Home Tags Posts tagged with "Risotto"
Tag:

Risotto

Nå som høsten nærmer seg er det mye god sopp å få tak i. Og hva er vel bedre da enn å lage en smakfull sopprisotto? Server den med kylling, gulrotpuré og en god rødvinssaus så begynner det å likne på noe. Topper du det igjen med crispy chicken skin, så er smaksopplevelsen i boks. Og har du egenplukket sopp, så er det enda gøyere å servere den!

Det er mange som frykter risotto, men gir du den nok tid og en god kraft så skal det du få det til hver gang! Det viktigste er å smake underveis. Kjenne hvordan risen endrer seg og sørge for at den ikke blir overkokt.

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Ingen

Arbeidstid: 1,5 t

Total tid: 1,5 t

Sopprisotto med kylling

    Ingredienser

    • 4 kyllingbryst med skinn
    • Salt
    • Persille

    Sopprisotto

    • 350 g risottoris
    • 1 stor sjalottløk
    • 2 fedd hvitløk
    • 1 dl hvitvin
    • 1-1,5 l kyllingkraft
    • 60 g parmesan
    • 3 ss smør
    • 300-500 gram variert sopp

    Gulrotpuré

    • 500 g gulrot
    • 1 ss smør
    • Salt

    Rødvinssaus

    • 1 sjalottløk
    • 2 fedd hvitløk
    • 2 ss rødvinseddik
    • 10 sort pepperkorn
    • 1 laurbærblad
    • 2 dl rødvin
    • 1 liter kyllingkraft
    • 2 ss smør

    Fremgangsmåte

    1

    Sett ovnen på 220 grader. Sett deretter i gang med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i litt olje i en kjele til løken er blank. Ha oppi rødvinseddik, pepperkorn og laurbærblad. Kok inn rødvinseddiken og tilsett deretter rødvin. Kok inn rødvinen til det gjenstår ca. 1 dl. Ha oppi kraften og kok inn til ønsket konsistens og smak. Ønsker du en kraftig og tykk saus må den koke ganske lenge.

    2

    Ta skinnet av kyllingen og spre den ut på et bakepapirkledd stekebrett. Skjær eventuelt av noe ekstra fett ved behov. Dryss med salt og legg på et nytt bakepapir og topp den med en ildfast form. Stek i ca 10 min, eller til skinnet er gyllenbrunt. Avkjøles på papir.

    3

    Imens sausen koker, skreller du gulrøttene og kutter dem i biter. Kok i vann til møre (PS! Ta vare på kokevannet!) Ha gulrøttene i en blender, tilsett smør og litt av kokevannet. Spe på med kokevann til du får en fløyelsmyk konsistens. Smak til med salt.

    4

    Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek den i en god ss smør. Ha oppi risottorisen og stek i et par min til risen er blank. Ha i hvitvin og kok denne inn. Ha deretter 3 dl av kyllingkraften oppi risen. Kok dette nesten inn før du tilsetter mer kraft. Dette gjør du helt til du har oppnådd ønsket konsistens. Du trenger ikke bruke opp all kraften. Ha oppi soppen når risottoen har kokt i ca 10 min. Husk at soppen frigir en del væske, så se an mengden kraft du har i.

    5

    Samtidig som du har oppi soppen, steker du kyllingen. Først brunes den i olje på middels-høy varme, før du skrur ned temperaturen og har oppi en klatt smør. Stek videre i 3-4 min per side (her må du se an størrelsen på kyllingen). Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 min.

    6

    Når risottoen har riktig konsistens og kraften er kokt inn, har du parmesan og smør oppi risottoen og rører rundt. Smak til med salt og pepper, så er den klar til servering. Sil av sausen og montér den med litt smør. Legg risotto midt på tallerken og en skje med gulrotpuré ved siden. Skjær kyllingen i skiver og legg på risottoen. Ha litt saus over risottoen og dander til slutt med kyllingskinnet og litt persille.

    2 comments
    1 FacebookEmail

    Håper alle har hatt en fantastisk påske og er klar for hverdagen igjen. Selv om hverdagen er tilbake, er det ingen grunn til at man ikke skal kunne kose seg litt ekstra. Denne oppskriften kan brukes både til hverdag og fest, og er frisk og smakfull.

    Risotto er for mange en vanskelig rett, men med et par prinsipper på plass så er det veldig greit å lage en god risotto. Alt du trenger å gjøre er å gi den kraft, kjærlighet og tid. Jeg har her forsøkt å legge opp oppskriften slik at alle stegene skal utføres i rekkefølge, slik at du ender opp med at alt er ferdig til samme tid.

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ingen

    Arbeidstid: 1 t

    Total tid: 1 t

    Laks med erte- og mynterisotto

      Ingredienser

      Sitronsmør

      • 80 g romtemperert smør
      • 1/2 stor sitron, juice og zest
      • 1/2 potte persille, grovkuttet

      Risotto

      • 150 g frosne erter
      • 1/2 potte mynte
      • 1 sjalottløk
      • 200 g risottoris (f.eks. Arborio)
      • 80 ml hvitvin
      • 1 liter kyllingkraft (evt buljong)
      • 100 g parmesan

      Karamellisert løk

      • 1 gul løk
      • Olje til steking
      • Salt og pepper

      Laks

      • 4 laksefileter
      • Olje til steking
      • Salt og pepper

      For dandering

      • Mynte
      • Evt. brønnkarse

      Fremgangsmåte

      1

      Sitronsmør: Ha alle ingrediensene i en food processor og bland godt sammen. Dersom du ikke har dette, kan du piske det godt sammen for hånd eller med en stavmikser. Ha smøret i plastfolie og form til en sylinder mens du strammer godt. Legg i kjøleskapet frem til servering.

      2

      Karamellisert løk: Skrell løken og skjær den i skiver 1/2 cm tykkelse. Skjær den slik at du får en løkbit som henger sammen i enden. Legg skivene i en stekepanne med litt olje og stek på medium-høy varme til de er godt karamellisert. Skru ned varmen, snu løken og la den ligge til den er myk. Hold eventuelt varm til servering hvis den er tidlig ferdig.

      3

      Ertepuré til risotto: Smelt en tredjedel av smøret og ha i de frosne ertene. Varm ertene i 2 minutter og legg så halvpartene av ertene i en bolle og sett til side. Ha oppi en øse med kyllingkraft og kok opp under lokk. Tilsett mynten før du har blandingen i en blender og kjører til puré. Krydre med salt og pepper.

      4

      Risotto: Forbered alle ingrediensene. Finhakk sjalottløken, riv parmesanen og mål opp ris og hvin. Smelt det resterende smøret i en kjele, ha i sjalottløk og stek i 1 minutt. Tilsett risen og rør rundt til det er dekket av smøret. Ha i hvitvin og kok til nesten alt er fordampet. Ha så i kraft, én øse av gangen. La kraften koke inn mellom hver gang du tilsetter mer. Rør jevnlig i risottoen til den er nesten ferdig. Du ønsker at den skal ha litt tyggemotstand, men ikke være hard. Dette tar rundt 20-25 minutter. Smak underveis.

      5

      Laks: Når risottoen har kokt inn i 15 minutter steker du laksen. Krydre begge sider med salt og stek på medium-høy varme i litt olje. Stek på én side i 5 minutter, eller den har en god stekeskorpe, før du snur den og steker videre i 1-2 minutter. Laksen kan gjerne være litt mindre stekt i senter, stek den derfor heller litt for lite enn for mye.

      6

      Risotto: Tilsett parmesanen og ertepuréen til risottoen og rør godt rundt. Ha i de resterende ertene og krydre med salt og pepper.

      7

      Anrett risottoen i bunn. Legg laksen oppå, etterfulgt av den karamelliserte løken. Topp retten med sitronsmøret og pynt med mynte og brønnkarse.

      0 comment
      0 FacebookEmail