Home Tags Posts tagged with "rester"
Tag:

rester

Brokkoli er en mye brukt grønnsak i norske hjem, men hva gjør du med brokkolistilken? Dessverre så går den litt for ofte i matsøpla, og det er veldig synd når det er også den mest næringsrike delen av brokkolien. Her har du en rett på stilken som vil imponere enhver middagsgjest.

For å heve den enda et hakk, så kan du gjerne lage en puré av brokkolitoppene og ha under brokkolistilken. Bruk gjerne litt urteolje også dersom du har dette stående.

Antall personer: 4

Tidsbruk: 40 min

Smørstekt brokkolistilk med hollandaise

    Ingredienser

    Brokkolistilk

    • 4 stilker av brokkoli
    • 2 ss smør

    Ristede gresskarkjerner

    • 30 g gresskarkjerner

    Hollandaise

    • 2 dl vann
    • 1 sjalottløk
    • 1 ss eddik, 7%
    • 1 laurbærblad, gjerne ferskt
    • ½ ts salt
    • ½ pepper
    • 200 g smør
    • 2 eggeplommer
    • 1 ss sitronsaft

    Fremgangsmåte

    Brokkolistilk

    1

    Skrell stilkene og kok i saltet vann til den så vidt begynner å bli mør, ca. 3-4 min. Avkjøl i isvann. Varm opp en stekepanne med smør og la smøret frese godt før du har i stilkene. Stek møre og gylne.

    Ristede gresskarkjerner

    2

    Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de gylne. Oppbevares i en lukket beholder frem til servering.

    Hollandaise

    3

    Ha smøret i en liten kjele og smelt det på svak varme. Sett kjelen til avkjøling, da vil “avfallet” etter hvert legge seg på bunn. Dette skal ikke brukes. Det klarnede smøret kan helles over i en bolle.

    4

    Ha vann, sjalottløk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele og kok inn til halv mengde. Pisk eggeplommene i en glassbolle mens du sper med reduksjonen. Sett bollen i vannbad og pisk kraftig til det blir luftig og tykner. Pass på så det ikke blir for varmt; da skiller den seg! Ta bollen av varmen og spe med det klarnede smøret i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Smak til med sitronsaft og salt.

    Oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne
    Foto: Stian Broch

    0 comment
    3 FacebookEmail

    Rester blir det alltid mye av i jula, og da gjelder det å finne på noe spennende man kan lage med de! Her har jeg gjort om kålrabistappa til en svele, plukket rent pinnekjøttet og serverer det med syltet rødkål. En julete taco-variant kan vi vel si at det er! Her passer det også veldig godt med en asiatisk glace med litt godt med pepper!

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 45 min

    Svele av kålrabistappe med pinnekjøtt og syltet rødkål

      Ingredienser

      Svele av kålrabistappe

      • 2 dl kålrabistappe
      • 2 dl mel
      • 2 egg
      • Melk eller fløte ved behov

      Syltet rødkål

      • 1/2 dl rødvinseddik (annen eddik går også fint)
      • 1/2 dl sukker
      • 1 ts revet ingefær
      • 1 dl klementinjuice (4-5 klementiner)
      • Rester av rødkål, ca 1/4 hode

      Anretning

      • Pinnekjøtt-rester
      • Koriander
      • Evt. glace

      Fremgangsmåte

      Sveler av kålrabistappe

      1

      Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt sammen. Ha eventuelt på litt melk eller fløte dersom røren er for tykk. Bruk det du har. Her er det snakk om å bruke opp restene.
      Stek svelene på middels varme med litt smør i en stekepanne

      Syltet rødkål

      2

      Kok opp eddik, sukker, ingefær og klementinjuice. Finsnitt rødkålen og ha den i den varme syltelaken. La den stå på lav varme i 5 minutter og la kålen avkjøle seg i laken.

      Anretning

      3

      Pinnekjøttrestene plukkes fra beinet og varmes opp i ovnen på 150 grader.

      Bruk svelene som en tacolefse og ha på pinnekjøtt og syltet rødkål. Topp med koriander og evt. en glace dersom det er ønskelig.

      2 comments
      1 FacebookEmail

      Det store spørsmålet hvert år er: «Hva skal man gjøre med restene fra julemiddagen»? Her har jeg brukt poteter som er til overs og ribberester, og kombinert de med en asiatisk glace. Og vet du hva? Det smaker helt sinnsykt godt, så denne kan jeg virkelig anbefale! Glacen fungerer meget godt til alt du ønsker å gi en asiatisk vri. Dersom du har noen andre lure måter å bruke rester av ribba på, så kommenter gjerne!

      Antall personer: 4

      Anbefalt ekstrautstyr:

      Arbeidstid: 30 min

      Total tid: 30 min

      Potetvaffel med ribbe og asiatisk glace

        Ingredienser

        Potetvaffel

        • 400 g kokt mandelpotet, med skall
        • 4 ss smeltet smør
        • 100 g mel
        • 2 ts bakepulver
        • 2 egg
        • Melk, ca 2 dl

        Asiatisk glace

        • 1,5 dl ketjap manis
        • 1,5 ss riseddik
        • 3 ss brunt sukker
        • 2 sitrongress
        • 1 chili, finhakket
        • 3 fedd hitløk, finhakket
        • 2 cm fersk ingefær
        • Skall av 1/2 lime
        • 1 kanelstang
        • 1 stjerneanis

        Topping

        • Ribberester
        • 2 stk gulrot
        • 2 stk vårløk
        • Koriander

        Fremgangsmåte

        1

        Ha potet, smør, mel, bakepulver og egg i en food prosessor. Kjør glatt og spe på med melk til vaffelrørekonsistens. Du kan også bruke fløte, eller kefir. Her går det på å bruke opp restene! Stek vaflene gylne og ha de på en rist.

        2

        Bank sitrongresset med baksiden av en kniv, skjær av enden og del i to. Stek hvitløk, chili og sitrongress ca 2 minutter i olje i en kjele. Rør sammen ketjap manis, riseddik og brunt sukker i en liten bolle og ha i kjelen. Kok opp og tilsett ingefær, limeskall, kanel og stjerneanis. Kok i 5-10 minutter til ønsket konsistens og sil av.

        3

        Ribberestene varmes opp i ovnen på 150 grader. Ta av svoren og del ribben i tynne skiver.
        Riv gulrot og finsnitt vårløken.
        Ha gulrot og vårløk på potetvaffelen, legg på ribbeskivene, ha på glace og fordel svoren utover. Topp med koriander og server.

        0 comment
        0 FacebookEmail