Home Tags Posts tagged with "salat"
Tag:

salat

Potet- og aspargessalat er et perfekt tilbehør til både frokostbordet på 17.mai eller grillingen på ettermiddagen! Jeg har laget to varianter av denne, med en kremet dressing og en vinaigrette. Jeg har også mye annet godt i denne salaten for å heve den noen hakk og gjøre den mer spennende. Ristede gresskarkjerner bidrar med crunch og en deilig roastet smak. Reddik bidrar også med crunch og en peprete touch. Så er valget ditt om du vil ha kremet dilldressing eller honning- og sennepsvinaigrette. En potet- og aspargessalat er uansett et godt valg som passer til det meste! Det passer også fint å tilsette både røkelaks eller spekeskinke i salaten dersom du ønsker å tilføre noe mer eller ha det som en egen rett.

Denne salaten kan du gjerne forberede dagen i forveien slik at den står klar til servering når du trenger den. Vinaigretten bør du piske opp og vende inn rett før servering, slik at den er emulgert og legger seg som et teppe over de nydelige grønnsakene.

Jeg har også vært ute og plukket litt urter og blomster for å gjøre salaten enda mer spennende. Løkurt vokser nesten overalt og er en veldig god erstatning for den ettertraktede ramsløken. Skvallerkål vokser i nærmest alle hager, og er egentlig regnet som ugress. Denne smaker litt som en krydret persille og er absolutt å anbefale å bruke. Gjøksyre er også et fint tilskudd her, fordi de små poppene med syre man får fra de er med på å løfte salaten et hakk og balansere ut fedmen.

Ingredienser:
800 g små kokefaste poteter
2 bunter grønn asparges
3-4 reddik
2 ss gresskarkjerner
4 vårløk
2 ss parmesan, revet eller høvlet
Dill til topping

Kremet dilldressing:
2 ss Dijon sennep
2 ss majones
2 dl seterrømme, eller creme fraiche
1 sitron, saften av
1/2 bunt dill, finhakket
Salt og pepper

Honning- og sennepsvinaigrette:
1 ts dijon sennep
1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 sitron, saften av
1-2 ss flytende honning
1,5 dl olivenolje
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 ss hakket dill

Tilleggsingredienser i salat ved ønske:
1 håndfull brønnkarse
1 håndfull løkurtblader, eller ramsløk
1 håndfull skvallerkål
Løkurtblomst
Gjøksyreblomst
Stemorsblomst

Fremgangsmåte:
Kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og avkjøl. Skjær i ønsket størrelse.
Kok aspargesene så vidt møre i saltet vann. Avkjøles i kaldt vann. Skjær i 2-3 cm biter.
Skjær reddik i skiver. Dersom de er store, kan du dele skivene i to.
Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne. Strø over litt salt til slutt.
Skjær vårløk i tynne skiver. Riv parmesan eller skjær den i tynne skiver.
Bland alle ingrediensene med enten den kremede dressingen eller vinaigretten. Topp gjerne med dill og blomster dersom du har.

Kremet dilldressing:
Rør alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.

Honning- og sennepsvinaigrette:
Pisk alle ingrediensene godt sammen. Smak til med salt, pepper og juster eventuelt balansen med sitron og honning slik at du får den slik du vil.

0 comment
0 FacebookEmail

Cæsarsalat

by Finessekokken

Jeg har litt sansen for å ta klassiske retter og gi de et nytt preg. Alle smakene i en Cæsarsalat er representert og samlet på en måte som gjør det mer til en rett enn en salat. Kylling, dijonsennep, parmesan, ansjos og salat er kombinert slik at du får en rekke ulike konsistenser som harmonerer godt.

Utfordringen for enkelte kan være friteringen av croquettene, men med noen enkle kjøreregler er det uproblematisk. Jeg kan først poengtere at så lenge man har oversikt over temperaturen og stor nok kjele, skal det mye til for at det skal skje ulykker.
• Ha en høy nok kjele og ha god klaring fra olje til topp kjele
• Ha termometer som sitter på siden av kjelen til enhver tid dersom du ikke har frityrkoker
• Ikke varm opp oljen på full spiker på komfyren. Varm den kontrollert opp
• Ha alltid et lokk nærheten
• Aldri, aldri slukk en eventuell frityrbrann med vann! Legg på lokk eller brannteppe

Her kommer i hvertfall oppskriften på den beste cæsarsalaten jeg har spist!

Antall personer: 4

Anbefalt ekstrautstyr:
Termometer for frityr

Arbeidstid: 1 t

Total tid: 4 t

Cæsarsalat

    Ingredienser

    Croquette

    • 100 g lårfilet av kylling
    • 500 ml kyllingkraft
    • 10 g smør
    • 50 g mel
    • 25 g parmesan
    • 15 g ansjos, hakket
    • 1 fedd hvitløk, presset
    • 10 g persille, hakket
    • salt
    • Vegetabilsk olje, for fritering

    Cæsardressing

    • 1 egg, bløtkokt
    • 1 ss hvitvinseddik
    • 1 1/2 ss Dijon sennep
    • 1 ansjos
    • 50 ml olivenolje
    • 75 g parmesan, finrevet
    • Worcestershiresaus, smak til
    • Sitronsaft, smak til

    Salatpuré

    • 100 g hjertesalat
    • 100 g spinat

    For fritering og dandering

    • Mel
    • Egg
    • Pankomel (brødsmuler)
    • Hjertesalat
    • Parmesan, skivet
    • Karse
    • Ansjos

    Fremgangsmåte

    Croquette

    1

    Start med å lage croquettefyllet. Ha kyllingkraft i en liten kjele, smak til med salt og kok opp. Skru ned temperaturen og tilsett kyllingen. La kyllingen trekke rett under kokepunktet i 12-14 minutter, eller til kyllingen er så vidt kokt. La den ligge i kraften i 10 minutter før du legger den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Ta vare på kraften, for den skal brukes i bechamelsausen. Når kyllingen er kald, kutter du den i små terninger.

    2

    Lag en jevning med smør og mel og rør hele tiden. Jevningen lager du ved å smelte smøret før du tilsetter melet og rører godt. Tilsett deretter kraften gradvis mens du rører konstant med en visp til du oppnår en tykk saus. Ha i parmesanen, ansjos og hvitløk før du kjører blandingen med en stavmikser. Vend inn hakket persille og den oppkuttede kyllingen og smak til med salt.

    3

    Ha blandingen over i en beholder og plasser i kjøleskapet til den har satt seg og er fast. Del den deretter i 12, rull eller form til baller og oppbevar i kjøleskapet.

    Cæsardressing

    4

    For å lage cæsardressingen koker du først et bløtkokt egg som du avkjøler raskt i kaldt vann. Ha egget, eddik og sennep i en høy beholder og blend med en stavmikser til den er jevn. Tilsett ansjosen og kjør til den er blandet inn. Oljen tilsettes i en tynn stråle mens du pisker godt, som om du skulle lagd en majones.

    5

    Når blandingen er emulgert, tilsett finrevet parmesan, worcestershire og juster eventuelt konsistensen med bitte litt varmt vann og sitronjuice. Dressingen skal være litt løs.

    Salatpuré

    6

    Kok opp lett saltet vann i en stor kjele og tilsett salaten og spinaten. Kok i 2 minutter før du siler av vannet. Klem ut vannet av salaten før du har den i en blender. Kjør til blandingen er jevn og ha på en sprøytepose og sett den i kjøleskapet.

    Fritering

    7

    Gjør klar tre boller for panering: én med mel, én med pisket egg og én med pankomel. Rull croquettene først i mel, deretter egg og pankomel. Sørg for at de er godt dekket av pankomel/brødsmuler. Oppbevar eventuelt i et beger med brødsmuler frem til fritering.

    8

    Varm opp oljen til fritering i en dyp kjele eller frityrovn til 180°C. Bruk et termometer til dette for å være sikker på at temperaturen er riktig. Når oljen er kommet opp i riktig temperatur, friterer du croquettene til de er gyldne (2-3 min).

    Dandering

    9

    Sprøyt ut sirkler i bunn av tallerken, ha på 3 croquetter i midten etterfulgt av en dæsj med cæsardressing i utkanten av den grønne puréen. Dander med salatblader, parmesanskiver, karse og ansjos.

    0 comment
    0 FacebookEmail