et par minutter for å få ut ekstra luftbobler.

        Montering

        5

        Legg én av bunnene midt på et fat. Sprøyt ut et jevnt lag med frosting oppå, ha på litt salt karamell og deretter en ny bunn. Fortsett til alle bunnene er på plass. Oppå den øverste har du kun et lag frosting som du jevner ut. Sprøyt ut et tynt lag frosting på sidene og bruk en deigskrape eller lignende for å få frostingen jevn og rett. Dette gjøres for at siste lag frosting skal bli uten smuler og helt rett. Jevn ut toppen igjen og sett i kjøleskapet til frostingen er tørr å ta på. Ha deretter på et siste lag frosting på topp og på sidene og sett i kjøleskapet. Spar litt frosting til å lage roser eller lignende på toppen av kaka. Når frostingen er kald, er det på tide å ta frem karamellen og dryppe forsiktig med en skje eller sprøytepose og la karamellen renne litt ned langs sidene. Ha resten av karamellen på toppen av kaka i et tynt lag. Dander til slutt med roser av karamellfrosting.

        8 comments
        0 FacebookEmail