Home Tags Posts tagged with "gelé"
Tag:

gelé

Kokosboller

by Finessekokken

Kokosboller er noe som hører julen til, i hvertfall for min del. Men det er mange som syntes at det blir litt i overkant søtt, og det er noe du lett kan gjøre noe med hvis du lager de selv!

Jeg har laget kokosboller med tindvedgelé, hvor syrligheten er med på å friske opp helheten. I tillegg brukte jeg Ritz-kjeks for å gi en liten salt touch. I oppskriften har jeg lagt inn klementingelé i stedet for tindved, da det er litt lettere å få tak i.

Andre forslag til fyll er friske bær og diverse litt faste syltetøy 🙂 Kokosboller er jo veldig godt uansett, så lag et par varianter så har du noe for enhver smak. Eller så kan du bare droppe fyllet og lage de som vanlig!
PS! Du ender opp med en del ekstra sjokolade, men det må du for å få dyppet kokosbollene. Sjokoladen kan du bare spare på, og smelte igjen og ha på is eller hva du enn måtte ønske!

Antall: ca. 25 stk

Anbefalt ekstrautstyr:

Arbeidstid: 45 min

Total tid: 3 timer

Kokosboller

    Ingredienser

    • 150 g eggehvite (ca. 5 stk)
    • 300 g sukker
    • 1 dl vann
    • 3 ts vaniljeessens
    • Én pakke Ritz-kjeks, eller annen ønsket kjeks
    • 400 g kokesjokolade
    • 100 g delfiafett

    Klementingelé

    • 1 dl klementinjuice
    • 1,5 g agar agar (fås kjøpt i asiatiske butikker og på apotek)

    Fremgangsmåte

    1

    Dersom du ønsker et fyll av gelé, lager du denne først. Ellers sløyfer du bare dette steget.
    Kok opp klementinjuicen med agar. La blandingen koke i 2 minutter. Ha den i en beholder og sett kaldt. Når geleen har satt seg kjører du den med stavmikser og har på en sprøytepose.

    2

    Kok opp sukker og vann til 121 grader. Når sukkerlaken når 115 grader setter du i gang piskingen av eggehvitene i en kjøkkenmaskin på medium hastighet. Eggehvitene skal piskes til de begynner å bli litt stive.
    Hell så sukkerlaken i en veldig tynn stråle langs kanten på bollen. Pass på så den ikke treffer vispen.
    Visp på medium-høy hastighet til marengsen har stive topper. Rett før den er ferdig har du i vaniljeessensen. Ha på en sprøytepose med rund tipp. Har du ikke dette så kan du bruke en plastpose.

    3

    Ha kjeksen på et bakebrett med bakepapir. Sprøyt ut eventuelt fyll på kjeksene, eller ha på bær el. Avhengig av hva du ønsker. Sprøyt så marengsen ut i ønsket form og sett kaldt i 2 timer, eller over natten.

    4

    Smelt sjokolade og delfiafett i vannbad og ha på en høy og smal beholder. Et glass kan fungere fint. La sjokoladeblandingen avkjøle seg til litt over romtemperatur.

    5

    Dypp kokosbollene i sjokoladen og la de renne litt av seg. Sett de så på en rist. Når alle er laget setter du de kaldt til sjokoladen har stivnet, så er det bare å nyte!

    3 comments
    1 FacebookEmail

    Dette er en supernorsk dessert laget med den syrlige ferskosten Nýr, de flotte oransje tindvedbærene med tropiske toner og en kremete, deilig is på brunost. Hva er mer typisk norsk enn brunost?

    Antall personer: 4

    Anbefalt ekstrautstyr:
    Ismaskin

    Arbeidstid: 45 min

    Total tid: 2 t

    Brunost-is med Nýr, sjokolade og tindved

      Ingredienser

      Brunostis

      • 6 dl melk
      • 1 dl fløte
      • 10 eggeplommer
      • 250 g sukker
      • 240 g brunost, G35
      • 1 vaniljestang

      Nýrkrem

      • 1 liten boks Nýr
      • 1 liten boks kremost
      • 1 vaniljestang
      • 35 g melis

      Tindvedgelé

      • 200 g tindved, frosne
      • 50 g sukker
      • 2,5 g agar agar

      Sjokoladecrumble

      • 25 g smør
      • 25 g sukker
      • 40 g hvetemel
      • 10 g kakao
      • ⅓ ts bakepulver

      Fremgangsmåte

      Brunostis

      1

      Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljestang og brunost i små terninger. Rør kontinuerlig til osten er smeltet inn i fløtemelken. La stå i en halvtime før du fjerner vaniljestangen. Ha fløtemelken over eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker hardt.

      Varm opp blandingen til maks 84 grader. Rør godt hele veien så ikke eggeplommene koagulerer. Avkjøl i kjøleskap og kjør i ismaskin. La isen få en halvtime i fryseren etter den er ferdig i ismaskinen for at den skal få litt fastere konsistens.

      Nýrkrem

      2

      Pisk alle ingrediensene sammen til en jevn krem.

      Tindvedgelé

      3

      Tin bærene i en kjele på medium varme og kjør med en stavmikser. Sil juicen med en finmasket sil. Kok opp sukker, tindvedjuice og agar agar. Kok i 2 minutter. Ha i en flat beholder og sett kaldt til den har satt seg. Kjør geléen i blender til den er glatt og myk. Ha på sprøytepose.

      Sjokoladecrumble

      4

      Bruk hendene og bland alle ingrediensene til en smuldredeig. Fordel massen på et stekebrett med bakepapir. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Pass på at den ikke blir brent. Avkjøl.

      Anretning

      5

      Anrett nýrkremen i bunn og fordel sjokoladecrumblen rundt. Ha på et tynt lag med tindvedgranité og topp med en quenelle av brunostisen. Pynt gjerne med oxalis og tørket reinlav.

      Tips!
      Alle komponentene til desserten kan med fordel lages på forhånd. Isen får best konsistens dersom den kjøres underveis i middagen og får litt tid i fryseren. Da er det lettere å lage pene queneller eller kuler. 

      Mat og oppskrift: Truls Torp Karlsen og Simen Vatne (simenvatne.no)
      Foto: Stian Broch

      0 comment
      1 FacebookEmail